自宅の晩酌に長野県上田市の山三酒造さんのお酒をまとめて取り寄せて飲み比べをしました。
２本目はこれです。
造りを止めて、廃業目前だった蔵を、佐久市の実業家の荻原慎司さんが事業を継承し、２０２３年３月から酒造りを復興させたお話は、空太郎がＳＡＫＥＳｔｒｅｅｔに記事を載せましたので、そちらをお読み下さい。
ここではそこに書き切れなかったことを紹介します。
２０００年以降は細々と酒造りを続け、２０１５年から休蔵に入った山三酒造ですから、新たな設備投資は２０年以上していなかったはずです。
しかし、事業継承した荻原慎司さんは、「最初はある設備で、できる範囲で酒造りをしよう」と考えていたそうです。
しかし、一定レベル以上の酒を造るには、新しくしなければ無理、ということがわかりました。
結局、麹室は日東工業製の新品を。
仕込みタンクは残っていたサーマルタンク１本と冷水ジャケットを巻いた２本を残し、そこにサーマルタンク３本を新調。
放冷機も新たに購入。
ヤブタは躯体が頑丈で使えるので、塗装を剥がして塗り直し、板は全部入れ替えています。
「結局、当初計画の２倍のお金がかかりました」と荻原さんは苦笑いをしていました。
さて、２本目は１本目と同じひとごこち６０％精米の純米、無濾過生原酒ですが、酵母が１本目のアルプス長野酵母に対して、こちらは協会７０１号です。
玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に微細な気泡をわずかに乗せて、まっしぐらに転がり込んできます。
受け止めて保持すると、気泡のかすかな破裂を背後に聞きながら、軽快なテンポで膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。
甘味は上白糖系のやや儚いタイプ、旨味はシンプル無垢で気持ち粗削りな印象で、甘味が儚いがゆえに旨味主導で淡麗な世界を描きます。
流れてくる含み香は大人しめのイソアミルの香りで薄化粧を付与。
後から酸味と渋味が少量現れて、わずかにアクセントを付けます。
甘旨味は終盤まで旨味主導で淡くて地味めな舞いでフィニッシュを迎えるのでした。
お酒の情報（２４年２８銘柄目）
銘柄名「真田六文銭（さなだろくもんせん）初陣 無濾過生原酒 ２０２２ＢＹ」
酒蔵「山三酒造（長野県上田市）」
分類「純米酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「ひとごこち」
使用酵母「協会７０１号」
精米歩合「６０％」
アルコール度数「１６度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝１８７０円」
評価「★★★★（７．２点）」