予約がなかなか取れない荒木町の人気居酒屋「純ちゃん」にお邪魔しました。
この日も２５種類の美酒を堪能しましたが、そのうちの２本をご紹介します。
２本目はこれです。
山形市の男山酒造さんが醸しているお酒です。
山川光男は最近はテーマが食になっています。
これも裏書きをそのままご紹介します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
漬けもの文化に富んだ山形。
中でも珍しいのは、大石田町の「ぺそら（ぺちょら）漬け」。
色抜きした茄子を酸っぱ辛く漬け込んだその独特な味わいに、酒も進みます。
光男さんはこれを刻んでタルタルソースに混ぜ、色々な料理にかけて楽しみます。
みなさんも是非お試しあれ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
５０％精米の純米大吟醸規格です。
上立ち香からして、濃醇な甘い香りが鼻腔を撫でます。
口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に厚めのとろみ層を乗せて、重厚な雰囲気で忍び入ってきます。
受け止めて舌の上で転がすと、促されるままに素直に膨らみ、拡散しながら、適度な大きさのウエットな粒々を次々と射掛けてきます。
粒から現出してくるのは甘味８割、旨味２割。
甘味は水飴系のどろりとしたタイプ、旨味は複数のコクが重層化した印象で、両者は足取りをやや重くして、濃厚な世界を描くのです。
流れてくる含み香も濃い水飴のよう。
後から酸味と渋味が少量現れるものの、甘旨味のヘビーさに負けて、遠巻きに眺めるのみ。甘旨味の徘徊は淡々と続き、最後に飲み下した後の余韻も太く伸びるのでした。
ぺそら漬けとの相性はよいのか。
食べたことがないので、残念ながら不明です。
お酒の情報（２３年３０５銘柄目）
銘柄名「山川光男（やまかわみつお）２０２３ ふゆ ２０２２ＢＹ」
酒蔵「男山酒造（山形市）」
分類「純米大吟醸酒」
原料米「不明」
使用酵母「不明」
精米歩合「５８％」
アルコール度数「１５度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「１８００ｍｌ＝３２００円」
評価「★★★★（９６．５点）」