自宅の晩酌に、新潟市の越後伝衛門が２０２２ＢＹに造った４種類のお酒をまとめて取り寄せて、飲み比べをしました。
３本目はこれです。
「ＧＯＺ（ゴズ）純米吟醸」。
このお酒については、蔵元の加藤晃葵さんは次のように総括しています。
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五百万石は味がでないという認識でいたので、いかに酒質コンセプトの“膨らみ”部分を出そうかR3BYの時から思案していました。
今季の解決策としては、酵母に死んでもらい、アミノ酸からくる味の多さを以て、五百万石の味わいを形成しよう（バランスをとろう）と考えました。
自分の信条（低アミノ酸）からは真逆の発想なので、不安にかられながらの上槽でした。
上槽時も変な味の汚さを出すのを恐れたため、グラビティ（自重のみ）の搾りで、必要以上に雑味を出さないようにしました。
この“ライブ感”はひとりで造っている者の特権のように思えました。
味の出ない米でいかに膨らみを作り出すかーーこのテーマは早生品種全般にいえると思うので、試行錯誤がしばらく続きそうです。
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五百万石５０％精米の純米吟醸酒です。
上立ち香は乳酸ニュアンスに薬っぽい香りも混じって。
口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に粉粒混じりのとろみ層を乗せて、まっしぐらに忍び入ってきます。
受け止めて保持すると、促されるままに膨らみ、拡散しながら、大振りの湿り気の強い粒々を次々と射掛けてきます。
粒から現出してくるのは甘味８割、旨味２割。
甘味はザラメ糖系の濃いタイプ、旨味は複数のコクがミルフィーユ状になっており、両者は足並みを揃えて、独特のカスタードクリームの世界を描きます。
流れてくる含み香は明快な乳酸の香り。
後からたっぷりと現れる酸味も乳酸が主役で、力強く甘旨味に覆い被さります。
両者の溶込みはスムーズで、あっという間に見事なミルキーの世界が出来上がり、終盤に向けて賑やかなカーニバルが続くのでした。
飲み下した後の余韻もミルキーでした。
それでは、新生・越後伝衛門のお酒、最後の4本目をいただくことにします。
お酒の情報（２３年３０１銘柄目）
銘柄名「ＧＯＺ（ゴズ） 純米吟醸 ２０２２ＢＹ」
酒蔵「越後伝衛門（新潟市）」
分類「純米吟醸酒」
原料米「五百万石」
使用酵母「秋田今野系」
精米歩合「５０％」
アルコール度数「１6度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝２２００円」
評価「★★★★★（９７．０点）」