よく食べるヘルシー食材教えて！
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こんにゃくの日
よく食べる
ヘルシー食材教えて？
「よく食べる」ものというのは、
ありません
そもそも「ヘルシー食材」って、
本当に存在するのだろうか?
今日のお題の「こんにゃく」
これは漢字で『蒟蒻』と書きます。
(手書きじゃ、絶対に書けない！)
難しい字を書くよな、なんて思っていたら
奈良時代に中国から、
この字とともに伝わったようだ。
これは世界で通用するコトバなのだろうか?
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[こんにゃく芋]
よくまぁ、こんなグロい芋から
こんにゃくを作ろうと考えたよな。
生で食べると毒があるんでしょ?
“毒”の正体は、
芋に含まれる「シュウ酸カルシウム」。
シュウ酸カルシウムは
劇物にも指定されている毒物
現在の中国では
「魔芋(モーユー)」と呼んでいるとか
この毒を「灰汁」で中和させるのだが
最初にやった人はすごいよな。
ここにたどり着くまで
多くの人が
犠牲になっているんだろうな。
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[水酸化カルシウム]
現代のこんにゃくは、一般的に
石灰岩やホタテ貝から作られた
「水酸化カルシウム」を
凝固剤として製造されています。
食べて健康被害はありませんが、
使用されている水酸化カルシウムは
運動場で使用するラインパウダーや、
黒板で使用するチョークと同じです。
とかなんとか。
それを聞いちゃうと、
なんか嫌だなー
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[残留農薬]
「チョーク」の成分なら、
まぁ、死にはしないだろうけれど、
怖いのが「農薬」、
「残留農薬」というやつだ。
アメリカの環境保護NPO機関である
The Environmental Working Group
（EWG）は、2021年、
人気のある46種類の野菜と果物の
農薬汚染度をランク付けした
データを発表しました。
農薬の使用状況は
品種や栽培環境によって異なるため、
日本における実情とは
差がある可能性があります。
あくまでもアメリカの情報として
ご覧ください。
残留農薬の多い農作物
ランキング
1位：いちご
2位：ほうれん草
3位：ケール／コラード／
マスタードグリーン
（からし菜）
4位：ネクタリン
5位：りんご
以降、
６位：ぶどう
7位：チェリー
8位：桃
9位：梨
10位：ピーマン／唐辛子
11位：セロリ
12位：トマト
残留農薬の少ない農作物
ランキング
1位：アボカド
2位：とうもろこし
3位：パイナップル
以降、
4位：たまねぎ
5位：パパイヤ
6位：冷凍のスイート・ピー
7位：ナス
8位：アスパラガス
9位：ブロッコリー
10位：キャベツ
11位：キウイ
12位：カリフラワー
13位：マッシュルーム
14位：ハニーデューメロン
15位：カンタロープ
なぜ農薬がいけないのか?
それは、がんと闘う
天然成分「サルベストロール」の
働きを阻害してしまうからです。
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[食品添加物]
これも怖い
食品添加物は食中毒などのリスクを
軽減してくれますが、
体にとって負担になることも多いです。
特に腸内環境の悪化によって
アレルギー症状が出たり、
腸から分泌される
セロトニン（幸せホルモン）の
分泌が減り、
緊張や不安に対して
敏感になることも考えられます。
また、食品添加物の分解には
ビタミンやミネラルが使われることで、
代謝が悪くなり、
冷え性を引き起こしたり、
ダイエットの妨げにも繋がります。
とかなんとか。
「控えたい食品添加物」
1位：亜硝酸ナトリウム
ソーセージやハムなどの食肉加工品や
魚肉ソーセージ、
いくらやたらこなどの魚卵加工品、
パック野菜などの発光剤・発色剤
として使用されています。
2位：合成甘味料
（アステルパーム
・アセスルファムK）
人工甘味料とも言われている
アステルパームとアセスルファムKは、
ゼロカロリー飲料やガムや
アイスなどに多く使用されています。
3位：合成着色料
合成着色料は石油製品を原料としており、
危険性として発がん性・アレルギーの発症
・蕁麻疹を引き起こすなどが挙げられます。
4位：合成保存料
5位：調味料（アミノ酸等）
6位：防カビ剤
輸入果物に使用されている
OPP（オルトフェニルフェエノール）や
TBZ（チアベンダゾール）などの
防カビ剤も要注意です。
OPPは主に柑橘類に、
TBZは柑橘類とバナナに
使用されており、発がん性や
胎児に奇形が起こる危険性が
指摘されています。
7位：マーガリン
・ショートニング
動脈硬化やアトピー、
アレルギーの危険性があるとされており、
マーガリンにおいては「トランス脂肪酸」による
心臓病のリスクがあるなどと報告されています。
もう、何を食べても
ダメじゃん
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上記ワースト2位の
[合成甘味料]について
もうちょっと詳しく
ちなみに[合成甘味料]は[人工甘味料]とも
呼ばれています。
それに対する語が
[天然甘味料]です。
人工甘味料が使われている食品は…
アセスルファムカリウム
食品例：砂糖代替食品、菓子、
アイスクリーム、清涼飲料水、
アルコール飲料、漬物、つくだ煮 など
サッカリン
・サッカリン ナトリウム
食品例：漬物、粉末清涼飲料、魚介加工品、
醤油、つくだ煮、煮豆、ビン詰、缶詰 など
スクラロース
食品例：飲料、菓子、ガム、
アイスクリーム、ジュース、
ベーカリー、アルコール飲料、
砂糖代替品（お茶などに使用） など
ネオテーム
食品例：ダイエット飲料、ヨーグルト、
ケーキ・キャンディ・ガムなどの
多種多様な菓子類 など
悪玉ばかり挙げては「片手落ち」なので
善玉の甘味料。
まぁ、[天然甘味料]なのですが…
ラカンカ（羅漢果）
ステビア
カンゾウ（甘草）
はちみつ
といったところ。
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そして最近目立ってきたのが
[食品事故/スキャンダル]
小林製薬の『紅麹』騒動
Pasco(敷島製パン)の
『超熟』にクマネズミが
混入していたとか…
(この画像は事件とは無関係です)
異物混入の参考データ
東京都福祉保健局のサイトに公開された
「食品の苦情統計」より
異物混入が660件でした。
その「異物混入」の内訳
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さて、
思い起こしてください。
もう、[食品事故/スキャンダル]
なんて、呆れるほど多いです。
もう、「日本の食」は
かなり危ないのでは?
農薬や添加物より、
ニンゲンのモラルが
おかしくなっている
ような気がします。
雪印集団食中毒事件
（2000年）
不二家期限切れ材料使用問題
（2007年）
「白い恋人」偽装問題
（2007年）
「赤福」偽装問題
（2007年）
船場吉兆偽装問題
（2007年）
ミートホープ食肉偽装問題
（2007年）
事故米不正転売事件
（2008年）
中国毒ギョーザ事件
（2008年）
ユッケ集団食中毒事件
（2011年）
アクリフーズ農薬混入事件
（2014年）
木曽路牛肉銘柄偽装問題
（2014年）
上海福喜食品期限切れ食肉問題
（2014年）
廃棄カツ横流し問題
（2016年）
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そろそろまとめ
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今日の副題
「よく食べるヘルシー食材教えて？」
ヘルシー食材があるなら
教えてほしいものです。
以上です
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ハイ、今日はここまでです。
うーん、なにか
悲観的な文脈になってしまいました。
こんにゃく芋から、
こんにゃくを作る過程を
調べていたら、
こういう展開になりました。
でも、みなさんも、
「うすうす」
感じているんでしょ?
日本の食が
危ないんじゃないかって…
今日も最後までお読みいただき、
有難うございました。
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カバー画像は、
広島県立湯来南（ゆきみなみ）高校の
生徒が商品化した
「オオサンショウウオ」こんにゃく
楽天市場で3袋、3,080円