さつまいもを、70度前後のお湯で35分湯せんしてみた！

さつまいもを、70度前後のお湯で35分湯せんしてみた！


しかし、ポリ袋に入れて湯せんしようとしたが、
　　　１．さつまいもが浮く！
　　　２．200ccのビンと一緒に入れても浮く！！

200ccのビンと一緒にたこ糸で縛って水の中に沈めても、さつまいもが浮こうとして
傾いて、一部が水面上に出てしまう！


ということで、石みたいな強烈に重いものがないかぎり、無理と思った。


そこで、湯せんはあきらめて、ストウブ鍋18cmのフタを上からかぶせて浮かない
ようにして茹でてみた。

湯せんでやるつもりだったので、軽く洗って軽くぬらしたさつまいもを紙タオルで
包み、それをアルミホイルで巻いて、まわりをたこ糸で縛った状態のまま、
底にお皿を敷いて鍋に入れた。


70度前後のつもりで35分ゆで、そこからかましたフタを外して沸騰させてから
３分ゆでてみた。

出来上がり：

　　　　　　・たこ糸を切ってから、撮影し忘れたことに気づいて写真を撮ったもの。
　　　　　　 この１本だけを茹でたよ。

　　　　　　・包丁でカットした断面。

　　　　　　・かじったあとの、断面。


試食結果：
　　　・しっとりはせず、ホクホクっぽいやや乾き気味の食感。だが、甘味が弱い！
　　　・甘味が弱いので、ややイマイチの評価。

うーん、お湯が70度だと、さつまいもの内部が70度にはならないんだろうなあ！
　　　※食べてみて、初めて気づいたよ。
甘味が、ストウブ鍋で蒸し焼きにした奴よりもかなり少ない！　（ストウブは例外的）
フツーに「水から茹でた」奴の方が、おいしいんじゃないか？

この結果を見て、70度で湯せんの方向は断念したよ。
次回から、ストウブ鍋で蒸し焼きの練習に戻る。

ストウブ鍋で焼き芋の練習中！＿その２ ４面を、５～８度くらい上げて20分ずつ焼いてみた。

ストウブ鍋で焼き芋の練習中！＿その２　　４面を、前回よりも５～８度くらい上げて20分ずつ焼いてみた。


アルミホイルは、前回使用のものをそのまま使った。
鳴門金時212ｇくらいの奴で。　直径は最大で4.5cmくらい。

水は、最初に小さじ２杯入れてみた。

20分焼いたら、90度回転させて次の面を焼いた。
　　　→１カ所、勘違いして同じ面を２度焼いたようで、追加で焼いてない面を
　　　　 ５分焼いておいたよ。

放射率0.95のままで、フタの表面温度が90度～93度台に収まるように焼いたよ。
　　　※前回よりも５～８度くらい上げてることになるのかな？（前回はアバウト！）
フタを空けてチェックすると、温度が下がってたので、しばらく時間を空けて測定要。


出来上がり：

　　　　　　・色は、いい感じの黄金色をしてます。　中心部も同じ色だし。
　　　　　　・皮と身の間にすき間が出来てるように見えたが ・・・


試食結果：
　　　・前回よりも、身は甘いです♪　しっとり気味なのは同じ。
　　　・今回、皮と身が「けっこうこびりついてる！」ことがほとんどだったよ。
　　　 皮と一緒に身を食べないといけない部分が多くて、その部分はおいしくない！
　　　 前回はその状態は特に気にならなかったと思うので、今回それが強かったの
　　　 だろう。

甘さは、今回の方が少し強いから、温度は今回の方が良かったんだと思う。
皮の周辺がこびりついてる現象は、水分なのか、加熱時間なのか、焼き方なのか？

友人からのリクエストがあり、ストウブ鍋で焼き芋の練習中！

友人からのリクエストがあり、ストウブ鍋で焼き芋の練習中！


テレビで焼き芋仙人の放送を見て、そのテクニックにめっちゃ興味があるみたい。
酵素が働く65度～75度の間で30分と言うところに。　私もだけど。

久しぶりの焼き芋のため、情報を仕入れ、かつて１回か２回やったと思われる
経験を書いてる当ブログ記事の文章も読んで１発目をやってみた。


材料：
　　　・スーパーでフツーに売ってた鳴門金時　　１本（中くらい；　226ｇ）


底に油を薄ーく塗り、　とりあえず底にアルミホイルを敷いてみたよ。
そして、いいかどうかよく分からないけど、水を大さじ１だったかな？　振りかけた。

６分ちょっと中火で加熱して鍋をあたためてから、25分＋25分＋15分で
やってみた。　使用したのはストウブ18cmで。


出来上がり：

　　　　　　・鍋のフタや底に、まだ少し水分が残ってたよ！　意外だった。

　　　　　　・一番焼けている面（＝25分焼いた面）

　　　　　　・包丁でカットした断面。　手でちぎった方が、味わいがありそうだね。


試食結果：
　　　・かなりしっとりしている。　芯みたいなものや、すじはないよ。
　　　・けっこう甘いが、しっとり気味のためにちょっとインパクトが弱い！
　　　・皮と身の間にすき間が出来ているのは、良い！

火力が弱かったのかもしれんね。　途中、「ピピピピ、パンッ！」というような音が
ちょくちょく聞こえてたから、いささか心配になる。
でも、これで放射率0.95で鍋フタ表面の温度を計って、83度から89度くらいだから
次回やるときの基準になると思う。　ガスコンロの火加減は、強火力バーナーの
最弱（＝一番左側）から、ちょっと温度が81度くらいに下がってきたら少し右に調整
してたよ。


時間配分はだいたい良いみたいだから、もう少し火加減を強くして焼き方も
改善してみたい。

大原千鶴さんの「簡単シュークルート」を作っていたら薄味そうだったので、塩麹を少量入れてみたよ

大原千鶴さんの「簡単シュークルート」を作っていたら薄味そうだったので、塩麹を少量（小さじ１）入れてみたよ


主要材料：
　　　・キャベツ　　220ｇくらい
　　　・豚肉　　　　320ｇくらい　　・・・お試しゆえ、カナダ産の肩ロースひとくちカツ用で
　　　・玉ねぎ　　 1/4個（50ｇ）
　　　・じゃがいも　　１個（少し減らして、100ｇちょっとにした）


出来上がり：

　　　　　　・これで1/3強くらいです。


試食結果：
　　　・塩麹を入れる直前の味と、連続性がある感じの味で、違和感無し。
　　　 塩麹とは（シュークルート作りに）相性がいいと思ったよ！
　　　・ほんのり酸っぱめの、薄いコンソメ味。　少し味が濃くなったが、これくらいは
　　　 欲しい。　 けっこう良くできているが、もっとうまく出来る！と思ったよ。

もっとうまくする方向で、検討中。
豚肉は、塩麹に漬けて；　キャベツは、シュウ酸を減らしてからリンゴ酢と塩でちょっと
漬けておいたものを使用する予定。

去年買ったBDレコーダーで小細工して初めて、CATVから録画したものをDVDにダビングできたよ！

去年買ったBDレコーダーで小細工して初めて、CATVからLAN録画したものをDVDにダビングできたよ！


10/8に、まっさらのDVD（＝フォーマットしてない）に付属チューナーから録画した
ものをダビングしたら、ダビング後に自動的にファイナライズをしに行くんだけど、
その時にエラーが起きて「そのDVDがアクセス不可！」になってしまった！
　　　※そのDVDが、もう捨てるしかないということ！
　　　　 そのDVDがちょっと汚れていた？とは思えないんだけど・・・
　　　　 ←紙箱のフタは空いてたが、プラケースに入って新品未使用の奴なので。


その後期間が空いてしまったが、空き容量が110GBくらいを切ると、
10数個の録画予約がある所に、追加予約しようとしたら
　　　　「予約できません、DISKの空き領域が足りません！」エラーが出る
ようになってしまった！　　・・・このメッセージを見るのは、２回目くらいだよ


前回は、大幅に不要な奴を消して100GB近く空けたんだけど、
今回はそういう奴が無いので、最近CATVからLAN録画した奴をDVDに落として
15GBくらいの空きを追加することにして、ちょっと小細工をすることにした。
　　　※LAN録画では、変換をせずにそのままの形で保存されるのでサイズ大！

　　　DVDを、VRフォーマットで初期化＆ダミーの録画したものをダビング後に
　　　ファイナライズをしてから、録画したものを削除しておく！

これで１発目の今回は、無事にダビングできたよ！　旧アナログのDVDレコーダー
で再生を確認済み！
　　　※難儀なのは、持ってる15年以上前のアナログ版DVDレコーダーでないと、
　　　　 ファイナライズが行えないのよ！！ 　タイトルsの削除が出来ないのよ！！


保証期間１年のちょうど２週間ちょっと前なので、修理を依頼する予定。
使い方は、間違ってなかったと思うんだけどね。


12/22訂正：　 ファイナライズが行えない 　→　タイトルsの削除が出来ない