新メニュー

現在、コンサルティングさせて頂いているお店の

新しいメニューの内容とデザインが決まり

データがあがってきました

クライアント様との話し合いを通して

メニューの絞り込みと

お客様の選ぶ楽しさを工夫したものです

なかなかの出来栄えと、喜んでおります

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こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑不満を口にするスタッフが増えたきた

☑指示待ち社員が目立ってきた

☑今まで出来ていたことが、いつのまにか出来なくなってきた

etc・・・

飲食店を経営する経営者の方の

こような「悩み」「課題」を解決します

実績ある当社とのパートナーシップを通して

あなたのお店の活性化にお役立てください

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お試し店舗診断も好評です

まずは、お気軽にご連絡ください

弊社 HP

http://syonan-tonbi.com/

または、お電話　045‐319‐4237

株式会社　Syonan Tonbi Project (ショウナントンビプロジェクト）

コンサルティング事業部　担当　デグチ　まで

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ここからが勝負です

ミーティングやロールプレイングを通して

このメニューの「良さ」、「売り」を

実際にサービスする人たちがしっかり理解し

お客様へいかに伝えるかの

要の作業にはいってきます

今回は、メニュー改定に合わせて

サービスの見直しも図っています

どんなに素晴らしいメニューでも

お客様に伝わらなければ、ただの紙に

なってしまいます

オーナー様も、そこをよくご理解して頂き

前向きに取り組んで頂いています

お店のモチベーションもあがるはずです

たくさんのお客様にご利用頂けることを

願ってやみません

新メニュー導入が、今から楽しみです

強い組織にするために

3月も後半戦に向けて

お客様の飲食店に対するニーズは

必然的に高まります

ここでお届けするＱＳＣのレベルが

その後の売上も左右します！

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こんなお悩みはありませんか？

☆店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☆自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

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経営者の皆様が

「これくらいは、わかっているだろう。」

「これぐらいは、出来るだろう。」

と、思っていることが、

実は、店長さんとしては

やるべきことと、そのやり方が分からず

指示待ちになっていたり

経営者の意図することと違うことを

やってしまったりといったことが、多々見られます

実際、必要なことと、そのやり方を

噛み砕いて、出来るだけシンプルな形で

店長さんに示し、理解し、同意するまで

コミュニケーションをとるこで

劇的に行動が変化し

モチベーションがあがることを何度も見てきました

出来れば具体的な数字として見える形で・・・

組織が大きくなれば

マネジメントのやり方もおのずと

変わってくるものです

外部の目でみる意義

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ここ数年で飲食店に求められる

お客様のニーズは大きく変わってきました

マニュアル型の「安定感・安心感」も大切ですが

それ以上に、コストパフォーマンスの言葉に

表されるように、「価値観」を求める比重が

高まってきています

高いコスパには、出費も惜しみませんが

逆の状況には見向きもしない厳しさです

お客様の状況に応じた対応、親切さが

求められてきています

基本となるレベルにおけるお店のルールの

大切さは変わりませんが

それを、超えた部分を表現出来るお店創りとなると

いかに「ヒト」を活かしきれるかといった面での教育や

コミュニケーションタッチの重要性が

お店の活性化＝お客様の支持の

大切なファクターとなってきます

外部の目で、自分の店を1度客観的にみてもらうことが

経営変革のきっかけにつながる

新しいアクションへの1歩となる

有意義な投資と、考えてみてはいかがでしょうか？

上手くいく人、いかない人

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繁盛している飲食店と

そうでない飲食店はどこが違うのか？

成功に絶対・・・という秘訣があるわけではなく

もし、それが存在するなら

全員成功して、万々歳であるわけで

我々の存在理由も、また無くなるわけです

よく、言われることですが

上手くいかない人は

「現状の課題を総括」し

上手くいく人は

「次から次へと試し打ちをする」

と・・・・

成果が出ていない人は、その理由・原因を

一生懸命に分析してばかりで、そこでお終い！

総括しても、アクションしなければ好転することは

絶対にありえません

成果を出す人は、どうすれば上手くいくか

あれやこれやと、まず兎にも角にも試してみて

そして、検証し、さらに改善行動するサイクルを

実践しています

我々が存在する理由が、あるとすれば

これまでの経験値から

成果をあげる確率を大幅にあげること

そして

改善行動サイクルのスピードを圧倒的にあげること

ここにあるのではないかと考えています

主役は誰？

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お店をお客様にいかに見てもらうか

＝知ってもらうか

それは・・・

外観であったり

メニューであったり

サービスを通じてであったり

ＨＰであったり・・・・

情報化社会の現在では、ＳＮＳなど多種多様な

方法があふれています

が！

往々にして、知ってもらいたいがために

情報のうえに、情報を積み重ねて

お店が、お客様から見えなくなっいるお店を

よく目にします

お客様は、「One Word」で表現出来るお店に

興味を示し、行くか否かを判断します

One Word　は主役を意味します

やはり、主役がはっきりしないと・・・

主役を磨き上げることがスタートです

そうでないと

脇役も活かされません

「遊び」の部分も輝いてはきません

準主役が何人並んでも

やはり、主役の存在がしっかりしているドラマには

かなわないのです

クレンリネス

これからの3、4月は人が集まる機会の多い時期です

歓送迎会、謝恩会、学校のクラス会など・・・

どこにターゲットを絞って

どうアクションを起こすのか

考えどころですね

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私たち、株式会社　Syonan Tonbi Project　では

飲食店に携わる全ての皆さまを対象とした

初回無料相談を行っております

弊社 HPのお問い合わせフォーム

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お店がお客様に提供することとして

「ＱＳＣ」と、どこかで聞いたことが皆さんあると

思いますが

そのなかでＣ＝クレンリネスについて

少し考えてみたいと思います

クレンリネスは、お客様に清潔で、快適な

空間でお食事を楽しんで頂くことと

考えていらっしゃると思います

もちろんその通りなのですが

クレンリネスを具体的に示す言葉として

5Ｓで表現することがあります

いわゆる

整理

整頓

清掃

清潔

躾

です

ここでは、各項目については詳しくは述べませんが

一般的に

クレンリネスに対する意識の高いお店は

サービスの意識も高いと考えていいと思います

それは、5Ｓを実現するためには

いい状態についての、共通認識が浸透していて

それを、実現するための「しくみ」が統一されている

すなわち、「よく躾けられたお店」であるということです

そこには、店長のリーダーシップが重要です

お店の組織化を、すすめる必要も出てきます

お客様に対する従業員の意識のレベルが

クレンリネス＝5Ｓに現れてきます

店長のリーダーシップの浸透度も

同様に現れてくると考えていいと思います

クレンリネスの状態が

お店の状態を示す、大切なファクターであると

考えてお店を観察してみてはいかがですか？

モチベーション

お店の店長をはじめとする

マネージャーと呼ばれる人たちの大切な役割に

部下のモチベーションをあげる！

ってことがあります

実際、お店や組織の放つモチベーションの差って

周りから（お客様から）見ていて感じますよね

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そもそも、モチベーションとは

何を要因として決まるのでしょうか？

よく言われるのは

①役割認知

②貢献実感

③成長実感

④良好関係実感

⑤愛情実感

⑥評価実感

の6つの要因です

よく考えると、すべて「自分と○○との関係」のなかで

左右されるものばかりです

例えば、貢献実感は

自分とお客様、あるいは自分とお店との関係のなかで

感じるもので

「いい感じだな！」と思った時に

モチベーションはあがる↑ものです

リーダーとい言われる人たちは

部下に対して、これらの要因を

いかにして、実際に感じさせられるかが

全体の差として表れてくるんじゃないでしょうか？

じゃあ、そのリーダーの人たち自身の

モチベーションはどうあげていくのか？

よくセルフモチベーションと言いますが

ひとつは、「自分を奮い立たせる」強い気持ちをもつこと

もうひとつは、行動をためらわず

その結果を正面から受け止めて、次のチャレンジへ

つなげていくこと

そのためにも、自分の使命・ミッションに対する思考は

止まることなく、やり尽くすことです

だから、選ばれたのです

だから、その立場に存在しているのです

だから、やり遂げた時に感じるモチベーションの

高揚感は誰よりも大きいものを得られるのです

①～⑥の何が、今足りないのか？を考えるだけでも

行動のヒントは浮かんでくるんじゃ

ないでしょうか？！

顧客ターゲット

今週末は冷え込みが厳しい予報です

体調には気をつけて、飲食店の皆さまは

月末の向けて最後の追い込み頑張りましょう

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さて・・・

お店の前には、様々なディスプレイ・のぼりなどが見られます

時々目にするのが、派手派手しいが

派手派手しいが故に、何をアピールしたいのか

よくわからないパターンです

大切なことは

①　ウリが何であるかよくわかること

②　ふとっ、目にしてしまうこと

です

販促においては

①　誰をターゲットにしているのか？

②　ターゲットの心をつかむ内容になっているか？

③　最後の1歩を踏み出させる仕掛けがあるか？

が必要になってくると考えています

特に、お店にとっての顧客ターゲットの視点は

忘れがちですが、大切なポイントです

来店するお客様を増やしたいがために

多すぎる情報を提供することで

逆に、お客様の最後の1歩を止めてしまってる

そんな、残念な結果に陥りがちです

全員の心をつかむことは難しいです

自分達が決めた一人にしっかり伝えることで

そこから、情報は拡散し

お客様と、お店のミスマッチを防ぐことにも

つながります

潮目の変化

外食業界が昨年から、大きく潮目が変わってきていると感じます

繁盛しているお店は予約が取れないほどである一方で

ダメな店は、徹底して入らない二極化が猛烈に進んでいます

今、お店はお客様に提供する「価値感」が問われています

それは価格ではなく、料理であり、サービスであり、空間であり

そこで時間を過ごすことに「価値」をお客様が感じているかが

店を選ぶ基準になってきていることです

逆に言えば、価値を感じないものには

例え、それが安くても選ばないということです

また、大量の情報のなかでお客様の知識が増えて

より「本物」を求める傾向も強くなってきています

ただ、万人に支持されるお店を作りあげることも

至難の技であることも事実で

そうなると、お店のターゲット顧客が誰か？を強く意識して

その顧客に対しては、絶対にライバルに負けない

「強烈な価値観」をいかにして創造し

表現しきれるかを、お店は常に意識する必要があります

中途半端な対応は１番危険です

コストをかけるべきところ、時期にはコストをかける

徹底とスピード感が大切です

そのなかで、どこで利益を生んでいくかが

ビジネスモデルを作るということになります

これまでのように、全ての側面で

コストカットすることで利益を生もうとすることは

顧客離れにつながります

お客様は、確実に感じ取っているからです

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私たち、株式会社　Syonan Tonbi Project　では

飲食店に携わる全ての皆さまを対象とした

初回無料相談を

毎週、先着4名様限定で行っております（予約制）

ご希望の方には、お店までお伺い致します

売上、利益が思ったほど伸びないとお悩みの経営者様には

『現場力アップによる繁盛店の戦略的ノウハウ』

新しいお店の展開をお考えの経営者様には

『成功する開業のための鉄則』

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今年もよろしくお願い致します

あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願い申し上げます

今年の私のテーマは

「運・鈍・根」

「三方良し」

です

私のルーツである、近江商人の心得として

大切にされてきた言葉ですが、改めて調べてみると

けっこう深い言葉なんです

この言葉をかみしめながらこの1年を送っていきたいと

考えています

さて、昨年も外食の世界では、色々なトレンドや、ムーブメントがありました

そのなかでも、これまでデフレの勝ち組であった企業が

一気に下り坂に落ち込んでいったことは印象的でした

また、ネットの影響の大きさを痛感した1年でもありました

今年もこれまで以上に、外食の世界は激動が続くと

思われます

そのなかで考えることは

どこに向けて、何を、どう仕掛けるか

の重要性が、これまで以上に成功の鍵となるだろう

ということです

それは店舗コンセプト、店舗運営の戦略性が

これまで以上に重みを増すということです

今年のトレンド予測なるものを

よく目にしますが、半分以上はもう世の中に存在して

成功を手にしている内容です

自分の店の向う方向性と、勝つための戦略性を

深く、深く考え抜く力が試される時代です

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