売れるときに売り切る

前回の続きっぽい内容になりますが

売上の機会損失・・・

もっと売れる売上をみすみす逃すことの怖さ

「最大機会の最大売上」がとれる店とは

歴然とした差が確実に生まれてきます

こんなお悩みはありませんか？

☆お店を経営されている方・・・

☑売上が頭打ちになってきた

☑利益がなかなか出ない

☆新しく開業をお考えの方・・・

☑飲食店を出したいが、ノウハウがない

☑新しい業態を出したいが、いいアイデアが浮かんでこいない

etc・・・

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売れないものを売ろうとするよりも

売れない時に売ろうとするよりも

売れるものを徹底して売る方が

売れる時にとことん売り尽くす方が

お客様や、スタッフからのロイヤリティを

得られることが出来ます

また、あるスパンで見た利益もあがります

年間を通して勝てる営業は

限りある経営資源とエネルギーの投入どころを

しっかり見極めることが大切です

弊社とのパートナーシップを通して

お店の売上・利益アップを！

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顧客ロイヤルティー

「顧客ロイヤルティ―」とは

あるお店で飲食した時に満足したお客様が

次回以降も、他所ではなくその店で食事を

する心理です

よく使う、「いきつけの店」や「贔屓の店」が

これにあたり、お店としては

「ご贔屓に預かる」となります

「顧客ロイヤルティー」の高いお店は強いですね

こんなお悩みはありませんか？

☑売上が頭打ちになってきた

☑メニューを変更したい

☑店の状態を改善したい

☑経費コントロールが出来ていない

☑飲食店を出したいが、ノウハウがない

etc・・・

☆飲食店を経営する「悩み」

☆飲食店の開業を希望する方

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昨夜、家族でいったお店での出来事

ステーキやハンバーグが看板メニューのお店で

19時ごろに着いた時には

すでに多くのお客様がウェイティングしている状態でした

でも、よく観察すると

テーブルが空いているのにご案内しない

スタッフは充分いるのに

店長ひとりが、走り廻っている

しかも、なぜか突然、ドリンクバーの補充なんかを

自分でやっている

他のお客様も気付いて

「なんで案内してくれないのか？」とクレームにもなっている

と、いって厨房は余裕がある

結果として、待ち切れずに帰るお客様が何組も出る

これでは、「また来たいね」とはなりませんね

店長の指示ひとつで、スタッフをもっと効率よく

働かせてあげられるのに・・・と感じました

料理は美味しかったのに

スタッフは気持ちのいい人たちが多かったのに残念です

せっかくの売上機会を、自ら放棄している感じです

これでは「顧客ロイヤルティー」はあがりませんよね

意外に、こういうお店があるんじゃないでしょうか？

この状態が続くと、売上は確実にジリ貧に向かいます

稼ぎ時に、最高売上を上げられないお店は・・・

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すみだモダン

「すみだモダン」ってご存知ですか？

東京の墨田区の新しいブランド戦略として

昔から続く地域の技術に

新進気鋭のクリエイタ―による発想をコラボさせた

新しい商品が話題を呼んでいるらしいのです

こんなお悩みはありませんか？

☑店の売上が伸び悩んでいる

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、マネジメント状態に差が出てきた

☑販促費が膨らんできて利益を圧迫している

☑売上と利益の関係が効率的でない

etc・・・

飲食店を経営するみなさまの「悩み」

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これまでの自分達が続けてきたやり方

これまでの自分達のやってきた発想

これが成功体験があれば、あるほど

上手くいかなくなったときに足かせとなり

一歩踏み出し、新しい発想で

自分達の持っている良さを

新しい形で活かしていく

これが出来そうで、なかなか難しいものです

そんな時、外部の目を導入することで

新しいものを作り上げるきっかけとなる

「すみだモダン」は、このいい例となっています

外からの「智恵」を導入することで

これまでの技術などを活かしながら

新しいブランド戦略を展開し

新規需要を生み出していく

飲食店にも、また同じことが

言えるのではないでしょうか？

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ヒトがお客様を呼び込む

昨日もクライアント様と

客数アップのための対策の打合せ

店の「ウリ」を明確にしたメニューの作成

店の認知度アップのための戦術確認

リピートして頂くための、サービスの見直し　etc・・・

現状の課題と客観的に向き合い

ポジティブな方向性で従業員を巻き込んでいく方策

そのためにも、クライアント様と

話し合いを通じてベクトルを合わせることが

何よりも重要になります

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が伸び悩んでいる

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、マネジメント状態に差が出てきた

☑販促費が膨らんできて利益を圧迫している

etc・・・

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売上が落ち込んできた時

ネガティブに考えこいんでいても

何も変わりません

ジリ貧になっていくだけです

まずは

・うちのお店らしさはどこにあるんだろう？

・どうして、お客様はうちのお店を選んできたんだろうか？

ここを、よ～く考えてみてください

そうすれば、おのずと「やるべきこと」の

方向性は決まってきます

お客様が来て下さった理由は

ヒトであることも、大いにありえることで

お客様を呼び込む、コミュニケーション力・空気感をもった

そういうヒトがお店で活かされていますか？

お店にとって「ヒト」も

りっぱな「ウリ」のひとつなのです

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売上が全てのスタート

基本的なことですが

売上がしっかりとれれば

利益は出てきます

全てのスタートは売上です

どうすれば、売上がとれるのか？

どうすれば、売上が伸びるのか？

経営者の方なら考えないことは無いですよね

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が伸び悩んでいる

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、マネジメント状態に差が出てきた

☑販促費が膨らんできて利益を圧迫している

etc・・・

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会社もしくは、お店の売上は

①　「こなす」、側面と

②　「生みだす」、側面があります

①　に追われる毎日では、必ず先細りに

陥ってきます　　必ず

スタッフと言われる人たちは①に一生懸命です

でも、経営責任者たる人は

②に、取り組んでいかないといけません

今のお店での次の「生みだす」

事業としての次の「生みだす」

②に取り組める環境を作っていかなければいけない

こんなことを考えるのは

「お店に自分がいないとダメなんです・・・」

というクライアント様のひと言でした

皆さんの会社・お店はいかがでしょうか？

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行動のスピード感の差

歓送迎会をはじめ、家族の新しいスタートなど

食事を通して触れ合うことの多いシーズンです

そこで、どれだけのお客様の満足を得られるか

を考えながら、もう次の売上チャンスである

ＧＷに想いを馳せていますか？

そろそろ、具体化していかないと・・・

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、マネジメント状態に差が出てきた

☑販促費が膨らんできて利益を圧迫している

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繁盛店のひとつの特徴として

行動のスピード感があげられます

スピード感のある行動がとれるということは

どれだけ先を見据えた思考をしているか

と、いうことにつながってきます

目前になってから・・・

人から言われてから・・・

では遅きに失するパターンが多い

中途半端な内容に終始するパターンが多い

変化に対応しきれないパターンが多い

そういう事例が多く見られます

行動のスピードは

☆経験値＝予測能力と

☆シュミレーションの深度＝具体性

で、決まってきます

変化に対するレスポンスの早い人は

この点で、人の先を行っています

だから、組織の上にいる人ほど

より遠い先を見据えた思考が求められます

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土壌づくりが第1歩

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、マネジメント状態に差が出てきた

☑販促費が膨らんできて利益を圧迫している

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コンサルをしていると

お店としては、やはり早い結果を求めます

でも・・・

値引き・割引・クーポンなどの打ち上げ花火的なことは

極力避けるようにしています

商売をするうえでの土壌としての

商品・サービスなどがしっかり出来ていないうえに

打ちあげても、それこそ瞬間の出来事でしかならない

土壌がない花火は

継続するために、永遠に打ち上げ続けなければならない

しかも、その効果はやればやるほど

薄れてくるものです

お客様を惹きつけるお店の土壌づくりが

まず、やらなければならないことで

そのためにも、現状を客観的に診ることが

大切な第1歩（アクション）になります

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せっかくだから・・・・

外食界の潮目が変わってきている！

と、いうことを何度か書いてきました

選ばれるお店と、そうでないお店の差が

はっきりしてきている

売上の悪いお店は、選ばれていない

と、単純に言えばそうなります

じゃあ、選ばれているお店は何なのか？

ひとつは、ウリが明確で

価値や差別化が分かりやすく

そこにいくことで、ご褒美感や、満足感が

感じることの出来るお店は強いです

メニューでいうと

「なじみがあるけど、家ではあまりやらない料理」

「家でもやるけど、家とは違う価値観のある料理」

この2つがあるお店は選ばれます

「せっかくだから、家で食べられるものではなく

家では作らないもの、

家とは違うものを食べに行きたい」

この「せっかくだから・・・・」

に対して、お客様はお金を払ってくださる

「せっかくだから・・・」を満足させられるメニューが

あるか、否かが選ばれるお店の分岐点です

**********************************************

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑店によって、管理状態に差が出てきた

☑利益率が下がってきた

☑お店のモチベーションがあがってこない

etc・・・

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コンサルティング事業部　担当　デグチ　まで

人の入れ替りのシーズン

春が目前に迫り

慌ただしいシーズンになってきました！

お店も人の入れ替わりの時季です

人手不足が顕著な今

人の定着の問題は

お店にとって危急の問題です

でも、お客様にとっては

それはお店の問題で

満足出来る料理と、サービスが提供される店であるかどうか？

これだけなんですね だから、難しいのです

今の時代、労働条件だけでは、採用問題はクリア出来ません

教育を含めた総合的な労働環境に

コミュニケーション環境が大切です

また、面接テクニックも

これまで以上に重要視されてくるでしょう

ネットを通しての応募からは

声や人柄の雰囲気を感じることも出来ないですから・・・

まず、お店にとって必要な人についての

人物像や、条件などを明確にしておくことが

大切です

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こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑不満を口にするスタッフが増えたきた

☑指示待ち社員が目立ってきた

☑今まで出来ていたことが、いつのまにか出来なくなってきた

etc・・・

飲食店を経営する経営者の方の

こような「悩み」「課題」を解決します

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コンサルティング事業部　担当　デグチ　まで

人のチカラでお客様を呼び込む

こんなお悩みはありませんか？

☑店が増えるとともに、売上が停滞・低迷してきた

☑自分の指示が、現場に伝わりづらくなってきた

☑不満を口にするスタッフが増えたきた

☑指示待ち社員が目立ってきた

☑今まで出来ていたことが、いつのまにか出来なくなってきた

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ー☆ー☆ー☆ー☆ー☆ー☆ー☆ー

お店の評判は

働く人の仕事振りの足し算からなっています

同じ従業員数でも、そのサービス力は

40点の店もあれば、120点の店もあるということです

高いレベルの仕事を持った人の育成は

主として、店舗での実地訓練＝いわゆる

ＯＪＴ（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）

を、通して実現出来るのです。

が、残念なことに、この基本的なことが

出来ているお店が、意外に少ないのです。

一人前に出来ない人が、現場教育を受ける事無く

放置されている姿を目にすると

「辞めてしまうんだろなぁ・・・」

と、悲しさを感じますし

ましてやそんなお店で

飲食をするお客様にとっては迷惑な話です

トレーニングの基本的な流れは

目標設定

↓

不足する知識の充足

↓

訓練

↓

評価（褒める）

※それぞれの段階でのポイントがあります

となりますが、これを見ただけで尻込みしてしまう

難しく考えて、行動に移せない店長が

多いのではないでしょうか？

とにかくアクションを起こすことです

どう起こしていいかわからなければご相談ください！

アクションをおこすことで

初めてお店に不足していることが

体感出来るのです