出羽鶴酒造

お疲れ様です。

↑仕込み水

　出羽鶴の仕込み水は

　地下約15mから湧き出るという

　硬い岩盤層を流れる出羽山系の伏流水

　刈穂とは打って変わって極軟水

↑遠心分離機

　これでヤマトトルネードを搾ってるのだ！

↑タンクの淵にもろみの穴が増えてきたら

　ぼちぼち搾りのタイミングだそうな

↑精米機の上は

　くもの巣に米粉が付着して

　太くなって目立ちます！（笑）

　最初くもの巣には見えなくて質問しちゃいました

↑精米途中のお米

　この時点で精米歩合70%位

↑秋田県産の新品種米「ぎんさん」

　3年前から栽培された一般米「ぎんさん」は

　精米特性に優れ、またアミノ酸が少なく

　後味がきれいに仕上がり低コスト

続いて2蔵目は

刈穂から数キロしか離れてないのに

水質（仕込み水）が全く異なる

そう、出羽鶴酒造＠秋田/大仙市

で御座います。

刈穂から引き続き

製造部長の佐渡さんが

蔵の隅から隅までありがとうございます。

和醸良酒の心で醸す酒造り。

製法や仕込み規模の違いで
仕込室は3箇所に分かれて醸され

その仕込み水の特徴を活かし

やわらかな口当たりに仕上がるのです！

やっぱり搾りたてのお酒を呑むには

蔵に行かなきゃ呑めねっす！

こりゃ旨めーどー！！！（笑）

つづく

刈穂酒造

お疲れ様です。

↑刈穂の仕込み水は

　天然のミネラルを含む中硬水

↑酒母

　酒母室は速醸と山廃2つ分かれております

↑酵母

↑プチプチ発酵中のもろみ

　出品酒用のもろみは

　白いカーテンで仕切られておりました

↑搾りたてのお酒

　刈穂のお酒は全量酒槽（さかふね）搾り

　6つある槽で無理な圧力をかけられず搾られます

　刈穂の吟醸酒「六舟」はまさにそれからきています

↑まさに搾られたばかりのお酒を

一口、二口、三口・・・旨～い！（笑）

今回の秋田1発目は

秋田新幹線大曲駅で下車して向かった先

そう、刈穂酒造＠秋田/大仙市

蔵見学からスタートで御座います。

ご案内してくださったのは

製造部長の佐渡さん。

蔵の隅から隅までご説明してくださり

感謝の極みで御座います。

造りの時期の蔵の雰囲気

そして、甘～い香りに包まれた仕込み現場

何もかもが最＆高！！！

つづく

実は秋田に行っておりました

お疲れ様です。

そしてご無沙汰しております！

先日の週末より

冬の秋田に行っておりまして

日本酒に旨い食い物そして雪

そしてまた日本酒と

ブログ更新もしないで楽しんで参りました！

今回も様々な方々にご協力いただき

本当に楽しいあっと言う間の秋田で御座いまして

秋田最＆高！！！（笑）

上記画像は行きの新幹線での一コマ。

築地/竹若＠上にぎり（1550円）をアテに

金沢/福光屋のカップ酒を1本・・・では足りず

車内販売で高清水のカップ酒を追加購入！

すしと日本酒マチガイナシ！！！

秋田に入って景色が雪深くなってくるにつれ

気分も盛り上がって参る訳っす！

つづく