・∀・)ﾉ ペペロンチーノ☆彡

つーわけで、今日の１品は・・・

ペペロンチーノ☆彡

けっこう辛さもニンニクも効いた、シンプルながら刺激的な味仕様ですが、

これがまた癖になります（笑）

ついでにチョット難しいですヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗｗｗ

かぢもまだまだマスターしたとは言えませんが、

腕に自信のある方は、是非挑戦してみてくださいヾ(ﾟДﾟ )ｵｲ！ｗｗｗ

～材料～

スパゲッティ・・・９０ｇ

水（茹で用）・・・・１L

塩（茹で用）・・・・１０ｇ

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・約２ｇ（微塵）

鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・中１本（微塵）

オリーブオイルその１・・・４～５ｇ

パスタの茹で汁・・・・・・・・５０ｃｃ

イタリアンパセリ（微塵）・・適量

オリーブオイルその２・・・・１５ｇ

フライドガーリック（仕上用）・・・お好みで

～作り方～

①パスタを茹でましょう♪

お湯を沸かして１％の塩を入れます。

塩が溶けたらパスタを茹でますが、火加減に注意です☆彡

軽くパスタが対流するくらいが理想です。

あと、パスタをかき混ぜ過ぎないように気をつけます。

時間は書いてある時間の３０秒前で良いと思います（オイル系は煮込んだりしないので）

②ソースを作りましょう♪

２分～１分半前になったらフライパンを強火で加熱。

フライパンが熱くなったら、オリーブオイルその１・ニンニク・鷹の爪を投入！

一気に加熱します（香りと辛さが増します）

そして・・・ここからが勝負（笑）

ニンニクが焦げ付く前に、パスタの茹で汁を投入！

フライパンを揺すりながら、水分を飛ばしていきます。

少し水分が残る程度で火からおろし、パセリを加えておきます。

0.1％の塩水を５０ｃｃなので、塩０．５ｇ相当ですね♪

ちなみに・・・１％の塩水でパスタを茹でると、

パスタ自体の塩分濃度は０．６％になるらしいです（自分ではわかりませんｗ）

③仕上げます♪

この辺りでタイマーが鳴ってるはずなので、パスタをザルに上げ、

水気を切ったらフライパンへ投入し、再加熱。

水気を飛ばしながら混ぜていきます（終始強火ね）

水気が無くなってきたら、オリーブオイルその２を投入！

フライパンを大きく振り、２～３回混ぜれば完成☆彡

皿に盛り、ガーリックを散らし、追いオリーブも有効です（笑）

ニンニク・鷹の爪・オリーブオイル・・・

すべてを強烈に感じれば合格です（笑）

もう一度言いますが・・・けっこう辛いよ！ｗｗｗ

でわでわ～♪

盛付向上委員会～その３～ 杉盛り

さて、本日は・・・

杉盛りについて☆彡

そもそも”杉盛り”とは、杉の木のようにスッキリとした円錐形に盛り付けることをいいます☆彡

和え物や、お浸しなどなど・・・和食では基本中の基本とも言えますね～*´∀｀)

んでは先ず、手順から♪

今日は、塩糀で〆たサーモンと、サッと茹でた三つ葉の和え物でいってみます｀・ω・´)-☆

先ずは土台を作りますφ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

土台なので、盛付量の半分を使い、どっしり＆しっかり作りましょう♪

自然な感じにねb´∀｀)

その上に残りを乗せます☆彡

スッと真上に向かってこんもりと盛りましょう♪

今回のようなお刺身の場合は、頂点付近に綺麗な切り身を持ってくると良いですねヽ(・∀・ )ﾉ ﾃﾞｷﾀｰ

色々な種類の和え物なら、正面から全ての材料が見えるように盛るのもポイントです☆彡

では、実際に器に盛ってみます｀・ω・´)

いかにも、ザ☆ニッポンって感じになりましたねヽ(・∀・ )ﾉ ﾜｰｲ

こういう、チョット深みのある皿の場合・・・

真横から見てチョットはみ出るくらい（せいぜい１/３まで）に盛ると、バランスが良いです☆彡

わかりづらいかもしれませんが、ど真ん中より数ミリ奥に中心をずらしていますヮ(ﾟдﾟ)ォ!

こうすると食べる人の視点から見た時に、器の中心に盛ってあるように見えます☆彡

それでは、色んな器に盛ってみましょう♪

何度も盛り直してるんで、若干崩れてきてますね；´∀｀)ｗｗｗ

洗い物が大変だぁ～；´∀｀)ｗｗｗ

と、いうわけで・・・

お次が本日の最終型☆彡

器の余白を大胆に取ることにより、スタイリッシュに仕上げましたヽ(・∀・ )ﾉ 

底にはポン酢を張り、針生姜を天盛りにすることで全体のバランスがとれてますね（どう？ｗ）

天盛りや余白の使い方による印象の違いについては、また別の機会にやってみます♪

・・・と、いうわけで今回は”杉盛り”でしたがどうでしょうか；´Д｀)？

和食ではよく使う盛りつけなんで、ポイントを押さえて挑戦してみてくださいね♪

でわでわ☆彡

盛付向上委員会～その２～

・・・つーわけで、

前回は”バランス”が大切って事で、

心惹かれたものをじっくり見てみよう♪・・・なんて話でしたね；´∀｀)ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞｶ？ｗ

んでは、具体的にどうすればいいか？

手っ取り早いのは美術館（笑）

絵画や美術品は、バランス感覚養うには持って来いですねｗｗｗ

かぢも、たまーに行きます；´∀｀)

他には神社やお寺・お城・庭園など☆彡

歴史的建造物だけじゃなく、近代建築なんかもスタイリッシュでカッコいいっす ´∀｀)b

高級ショップやデパート・・・って手もあります（笑）

一流品は、何かしら趣がありますし、

ディスプレイなんかも凝ってますもんね（買わなくてもOKｗ）

自然の中にも美しいバランスは沢山ありますよ☆彡

海や山は、まさに宝庫！！

身近なところでは、木や草花♪　道端の雑草や石コロもなかなか侮れませんｗ

もっともっと身近な所なら、家の中（笑）

文房具なんか、じっくり眺めてみるとけっこう素敵´∀｀)

商品のパッケージもよく考えられてて、特に配色や線の入れ方などなどｗｗｗ

雑誌の中も、文章と写真の配置や色使いなど盛りだくさん（雑誌によりけりですがｗ）

かぢも好きなF-1マシンや飛行機なんかには、究極の機能美がありますよね～☆彡

・・・ってな具合に、探せば身近にいっぱいあるわけですよｗｗｗ

普段、何気なく見ている物や風景をじっくり見てみるのも、なかなか良いものです(*´∀｀)

そうやって身に付いていくものなんじゃないかな～♪

部屋を見て、散らかってると感じたら、

先ずは片付けてみましょうヾ(ﾟДﾟ )ｵﾏｴｶﾞｲｳﾅｰｗｗｗ

ちなみにプロの人達は、けっして見た目や感覚だけで盛ってるわけじゃぁございません；´∀｀)？

まず、その料理やコースで何をどう伝えたいか・感じて欲しいかがあって、

更に見て嗅いで、箸やフォークで口に運び、噛んで飲み込んだ後の余韻まで、

すご～く緻密な計算の上で盛ってたりします（提供の仕方や食べやすさ、隣り合う食材の温度差なんかもね）

一見すると、大胆だったり斬新に見えるかもしれませんが、

キチンと理由があって盛られてるんですね～☆彡

この辺も最近になって、やっと科学のメスが入り出しましたが、

まだまだ料理に関しては、科学より料理人の技術先行が続きそうです；´∀｀)凄いねっ！！

・・・ってなわけで、色々語っちゃいましたが(；´Д｀)ｱﾊ

そうは言っても、一応”基本”ってのがあるわけで、

次回からは、自分も再勉強するつもりで”基本”からやってみたいと思います｀・ω・´)-☆

その１でも語りましたが、食事は楽しむことも大切♪

食べる人の喜んだ顔を想像しながら、調理も盛り付けも楽しんでいきましょう～(b´∀｀)ﾈｯ!

ま、かぢは大抵・・・自分のためですがねｗｗｗｗｗ

でわでわ♪

盛付向上委員会～その１～

・・・てなわけで；´∀｀)ｗｗｗ

あっちこっち行っても、よく盛付の事を聞かれるんで、

盛付についてもマッタリ更新していこうかと思いますヽ(´ー｀)ノ

今回は、記念すべき第一回ということで・・・

自分で書きながら、早くも迷走する予感がしますが（笑）

そもそも、食べ物の”美味しさ”を作っているのは、単に味（味覚）だけではないですよね☆彡

見た目（視覚）・香り（臭覚）・音（聴覚）・・・あとは触覚とか♪

他にも空腹の程度や年齢・性別・その時の健康状態や、

心理状況（怒りながらより、楽しい方が美味しいよねｗ）

他にも過去の経験（記憶）なんかもそう！お袋の味って言うでしょ？ｗ

・・・まだあるよ！ｗｗｗ

気温や季節、文化やその場の雰囲気も大切だし、

味覚だけをとってみても、相乗効果（鰹と昆布）や対比効果（スイカに塩）などなど・・・

ザッと挙げただけでも、これだけたくさんの要素が”美味しさ”を作っていますφ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

まぁ・・・、結論から言うと・・・

盛付も、所詮その内の１つにしか過ぎないわけで、

そんなにこだわらないで、自由に盛ったらええやんっ！ヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗｗｗ

結局、何が言いたいかというと、”食事”を”楽しむ”事が大事なわけで、

そんなに盛付で悩まなくてもいいですよ♪・・・ということｗ

・・・そうは言うものの、それでは先に進んで行かないんで（笑）

盛付のポイントを１つ・・・

それは・・・！？

バランス☆彡

そこが難しんだよっ！と怒られそうですが、

バランスと言っても色々なパターンがあるわけで、

感覚的なものは、なかなか教えにくいものです；´∀｀)

んでもね、普段からちょっと気をつけるだけで身についちゃうかも！？

それは・・・自分が心惹かれたものをじっくりと眺めるだけヾ(ﾟДﾟ )ﾎﾝﾄｶﾖｰ

できるだけ心に余裕を持ってね☆彡

チョット長くなってきたんで、今回はこの辺でヾ(ﾟДﾟ )ｫｨｫｨｗｗｗ

”その２”では今回の続きを少々・・・

”その３”以降から、具体的な盛り方やコツについて書いていこうかと思います｀・ω・´)-☆

”その１”、”その２”は無くてもいいか？とも思ったのですが、

かぢが大切にしたい所でもあるんで、あえて書いてみました；´∀｀)

このシリーズ・・・どうなることやら（笑）

でわでわ♪

´ω｀)マグロの葱塩糀ソース♪

・・・・・・

・・・ってなわけで（どう書き始めて良いかわからんｗｗｗ）

いまだ迷走中ですが、本日の１品は・・・

マグロの葱塩糀ソース☆彡

です♪

昔から相性の良いネギ＆マグロ♪

マグロのDHAとネギの抗酸化作用で、体にも良いですね*´∀｀)-☆

そんな仲の良い２人を塩糀でまとめました（笑）

～葱塩糀ソース～

刻み葉ネギ・・・・・・２５ｇ

塩糀・・・・・・・・・・・・２０～３０ｇ

太白胡麻油・・・・・・４０ｇ

先ずは刻みネギを熱湯でサッと茹で、

水にさらしたらギュッと絞って、すべての材料をミキサー☆彡

これだけで完成（笑）

太白が無ければ、サラダ油・オリーブ油なんかで大丈夫♪

さらにインパクトが欲しい方は、ニンニクもどーぞｗｗｗ

色も綺麗で、料理に映えます♪

スダチなど、柑橘系を絞るとすっきりしますね☆彡

今日はマグロにかけましたが、豚肉なんかもオススメ ´∀｀)b

茹でた薄切りのバラ肉にかければ、

これからの季節、疲労回復にも良いでしょう♪

・・・・・・

でわでわ；´∀｀)←迷走中ｗ