満麺の笑み （西宮 阪神西宮）

阪神西宮駅から一寸歩いたところにあるラーメン屋。
ご主人は「きんせい」や「龍旗信」等数件で修行されて
西中島の「すなお軒」の立ち上げに協力したとか。
ご主人お一人で切り盛りされてました。

券売機を見るとまずは「海塩」というのがあったので
それをオーダー。チャーシュー増量で・・。

出てきました。なかなか美しいですね。「あおさ」と
「三つ葉」が目につきます。
まずはスープを・・。

出汁は昆布ベースに煮干し（ウルメ節、イリコだそうで）

でとった味。あっさりとしていますね。でも香味油が
コクがあってラーメンらしさを作っていて、ここらへん
の塩梅がいいですね。

麺は全粒粉の中太のやや縮れ麺で。ツルシコしていて
いいですね。池村製麺所の麺だそうで・・。

「あおさ」の磯の香りと「三つ葉」のほんのりとした
苦みがアクセントになっていていいですね。

チャシューは鶏の燻製なのか、香りがいいですね。モモとムネを
使っていて食感が微妙に異なりこれもなかなか素晴らしい。

クオリティは高いものの、地味系な物になりそう
なラーメンを小技の連発で飽きさせず、一杯の丼の
中で表現しているのは立派ですね。