パンを捏ねるって、どういうこと？

こんにちは。型なし！道具なし！
パン作りナビゲーター藤岡由夏です。

さて、パン生地を「捏ねる」ってなんでしょう？

捏ねるっていうのは・・・

小麦粉と水分が合わせ、圧力をかけて粘り気を出すことでグルテンを引き出すこと。

グルテンってよく言いますが、イメージわきますか？

グルテンっていうのは、パン生地が作られるのに欠かせない網目状の組織です。

これを作るために「捏ねる」という作業をして、
しっかりグルテンを作って美味しいパン生地になります。

ここでしっかり圧力をかけて、捏ねられた生地はパン生地としても強くなるし、
よく発酵してよく膨らみます。

パン生地ってここが一番重要なんです。

こね不足は、発酵もしにくい、焼き色もつきにくい、
いろんなことの原因になります。

だからパンって難しいんだよね～？

いえいえ、大丈夫♪

捏ねるのってそんなに難しくありません。

最初からばっちり捏ねられる人はいないですよ。

私も一人でパンを家で作り始めたころは、さんざんひどいものでしたー

相当無謀なパン作りもしてたかも。