型なし！道具なし！パン作りナビゲーター
藤岡由夏です。
今日は久しぶりの「菌」シリーズ（笑）
そんなシリーズいらないですか？
でも、けっこうおもしろいと思うんで、、、
ちょっと待って、ちょっと待って、おねーさん～
はっこうってなんですのーん？？にお付き合いください
ちなみによくない菌の話はこちらをどうぞ！
自然界には菌がいっぱい発酵とは・・・
食材に発生した微生物が繁殖を繰り返して、もともとの食材の成分を変化させること
んんん・・・・？？？
ですね。
食中毒を引き起こす菌は、いわゆる悪玉菌です。
食中毒はこの悪玉菌が食材に発生して、食べ物を腐らせてしまうことが原因で起こります。
でも、発酵食品というのには、よく聞く善玉菌がくっついてます。
食べ物に発生して増殖するという点では、悪玉菌とやってることはいっしょです。
でも、、、増殖することで良い菌の場合は
その食べ物にうまみをもたらしたり、栄養価を高めたり、
保存性をよくしたり・・・
いい効果をもたらしてるんですね。
日本生まれの食材って発酵食品が多いんです。
納豆、みそ、しょうゆ、お漬物・・・
ヨーグルトやチーズも発酵食品ですね。
納豆なら納豆菌
お味噌やしょうゆは麹菌
といろんな菌がいます。
この菌たちは、食品の中にいる糖分やでんぷん質を分解して
ガスを発生したり、うまみのもとになるアミノ酸などを作ってるんです。
キムチやお漬物をしばらく冷蔵庫に置いておいたら
袋がパンパンになった！！って経験ないですか？
あれは発酵によってガスが出てるってわけですね。
一つ一つの発酵食品を語り出したらきりがないし、
実際一つ一つを語れるほど熟知できておりません。
私はパン教室をしてますので、次回はパンの発酵についてお話したいと思います。
意味わからんから、もうええわ～～と言われませんように