はたけだまさこです。
私のこだわり④
４つめは｢時間に縛られないこと｣です
自家製天然酵母のパン作りでネックになるのが
｢発酵に時間がかかること｣
酵母の発酵力の強さにもよりますが
発酵力の強い楽健寺酵母でも
こねてから焼き上がるまでには
４～５時間かかります。
酵母によっては
６時間以上
なかなかの時間がかかります。
ただ、発酵に時間がかかることをうまく利用して
時間に縛られないパン作りを提案しています。
例えば・・
１日目は酵母起こし
２日目 捏ねる→冷蔵発酵（1次発酵）
3日目 成形→最終発酵→焼く
こうやって分割して作業をすることで
自分の生活のリズムに合わせて
パンをつくる事ができます。
あとひとつ重要なこと
｢レシピに書いてある時間だけを守って作ると
失敗してしまうことがあるのです｣
酵母（ドライイーストも含）は生き物です
だから、気温や作り方によって時間は変わってきます。
だから、時間だけにしばられてしまうと
・発酵が足りなかった
・発酵が行き過ぎた
などの失敗をしてしまう原因になるのです。
どんな状態になったらOKなのか？
という感覚による見極めをお伝えしています。
そうすると
時間に縛られずそのパン生地の状態をみて
作業をすすめることができるようになるのです。
これは私が失敗してきた理由のひとつでも
あったのでしっかりとお伝えしたい
こだわりのひとつなのです。