ママレードジャムのレシピを知りたいと
有難くもリクエストいただきました。
みかん、ぽんかん、オレンジ、グレープフルーツ・・
いろんな柑橘類の皮でジャムを作ったことがありますが、
だいたい下記のようなレシピを基本にしています。
種類によって砂糖の量や煮る時間を加減しています。
味見をしながら、皮と対話しながら、という感じです。
というわけで、このブログを見てくださっている皆様にも
私のレシピをたたき台にして
ご自分の好みに合うようアレンジしていただけたら幸いです。
＊材料＊
柑橘類の皮 好きなだけ
重曹 適宜（塩でも代用可能、だと思う）
砂糖 皮の重量の６〜８割（お好みの甘さで）
レモン汁 少々（なくてもOK）
＊手順＊
１）皮の表面に重曹を振りかけてゴシゴシこすり洗いする。
＊表面の汚れや農薬を落とす目的だけれど、これをやると
仕上がりが柔らかくなりピリピリ感も減る気がする。
２）皮の内側の白い部分をそぎ落とす。
＊白いところが苦いから。苦味も好きという方はそぐ必要なし。
＊文旦は苦くないのでこの工程はすっ飛ばしてOK。
３）たっぷりのお水で茹でこぼす。
＊沸騰したらお湯を捨てて軽く水洗い。これを２〜3回繰り返す。
（味見をしてピリピリ感が気にならなくなるまで）。
４）水気を絞った皮にひたひたのお水と砂糖を加えて煮る。
＊皮が好みの硬さ、全体が好みの粘度になるまで煮詰める。
冷めると少し粘度が上がるのでちょっとゆるいかな〜くらいでOK。
粘度が出にくい場合は砂糖を一部蜂蜜に代える。
５）最後にレモン汁を振りかけて出来上がり。
＊熱々のうちに煮沸消毒した瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫で保存。
何ヶ月単位で長持ちする。
今回私はえぐみの少ない文旦で作ったので、
（２）の削ぎ落としはやらず、（３）の茹でこぼしは２回、
糖度低めが好きなので砂糖は６割で作りました。
プラス、文旦は粘度が出にくいので
途中で蜂蜜（大匙１程）も加えて煮詰めました。
私はサラサラジャムが好きなので蜂蜜はこれで充分でした。
文旦に限らず、粘度を高めたいときは
砂糖を減らしてその分蜂蜜を加えるといいと思います。
柑橘類のきれいでいい匂いの皮、
捨ててしまうのは勿体無いですよね〜。
ぜひジャムにして丸ごと美味しくいただきたいものです。