初テスト

今年初のテストをした。
今日は全然発酵しなくて難儀した。
思ったことを検索してみると、湯で練るときの湯の温度が高かったため、イーストが死んだのだと思う。
店をやるようになれば、店はそんな寒くないし、もっと狭い温度帯での管理になるので、無駄な経験ではあるが、失敗体験は多い方が良い。

マリナーラ。丁寧に出来た。

マルゲリータ。ちょっと大雑把。

リコッタ、パルミジアノ、椎茸、モッツァレラ、ベーコン、オイル。

ドルチェ。リンゴ、蜂蜜、シナモン。

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。
私には、いよいよピッツェリアを開店する勝負の年です。
酪農を廃業しての背水の陣なので、死にものぐるいで望みます。
どうか宜しくお願いします。

ところで淡路は暖かい正月となってますが、皆さんはどのように過ごされてますか？
私は、暮れから妻の実家がある秋田県に帰省してきました。
今回は時間もあるし、運賃を浮かせるために飛行機でなく新幹線で行き仙台で一泊して、帰りは寝台特急日本海で昨日帰ってきました。
途中、ナポリピッツァの店に3回行ったので、また報告します。

ではでは

また二連続テスト

12.25、12.26と続けてテストした。

12.25は湯で生地を練って（こね上げ温度19℃）、風呂の脱衣所にファンヒーターを入れて寝かしたらちょっと発酵しすぎて、伸ばすときに伸びすぎ丸く伸ばせなかった。
焼きは額縁も良くなってきた。

12.26も湯で練ったが（こね上げ温度19℃）、車庫で寝かしたら、ちょうど良い感じで、伸ばしやすかった。
焼き上げは、額縁も良い感じだが、まだムラがあるので精度を上げねば!!

両日とも写真無し。