二日連続テスト

一昨日作った13Tの板を昨日ピザ窯にはめて、昨日今日と二日連続でテストした。

炉床は30ｍｍ高くなり天井高は30ｍｍ低くなったわけだけど、ナポリの伝統よりもともと50ｍｍ高く作ってあるので、かえってちょうどよいのかも。
ナポリでは炉床の直径の1/3の高さが伝統らしい。
テスト窯の場合、直径が900mmなので300ｍｍが伝統となるところ、350mmにしてたのでした。



昨日のマルゲリータ。寒くて伸ばすのに苦労したしイマイチだった。
写真では分からないけど、ドゥがまるでNG

昨日のマリナーラ。苦労した。

今日は、風呂の脱衣所でファンヒーター入れて醗酵させたので、かなり伸ばしやすく、写真で見ても明らかにピザが変わった。
タコ・ケッパー・ブラックオリーブ・アンチョビ。

カルッツォーネ（リコッタ・ベーコン）とマルゲリータのハーフ。
カルッツォーネの部分の伸ばし方が悪くて生地はイマイチだったけど、旨かった。

リコッタはやっぱり旨い。