パスタのパーッケージが青が多い理由

今日はリディアには直接関係ない豆知識です。

パスタのデザインは何故ベールブルーが多いか知ってますか？



パスタ工場の規模が小さく、個人生産が主流だった１７世紀頃から



パスタの包み紙は青だったのです。日本のわら半紙みたいな感じですね。



カルタ　ダ　ズッケロと呼ばれ砂糖やタバコの包装にも使われた　安い紙がこの青だったのです。



だから、ディチェコ・ジェンティーレ・バリラ・ヴィエトリ・アフェルトラ・カポーニ等



歴史ある会社が採用しているそうだ。



歴史を紐解くと、１２世紀くらいにシチリアにアラブ人が持ってきたという説が有力で



イタリア最初の麺工房もパレルモにあります。



その歴史に大きな変化をもたらしたのも、南イタリアの方々でした。



その代表にグラニャーノという町がある



先日の蛎と一緒で、山の清流に恵まれ、水車で粉を挽き、ヴェスヴィオから吹き降ろす風と海からの



湿った潮風　日照量もパスタに最適な環境であった。



そんなことから文化が出来ています。



ただ、戦前グラニャーノから都市部の大きな工場に移ってしまい



現在残っているのはほんの数社である



ただここ２０年で昔の職人技術が生きた乾燥パスタ（天日乾燥は以前禁止だったが）



をよみがえらせようと活動は活発になっている。



まだコストとのバランスは取れないが、近いうちに芸術と工業技術により



もっと美味しいパスタを店舗で使える日が現れる気がする。



最近はそんなコアな人達にお互い協力してもらっていますが、



とにかくこの世の中大量生産をしないと儲からないですね。



僕の周りの先輩方は、皆青ラインナップを知らないうちに使っています。



味はもちろん美味しいのはもちろんですが、複雑な歴史に逆らわず伝統を大切に



しています。そんな方々の近くに入れ、僕も大切に大切にしなければなりませんね。

リディアの野菜の考えと日本の野菜事情

本日はボロいちっちゃな店の野菜たちのお話し
実は、当店で特に力を入れているのが野菜たちです。

有機野菜は最近とても人気が出てきていますね。
有機野菜のみを扱う八百屋が出来たり、デパートなどでも有機野菜に対する注目の高まりに合わせてフェアなどをよく見かけます。
実は有機野菜の販売量は日本全体で見るとまだまだ実は少ないのです。
イタリアに比べるとまだまだ程遠い生産量しかないんです。

日本で販売されている野菜が10000個あったとしたら有機野菜はその中でたったの20個程度らしいです。
その中で国産の有機野菜は4個しかないという現状みたいです。
同じ10000個の野菜のうち低農薬、減農薬と呼ばれる通常の農法よりも農薬が少ない農法で作られた野菜は500個です。
そして残りの9480個が慣行栽培の野菜なのです。
こう考えるとまだまだ有機野菜は日本では少ないということがわかります。

有機野菜が消費者には注目を浴びているのに生産者側からあまり供給されないのはコスト面と手間がかかるからです。
農業だけではなく日本の第一次産業は前代未聞ともいわれる不景気に悩まされています。
そのため、有機野菜を作るための土壌を手に入れたり開発したりするのも難しいという現状があります。
その結果として1万の野菜のうち国産有機野菜が4個という事態になってしまうのです。
いままでの日本の野菜の見た目や品質の高さの追求から、この結果になっていると思います。

当店がこだわる有機野菜は味がよいとよく言われます。
それは当店の野菜の多くが農家情報を開示できているからです。
生産者は責任感も今まで以上にしっかりと持ってっくれますし、
同時にお客さんと直接繋がっているという感覚も得ることが出来ます。
お客さんにまず感じられるのは味です。
ミネラルやビタミンの健康効果は食べてすぐに出るものではありません。
ですが味は食べてすぐに出ます。
そして食べ物である以上消費者にとって、
形より味が重要であると考える有機野菜の農家が多いからです。

そのため、普通の野菜に比べると相対的に有機野菜がおいしく感じられる人が多いということです。
有機野菜の良し悪しは生産者にかかっていますので、競合が激しい部分もあります。
同じように有機認定を受けた野菜でも栄養素にこだわる生産者もいれば味にこだわる生産者もいるのです。
有機野菜だから必ず全て普通の野菜よりおいしい、というわけではなく生産者の意図や取り組み方によって違うということを考え当店は使っています。

当店は、そんな考えをもとに季節によって種類や内容は都度変えていますが、
築地ミクリヤの内田さん九州シルヴィオさん、イタリアのスローフードに携わって協力してくださっている方々のご協力により、美味しいサラダやバーニャカウダが提供できています。
まだ完全有機野菜だけを使用できる程の力がある店舗ではありませんが
日本の農業事業の変革と一緒にその先を走れる店舗として、頑張っていこうと常常心がけております。

リディアのピッツァの食べ方

とにかくピッツァは、熱々のうちに召し上がってださい。
すべて出来立てが一番。
当店はピッツェリアにきたくても来れない方や（小さい子供のいる方や身体の不自由な方など）、忙しい中でもちょっとした時間で本格的なピッツァを食べたい方、自宅でゆっくり食べたい方に便利なお店作り、それにあったピッツァのレシピにしてあります。出来立てに近い状態を維持できるよう努力しております。

ピッツァの大きさは30cmこれは男性一人で大満足、二人でサイドオーダーと一緒に食べていただいて丁度よい大きさを採用しております。
実際女性一人では大きいと思います、それも計算してあります。それは次の日の朝ごはんや小腹の空いた時に召し上がって頂けたらなと思って、あえてワンサイズにしてあります。ラップでくるんでレンジでチンするとこれまた美味しく召し上がれます。

配達でピッツァをご注文いただく場合、必ずしも30分以内で配達できないことがよくあります。ドライバーの帰りを待ってお客様にはドライバーの戻り次第、一件一件出来立てを手作りで30分位保温維持できる熱々プレートを挟んで10分程度で必ずお届けしています。決して作りおきはしていません。

ナポリではピッツァを自分でカットして食べるそうです。その方が冷めにくいですし、表面の水分がカットした断面から下に滲みないので、底のパリっとした食感が長持ちします。リディアでは通常ピッツァは6つにカットしてお出ししていますが、もしカットなしでお召し上がりになりたい場合は、ご注文時に一声お掛けください。カッターもご用意できます。

最後にリディア流ピッツァの美味しい食べ方をご紹介しましょう。ナポリピッツァは通常、具の乗っている下の部分は薄く柔らかいことが多いのですが、リディアのピッツァはここを若干厚めに伸ばし、底の部分をパリっとさせ配達でも美味しさを維持できるように気を使っています。（パンピザみたいではないですが若干）ですから、カットされたピッツァを食べる際、人さし指で縁の中央を押さえ、親指と中指で縁の両端を持ち上げるようにして内側に折って持ってみてください。そうすると縦に折れたような形で安定し、ピッツァの真中部分があまり下に垂れないと思います。（水分量が多くて例外もあります）その状態でまず先端を食べてみてください。ソースが口に残っている間に、縁の部分をガブリと行くのです。こうすると、ソースの部分と縁の部分がバランスよく楽しめます。そして下に付いたオイルやソースを余った縁につけて召し上がってみてください。尚ピッツァのカットが少し浅めにカットしてあるのはオイルやソースが下に流ないためです。
是非試してみてくださいね。