金柑の甘煮と酒粕のジェラート

金柑の甘煮と酒粕のジェラート作りました。

純米吟醸秋田まんさくの花の酒粕のジェラート、金柑甘煮添え

金柑タルト

今月のチーズ

左手上がクーロンヌ ロッシュワーズ／COURONNE LOCHOISE、シェーブルタイプ。

右側が、イタリアのローザ ディ カプラ／LOSA DI CAPRA 、セミハードタイプ、混乳。下がゴルゴンゾーラ ドルチェ ジェルミニ／ GORGONZOLA DOLCE GELMINI、

ブルーチーズ、牛乳。

クーロンヌ ロッシュワーズ／COURONNE LOCHOISE

山を育てる／ドングリを食べた仔猪

ミルクとドングリを食べて育った6カ月の仔猪
スリムな女の子なのでロティと煮込みとスープで召し上がって頂きました。


骨付きリブともも肉のロティ


首と肩の部位の赤ワイン煮込み、ポレンタ添え


仔猪の骨のフォンと野菜のスープ

福岡は糸島の（株）糸島ジビエ研究所 の仔猪を美味しく頂きました。