今日のランチメニューの前菜はこんな感じ

休み明けのランチの前菜は、こんな感じ

秋鮭のエスカベッシュ、レンズ豆の赤ワイン煮、人参、マッシュ、ほうれん草のピュレと

自家製グリッシーニ


A,B,Cランチの前菜

スペシャルランチの前菜は、

生ハム／レタスのサラダ添え、秋鮭のエスカベッシュ／マッシュ添え、豚のパテ／ピクルス添え、人参、

ブロッコリーのマリネ、グリッシーニ、



S.ランチの前菜


まだ、ノヴェッロもあるのでアラカルトから好きな物をチョイスして

ランチメニュー以外の食べ方もどうぞ。

キノコのキッシュにノヴェッロ、全粒粉パンにパテサラダ添えとか、

レバーペースト（全粒粉パン付き）にキノコのピッツァとか....

カボチャの皮のアイスクリーム、又はミニ芋ケンピ風

カボチャのポタージュやニョッキを作ったりして、

皮が残った場合、捨てたりしないでアイスクリームを作ったり

皮を針のように細く刻んで、オリーブオイルと砂糖で煎ってミニ芋ケンピ

にしたりしています。


カボチャの皮のアイス

材料
カボチャ（1/2カット）の皮90g、バター12g、オリーブオイル10cc、牛乳120cc、砂糖140g、卵黄M4個（70g）生クリーム120cc

小さい鍋に、皮を細く刻んだカボチャとバターとオリーブオイルを入れて、弱火で煎り煮して

途中で砂糖70gを入れて混ぜ、柔らかくなったらミルクを入れて

ヘラで掻き混ぜながら軽く泡立つ前に火からおろし、あら熱がとれたらミキサーでペースト状に。

中ぐらいのボウルに移し替えて、氷水を入れた大きいボウルの中で冷やします。

そこに、砂糖70gをいれて、よく泡立た卵黄と

八分たてにした生クリームを入れてヘラで混ぜて、好みでラム酒（5~10cc）をいれても。

冷凍庫で冷やしたらできあがり。

途中、一度は掻き混ぜて（2時間程したら）。

キノコのキッシュ、ノヴェッロと一緒に

ノヴェッロは地域に根ざしたブドウ品種で作られるので、

ガメイ種のみのボジョレーヌヴォーと違って、

葡萄品種にあった、色々な食べ物との競演を楽しむ所が

大きな魅力です。

ヴェネト州はアンナ・スピナート社のノヴェッロは

カヴェルネ・ソーヴィニヨンとメルロー種で作られているので

キノコの料理もお勧め。


キノコのキッシュ