Salanovaと豚肩ロース

昨日のお昼は、新しい野菜の試食を兼ねて

サラノバと豚肩ロースのソテー

ミヤマイラクサ、コゴミ、蕗の薹、カンゾウ、タラの芽

阿蘇の波野に住んでいた７年間は、山菜や山野草との初めての出会いでもありました。

普段の生活の中で、見たり触れたり食べたりしながら四季の移り変わりを

感じる事が出来る、贅沢な時間を過ごしていました。


山菜というと、たらの芽やコゴミ、蕗の薹がすぐ浮かびますが

ミヤマイラクサをご存知でしょうか。

ミヤマイラクサ／深山刺草、葉にも茎にも棘があって触ると大変な事になります。

青じその葉に似ているので、思わず葉に鼻を近づけて臭いを嗅いだマダムは、

棘が鼻と唇にささって痛い目に合いました。

東北地方の方は、山菜の王様と言われているのでご存知だと思いますが、

炒めたり、茹でたりすれば葉も茎も棘を気にせず美味しく食べられます。

調理する迄が要注意の山菜。

阿蘇で作った山菜パスタには、必ず入っていたミヤマイラクサ。


食べられる山菜を教えてもらったのは、岩手育ちの竹田在住のお客様。

波野の家の回りに沢山あること、毎年自然に生えて来るので

この季節になると歩いて食材を採ってから店に出ていました。


ミヤマイラクサもコゴミも、波野では食べる習慣がなかったので

牛も食わないものを採るのか不思議そうに思われていましたが。

鹿のラグーのパッパルデッレとラビオリ

一昨、土曜のお昼の賄いは、エゾ鹿尽くし。

正しく認識されていない食材は、間違った情報とセットに流布されるので

見た事も食べた事もないのに（店の評価にも通じることですが）

美味しくないのよね、の一言で片付けられてしまう事が

よくあります。

言った本人は、食べた事もないのに。

あなた食べたことあるの？行った事あるの？ぐらい聞いて欲しいものです。


今回、食べてしまったのでPiccolo PIazzaのメニューに鹿が登場するのは、秋以降。


エゾ鹿のラビオリ


エゾ鹿のラグーのパッパルデッレ