番手の若い酵母ほどお燗に向き熟成に向き力強さキレの良さ抜群

例えば秋田の新政といえば６号酵母
そして長野の真澄といえば７号酵母
最後は熊本の香露の協会９号酵母
これらの酵母で醸した酒はほとんど間違いなく
頼もしい発酵の末素晴らしい酒となります
そんな感じです
特に６号７号酵母は生酛系にも向くとされ
頻繁に使われとるんじゃないでしょうか
それなりの訳があるから長く使われ支持されるんでしょう。