Carl Raymon

以前ハムについての記事を書いたの覚えてますかねぇ？
詳しくは、こちらを読んでみて下さいね。

それからあれこれ悩みましてちょっと高いけれどカール・レイモンと
いうところの商品を買ってみました。
URLはこちら
http://www.raymon.co.jp/
届いた商品はこんな感じ。

裏のラベルを見るとハムもベーコンもこれだけです！！

薄くスライスして冷凍したんだけれどトップバッターにカルボナーラを
作ってみました。
ウンマイ
豚肉の味がギューって感じです。　とは言えど、信じられないくらい美味
とかこんな旨い物今まで食べた事ない！！っていうものではありません。
ただ、素朴に美味しい。それから何よりも少しでも体に悪いものは摂取
しないようにという気持ちからです。大好きな加工肉だけれど事実、人の
手間がかかって丁寧に作られてるのでそれを安く売れとは言えませんよね。
それなりの商品を得ると高いので、食べる回数はこのハムの事実を知った
ときからぐっと減りましたがこれで良かったなぁって思う。
加工肉が普通のお肉より安いってのが不思議な事なんだと今は思う事ができます。

冬のハーブたち

以前ベランダにビニールの温室を買った事を書いたと思うけれど冬も
これで持ちこたえられます、一石二鳥！と思ってたのに。。。
あまり役に立たず
日が当たれば室内は十分暖かい関東ですが、夏と冬では太陽の高さが
違って、ベランダにあまり陽が当たりません。
かわいそうなハーブ達は土もジメッとしてるし寒いしでなかなか成長し
ません。寒さに多少強いローズマリーをビニールに残して他の子は室内
に避難させました。

見るからに気持ちよさそう
ずっとジメジメしてた表面はあっという間に乾いて既に水を欲しがって
おります。水がセージの葉に乗っかってるのを発見

癒しのひとコマでした。

冬も煮込みやなんだとハーブは使うので枯れてもらっても困ります。
元気に春を迎えましょう！！

もっちもちぃのNapoli風Pizza

皆既月食でしたね。なんでも11年振りの好条件とか
。

うちのカメラではこちらが限界ですね。。
全然気づいていなかったんだけれどDVDを帰しに行こうとホールを出ると
近所の人が三脚立てて写真撮ってたのでやっと気付きました

というくらいですから狙ったわけでは無かったんだけれど、たまたま
今夜のご飯はピザ、しかもビスマルクです！！

もうちょっと焼けばよかったかな。。生地が焦げればなお良かったと思う
けれど、初めて作った割には結構好評だったナポリ風生地。
覚書にレシピ残しておきます。
ビスマルクは一通り焼いた後に卵を落として白身が固まるくらいまで再度
焼きを入れます。出来上がったら生ハムを乗っけまして、食べる前には
卵を崩して塩辛い生ハムに絡めて食べるとなんとも美味！！全て大成功
でした。

【材料】二人分
強力粉　160g
薄力粉　 20g
ぬるま湯　120cc
砂糖　小さじ1弱
イースト　小さじ1
塩　小さじ1強

【作り方】
1）強力粉・薄力粉をあわせてボウルに入れる
2）ぬるま湯に砂糖とイーストを溶かしたら塩も合わせる
3）①に②を入れ10分程コネていい感じにする。（感覚でお願いします）
　（FPがある場合は3分ハネでこねる）
4）2等分（140g程）してボウルにラップを張って暖かいところで発酵
5）発酵したら打ち粉をした台で縁はふっくらさせたまま伸ばしソースや
　好きな具財を載せてオーブンへ。
　本日は卵載せる前に300度で8分でした。
　このまま熱々にした魚焼きグリルに入れると縁が焦げて美味しく出来
　あがるはず。。

　二つに分けてまわしながら伸ばすのは至難の技だったので次回はいつも
のように麺棒で伸ばしてもいいかも・・・

Mr.Nobody

予告編が面白そうだったので借りてみました

事実とてもいい映画でした。
しばらくさっぱり分からないのでものすっごく食いついてみてたんだけれど
最後にやっと謎が解けます。
両親の離婚を期に母親と一緒に居る事を選んでいたら、父親との生活を
選んでいたら、あの時こんな事を言わなければ、こう言っておけばと
選択によって未来がどんどんどんどん変わっていきます。
配役も素晴らしい！オススメ致します。

La Rafle

黄色い星の子どもたち


ここ1年位の間にcocoも知った歴史上の事実。
パリの真ん中でフランス人の手によってフランス国籍のユダヤ人がドイツ人
の手に渡った事件。
ヴェルドローム・ディベール大量検挙事件（ヴェルディヴ事件）が題材と
なっている映画です。
看護婦役のメラニー・ロランが大好きで、父親役で登場のコメディアン
ガッド・エルマレが大好きで、そしてこの題材。絶対観たいと思って
ようやく観れました。
luluと一緒に観てたんだけれど二人揃って絶句。最後まで一言も話せ
ませんでした。cocoの目線とluluの目線は全然違う物として映ってる
はずだから、cocoは“すごい映画だったね”“酷い映画だったね”とも
なにもいう事が出来ませんでした。
ここにも感想を書くことも出来ないけれど、多くの人に観てもらいたいと
思う。観ないほうが良かったと思う反面、観れて良かったとも思う。

フランス国内でもどんどんこの手のものが“解禁”されてきていると
思う。以前にluluママとこの話をした時彼女もこの考えに同意して
くれた。　生き証人たちが居なくなるという恐れからと、もういいん
じゃないかという開放という面からも話の種になる機会も増えてきた
様に思うって。事実小説、映画、新聞のコラムと知らなかった世代が
触れる機会が出てきたのだからこれは正しい事だとcocoは思う。
保障云々はさて置き、まず認める事がね。

バター不足中

バター不足って知ってました？？
我が家は食塩無しのバターを使っているのでたまにスーパーでひょっこり
残っている事はありますが本当は製菓材料屋さんで売ってるカルピスや
よつ葉が出してる発酵のポンドバターを買ってます。それが完全に消えて
しまいましたぁぁ
入荷日が書いてあって翌日なんかに行くと当日数時間でなくなりました
とか言われる。。。
おや、こんなバターが？？と思って見慣れないものをよくよく見ると
バター配合の“マーガリン”だったり・・・間違っても買いません！！
危ないところでした。。
先日ちょいと合羽橋に行ったときに業務用の製菓材料屋さんがあるので
そういえばと覗いてみると奇跡的に輝かしく1個だけ残ってたので購入し
お店のおじちゃんと話してると、しばらくは難しいから家にストックが
あっても気が付いたときに買っておきなーって言われた。ちょいちょい話
は聞いてたけれどお店の人に聞くのは初めてで、何で不足してるの？って
聞いてみると震災の影響で乳牛が減っているのと、危険性のあるものは
メーカー側もリスクとなるので使いたくないから全体的に不足してるって。
まずは学校給食の分を確保しなきゃいけないからそちらに回ってバターは
後回しなんだって。
本当かどうか分からないけれどなるほどねぇぇとまた少し気分が滅入って
お店を出ました。

我が家にバターがないなんてありえないなぁ・・と思いながら大切な
バターは無駄にせず美味しく頂きます。
本日はアーモンドプラリネ入りのマフィンとホワイトチョコ＆胡桃入り
のクッキーを焼きました。オーブンつけてるとキッチンが暖かくて
嬉しい！暖かい間に夜ご飯の下準備も済ませておきました。
muffins amandes　praline
cookies aux noix et au chocolat blanc

いつ安定しますかね、バター？

そう言えばロッククッキーのレシピupしてなかったので載せます。
【材料】天板1枚分
小麦粉　150g
砂糖　70g
ベーキングパウダー　小さじ1/4
卵　1個
バター　70g
レーズン（の場合）　70g
バニラエッセンス　少々
塩　ひとつまみ

【作り方】
１）ボウルにバターと塩を入れ、クリーム状に練る。
２）１に砂糖を加え、よくすりまぜる。
３）２にといた卵を加えよくすりまぜ、バニラエッセンスを入れる。
４）３にレーズンを加えさっと混ぜ、粉を入れてさっくりと合わせる。
５）フォークで４をティースプーン山盛り１杯くらいずつオーブンの
　天板に置いていく。
６）５を180度のオーブンで12～13分焼いたら、できあがり！

中身はレーズンや、アーモンド、チョコチップなどなんでも
試してみて下さいね。

花椒醤

先日ちょっとした渡し物があったので、お友達と会ってきました。
ちょっと寂れたビルに入ってる韓国料理屋さんに入ったんだけど注文した
ものがどれも美味しくてお手ごろでいい感じのお店でした。
だけど・・・そばに座ってたオッサングループがもうやかましいったら
ないってぐらい煩くて、会話もままならないし落ち着かない！！！
そそくさとコーヒーショップに非難しました。んんん、お店の人もなんか
注意すればいいのにぃ。　日本って超高級レストランでもないかぎり
周りのお客さんに迷惑ですからって、注意しないよね？なんで？？？？
そこまで“神”ですかねぇ？？

もとい、友達とのお喋りはとっても楽しい！！彼女も結婚してるし、
平日の仕事帰りだし（cocoと違って）、お家に可愛いワンコも待ってる
しであんまり引き止める事は出来ないけれどダラダラ飲みながら
喋り倒したいなぁぁぁ

そんな彼女がその日こんな物をプレゼントしてくれました。

蓋をあけるとこんな感じでザックリ具沢山

山椒のいい香りとなにやら辛味の素のような香りも。
見ると、山椒、唐辛子、生姜が漬け込んであるけれどニンニクは入って
ないのでそれがまた嬉しい。
本当はシンプルに青梗菜など炒めてみたかったけれどなかったので
キャベツと削いだチキンの胸肉で中華炒めにしてみました。
テンメンジャンも入れたので回鍋肉風ですね
豆板醤の変わりにこの花椒醤を入れてみます。

すっごくおいしい！！！！そんなに入れなかったので辛くて辛くて
しょうがないって感じではなかったんだけれど喉の奥で気持ちのいい
刺激を感じます。それと山椒の強さもあってcoco好みです。
今度はぜひぜひ麻婆豆腐にしたい！！それからラーメンにも落として
みたいなぁぁ
megちゃんステキなものを紹介してくれてありがとね

Saumon marine au miel et au gingembre

フランスのレストランで前菜に取った料理がすごくおいしくて日本に帰ったら
再現したいと味の感覚をメモしておきました。
凄く美味しいレストランだっただけに“まさにこの味！！”ってのには
ならなかったけれど、“う～ん、こんな感じ”くらいまで出来ました！
ハチミツと生姜のサーモンマリネ

お刺身用のサーモンがサクで安く売ってたので試してみました。スモーク
サーモンは大好きなluluだけれどこれはどうかなぁぁと心配でしたが
ソースもパンにたっぷり浸して美味しく間食！

本当の味はもうちょっと甘くて（ハチミツ多め？）酸味も少なかった
（ビネガー少な目orレモンだけ？）のでまだ工夫するつもりだけれど
一応覚書。
スモークサーモンを買うよりよっぽどお財布に優しいので今度からこれ
がいいなぁ～ともくろみ中
でも薄く下ろすのが大変でした。魚料理慣れてないからな・・・

【材料】二人分
サーモンお刺身用サク　1本
生姜すりおろし　大さじ2
ハチミツ　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
白ワインヴィネガー　大さじ4
塩　少々
ピンクコショウ　少々

【作り方】
1）生姜を摩り下ろし汁と摩り下ろした物と分けておく。
　下ろし汁とハチミツ、オリーブ、ビネガー、塩をあわせて薄切りした
　サーモンを浸して冷蔵庫で保管。
2）食べる前にお皿にサーモンを並べ、摩り下ろした生姜を一つまみずつ
　サーモンの上に置き、ピンクペッパーを砕いてパラパラしたら浸して
　おいたソースをたっぷりかけて完成！

※次回用メモ　
　ハチミツ以外の量を半分にする。
　ヴィネガーをレモン汁に変えてみる。

その名は deBUYER

フライパンネタの続きです

そのお店でお兄さんが進めてくれたのはdebuyerってフランスのフライパン。
100€も越す高いのを初めに進めといてなんだ？！って感じの驚きの30€内・・
お兄さんもお家で愛用してるんだって。
コーティングはなし！なぜなら完全鉄のフライパンだから！！
えぇぇぇ、鉄？？？？てちょっと不安な顔を作ったら、お兄さん自信満々に
キッチンが見えるレストランを覗いて見なさい！プロはこれを使うんだよ
って。う・・うん、プロならね
それでcocoの鉄のイメージを言う。焦げ付く、上手く料理が出来ない等々。
お兄さん首をフリフリ。そんなわけはない。オムレツだってすっごく
きれいに焼けるし手首を動かすだけでステキな形に仕上がります！って。
しかも中でナイフを立ててお肉も切れちゃう強さっ！と力説は続きます。

帰国後色々調べるもののやっぱり気になる鉄フライパン。オススメされた
ヤツやら有元葉子さんモデルのとやらや、南部鉄まで色々調べまくる。
結局力説されたあのフライパンが気になるものの持ち手も鉄なので火傷
しそう。。。HPを見ると熱くなり難いものを発見したので色々考えて
これを買いました。
Stainless cold handle 24cm

コールドでもないけれど火傷せず持つことは出来ます。
形がシンプルでとっても美しい

ピカピカですが初めの油ならしなどしてると良い感じに色がついて
きます。お兄さんによるとこれは使えば使うほど真っ黒になってくる
との事。でもそうしたらもう焦げ付く事も無く本当に使いやすい自分
だけの道具に変身するんだって。
ふむふむ。。ではうちも使い込むべく頑張りましょう。
トップバッターは当然これ、ステーキ

お肉はとってもジューシーに仕上がり焦げ目が香ばしくて旨い！
翌日はこちら、時間もあったので包んでみました餃子です。

こちらもパリっと仕上がって美味しい！！！
忘れてた、こんな風に美味しく焦げるんだって事。
テフロンは確かにきれいに焼けるけれど焦げは炭となって苦い事が
多いもんねぇ。これは炭じゃなくておこげって感じ。
誰かのブログで目玉焼きの周りが美味しかったって書いてあった。
そう言えば昔の目玉焼きは周りが茶色くぱりぱりしてましたよね？
これが鉄の魅力ですかねぇ～

実は鉄にするに至って物凄く悩んだのが使い道です。
うちはフランスではないのでソテーばっかりするわけじゃない。野菜を
どわっと炒めたりもするのでこんな浅い重いフライパンじゃ振り回せ
ない・・・と。で、とある記事を読んでたときに“そうか”って思った
のが、フライパンの用途そのものが違っているのだよ・・って。
重い鉄のフライパンは焼きに力を入れるもの。ガンガン振るうのは
また別鍋で。手ごろなのをそろえ、中華鍋とフライパンとそろえれば
いいって。なるほどね。。。
というわけで炒め用の鍋もすでに物色済み。こちらはまた購入後
ご報告致します。
二つも・・って思うかもしれないけれど値段的には二つ足してもまだ
思案してたものより安い庶民的なお買い物。それもコーティング
ではないので使い捨てではなく半永久的に使えるって事でもう毎年
買い換えることも無いんだぁって思うと痛くもないね

残る疑問は１つ。本当に鉄分も摂取できてるのかな？？

フライパン探しの旅

みんなどんなフライパン使ってます？？
cocoは“当然”テフロンのフライパンを使用。マーブルコーティング
とかストーンコーティングとか色々試してますけれど使用頻度も高い
のですぐにダメになっちゃいます。多分1年に1度は買い換えてると
思う。そろそろボロだし買い換えたいなぁ～と思っているところで
お友達のブログにテフロン加工は体に害があるって書かれてあって
すっごく気になって調べてみました。
日本ではあまりそういう話もなく、あがったとしても上手に打ち消されて
いるイメージ。海外では？？　やはり同じ様ですねぇ。。
メーカーの力も大きいしちょっと素直には納得できないところ。
うんぬんあるにせよテフロン以外で焦げ付きにくい物を探していると
環境に配慮したものでコーティングされているものとか色々あるよう
ですが、なんせ高い・・・
色々調べているうちにフランス行きになり、あちらでも市場調査して
みようとこれも楽しみの一つとなった今回の渡仏。
スペシャル高級なお店から庶民的な雑貨店までほんとに沢山の調理器具
屋さんを回りました。スタッフはみんな親切であれこれ話を聞くと
みんな口をそろえて言うのがテフロンは気をつけないとね～って。
悪いとは言わない、でも高温使用はやめたほうがいい、と言うことと
剥げてきたら使うのは絶対絶対止めてねって。
で、いくつかのメーカーから環境配慮コーティングのものを出してる
のでそれらを見せてもらうと、値段は日本よりずっと安い！フライパン
としては悪くない値段。1つのお店のスタッフが言うには、これは悪く
ない、でもテフロンと同じくコーティングされてるものなので剥がれれ
ばおしまいという使い捨てで考えなくちゃね、って。かなり買う気に
なってたけれどそう考えると今の使い捨て＝もったいないっていう
考えと変わらないので躊躇しちゃいました。しかし、日本よりずいぶん
安い。。。。買うなら今、ここフランスで。。って思ってたんだけれど
フランス生活も3週間を過ぎてて金銭感覚はこちら寄りになってきてる。
この“お安い値段”でも高いと感じるように。。

なかなかよい巡り会わせがないので伯母さんがモンパルナスから歩いて
すぐのところにある高いものから普通のものまで置いてある愛嬌のある
お店を紹介してくれたのでそこへ行ってみました。
お店のおばちゃんがすぐにやってきてフライパン？？って言うから
フランス語ダメで。。って言うと英語を話せるお兄さんを連れてきた。
テフロンなしで探してて～と言うと観光客だという事で初めに進めるのは
クリステルなどの超高級品！日本にも広く展開してるからって進めるけれ
ど、この値段で興味全く沸かず。。cocoがぐずぐずしてるから、どんな
料理をするのかとか、どういう風に使いたいのかって質問から始まり、
求めてたフライパンの話などもしてると、どこそこのお店ならそのブランド
のを売ってたはずとかちょっと遠めのお店までいくつか紹介してくれるのと
お兄さんが調理器具にあんまりにも詳しいので尋ねてみると料理は得意じゃ
ないけれど、こんなお店のスタッフをしてるので市場調査や研究には余念が
ないなどと興味深い話を色々してくれました。
料理の話を離れ、日本は今どうなってるの？って質問になり、料理をする者
としてcocoが野菜なんかにすごく気を使ってるとか生活のあれこれなんか
を話して軽く小一時間雑談・・色んな事に意識が強い人で何かあったらいつ
でも連絡を、、と連絡先を交換してお別れしました。
フランスのお店はこういうことがあるから楽しい！人の出会いはどこにでも
転がっているって実感できる国です。
で、肝心のフライパンは？？？
そのお兄さんがとっておきのを紹介してくれました。
お値段なんと28€のお安い品。
そこで買いはしなかったけれど長くなっちゃったのでその話はまた今度。