3/2の九州野菜

お試しセットより2回目の宅配野菜。
今回より普通の注文で13種入ってます。

困った事に大根が入ってる・・・・
チビサイズだけれどどうやって消費しようかと考えあぐねてます。
cocoは食べれるけれどluluがどうやっても好きじゃないんだよ
ねぇぇぇ。ラディッシュも嫌いなので多分臭いに反応してるんじゃ
なかろうかと。炊いて1人で食べるか、なんとか策をねって食べさせて
みるか。悩みどころです。

そして、人のことばっかり言ってられない。
cocoの苦手な春菊と菜の花が入ってます！
春を感じるなぁ～なんて感動しながらもどうやって食べたらこの苦味
というかえぐみを感じないで美味しく食べられるでしょうか？
それがいいか悪いかと言われれば、無理して好きじゃないものを食べる
必要性はあるの？？って事なんだけれど、どうしても偏りガチな我が家
としては毎日毎日食べるわけではなく、自然と好きな食べ易い野菜
ばかり選びガチなのでこうやって送られてくると、美味しく食べようと
頑張ってみる。これくらいいいじゃないって思います。

3/2の野菜はこちら
大根
人参
じゃがいも
はくさい
伊予柑
チャンねぎ
エリンギ
なめこ
ホウレン草
ブロッコリー
菜の花
リーフレタス
春菊

Poulet braisé au vinaigre de cidre

あれ、これ先日のヤツでしょ？

と思うでしょー？
全然違うんです、味が！！
先日のはトマトソースで煮込んだ猟師風、今日のはリンゴ酢で煮込んだ
（ブレゼ）ものにマスタードやらタラゴンやら入れたものなんですよ。
初めて作ったんだけれどとっても美味しかったのでレシピ残します。
酢のおかげで鶏肉はしっとり仕上がります。出来れば重い蓋のある
お鍋で煮込んで下さいね～。

【材料】二人分
鶏肉1枚（塩コショウをふっておく）
オリーブ油　大さじ1
にんにく　2片（つぶす）
玉葱　1/2個（みじん切り）
リンゴ酢　大さじ4
はちみつ　大さじ1
白ワイン　大さじ3
鶏がらスープ　小さじ1
水　100ml
トマトピュレ　大さじ1
マスタード　小さじ1/2
タラゴン　大さじ1/2

【作り方】
1）鍋にオイルをたらして鶏肉の両面をこんがり焼き皿に移す
2）鍋ににんにく、玉葱を入れてしんなりするまで2.3分炒めて、酢・
　はちみつ・白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。
　鶏がらスープと水を入れて沸騰させ、鶏肉を戻して10～15分煮る。
3）トマトピュレとマスタードを鍋に入れ、鶏肉に火が通ったらタラ
　ゴンを加え黒コショウで味を調えて出来上がり。

　ソースには塩を入れなくても酸味で十分美味しいと思います！

青い鳥

濃厚なクリームが苦手な割にはcocoはカルボナーラが大好きです。
お店では決して食べません。（ベーコンの脂具合に苦手な物が多くて・・）

イタリアではクリームを使わずチーズだけって本当？？
フランスではチーズは好みの人が自分でかけ、クリームだけって本当？

海外事情はしりませんが、cocoは日本のオーソドックスなのが好き。
クリーム・卵黄・パルミジャーノとコレでもかっの黒胡椒。

色々検索すると、ボールに全ての材料を入れてパスタと混ぜるだけ
とか、卵黄ではなく全卵を使うとか・・・
色々と美味しそうな画像を見てはまねして作ってみたけれど、なんだか
イマイチ・・・何だか違う・・・と思い続けて、最近やっと結局以前
から食べなれてる味が一番だと気付きました。

パスタ好きなcocoが使ってる本はこちらの2冊

実家を出た学生時代からの愛用品。
（これ見て懐かしい～と思ってくれる人が1名居る事でしょう・・・）
あちこち探して遠くまで来たけれど、“本物”は身近にあったと
いうL'Oiseau bleu（青い鳥-フランスだかベルギーのお話って知って
ました？）のお話と同じですねぇ。
料理に限らず、こういう事って多々あるように思う。

Alla Cacciatora

よくイタリア料理でカチャトーラって聞くけれどそもそもそれ何だ？
って調べたら猟師風だって。イタリアでもそう言うのかな？因みに漁師風は
ペスカトーラ（pescatora）なんだって。じゃあマリナーラは何でしょう
か？よく使われてるけれど知らない事いっぱいありますね。お店のメニュー
にも色々書かれてるけれど聞かないとどんな料理法かさっぱりわからん
ってのは困りますよね～。

で、なんてことはないトマトの煮込みのカチャトーラです
トマト缶が半分余っちゃったので作ろうと思っただけのお皿。

もらったレシピが美味しかったのでupしときます。
う～ん、じゃあバスケーズ（Basquaise）との違いはなんだろう・・・
ますます疑問は広がります。

【材料】二人分
鶏肉　1枚（コショウをまぶしてオレガノをすりつけて小麦粉をまぶす）
乾燥オレガノ　1つまみ
小麦粉　大さじ1/2
オリーブ油　大さじ1
にんにく　1片（つぶす）
たまねぎ　1/2個（きざむ）
赤パプリカ　1個（2.5cm角）
マッシュルーム　150g
白ワイン　50ml
トマト缶　1/2缶
トマトピュレ　大さじ1/2
砂糖　大さじ1
水　200ml
鶏がらスープ　小さじ1
バジルの葉　5枚（なければパセリ）

【作り方】
1）鍋にオリーブ油を熱して鶏肉を焼き、両面こんがりさせたら取り出す
2）鍋ににんにく、たまねぎ、パプリカ、マッシュルームを加えて炒め白
　ワインを加えて2.3分、煮立ててからトマト缶、トマトピュレ、砂糖、
　ストックを加えて再び沸騰させる。
3）鶏肉をソースに戻し蓋をしてやわらかくなるまで30分程にて完成！
　
ご飯を添えたり、ポレンタなどと頂くと美味しいかも。今回はジャガイモ
を加えて作ったので穀物は添えませんでした。
ついでにレンズ豆もちょっとプラスして煮込んだら美味しかったです
よ～。

今回はオレガノが無かったのでハーブドプロバンスで代用・・・

海の塩が好き

先日より立て続けに2冊、同じ著者の本を読みました。
何冊も借りて来た中にたまたま同じ人のだと気付いただけなんだけれ
ど
ひとつは子供でも読めちゃうような優しい口調と挿絵がある本

もうひとつは、フードジャーナリストとしての活動を紹介しながら
の体験した出来事が書かれた物

二つ目の本に書かれてたんだけれど、小学校に呼ばれてお話をする
機会があったとき、子供達に好きな塩とお米を選ばせて、それぞれが
選んだ物でシンプルおにぎりを作ったというお話。
子供達の観察眼・味覚というのは素晴らしくて天然のお塩や精製塩
など数種類を視覚で観察して、触って感じて、そして味わってその
違いを表現するって。でも、大人にそれを試してもどれも同じ塩
でしょ？って返ってくることが多いんですって。

では、早速！！と家の塩を引っ張り出して来ました。
我が家にあるのは、ドイツの岩塩・南フランスの海の塩・南イタリア
の海の塩・能登の海の塩。
ほんとだ～、味が全然違うとまず感じられた事が嬉しい
そしてこれは以前から感じてた事なんだけれど、山の塩より海の
塩の方が好きだという事。ちょっと甘みを感じる。
これは人それぞれの好みだと思うから、チャンスがあれば試して
見る事をおすすめしまっす。

ちなみに、某たばこ会社が出してる赤いキャップの○の素って
あるじゃないですか？
あれ、何にでもかける人がいるんだって。本当になんでも！！
カレーやシチュー、お味噌汁やご飯、お漬物にまで
cocoの家には子供の頃からこれが無かったのでこの気持ちが分からない
けれど一種の中毒かしら？？なんて思っちゃいました。
お母さんに“何でうちには○の素がないの？”って子供の時に
尋ねた事をまだ覚えてます。お母さんの答えが“あんなもの食べる
必要はないんだよ”って言葉が印象的だったので。
お母さんに感謝ですね

因みに前回実家に帰ったとき、お母さんがこんな物をくれました。

そのまま使うことはあまりないけれど、お肉を調理するときに下味と
して使います。
キメの荒さが愛らしいです。

ちゃんちゃん焼き＆里芋のポタージュ

食べた事がないけれど、何かとそそられる名前
"ちゃんちゃん焼き"
サーモンとキャベツってのがまたなんとも言えない組み合わせ！
味噌も手元にあるし、作ってみましょう！

ふにゃ～とってもおいしい！！
ご飯も普通の白米にしとけばよかったーってくらいご飯をガツガツ食べたく
なるような味。
キャベツのせいか、luluはあまりお好みではなかった様子・・・
マスタードのがおいしいのにぃと言われた。それ、最近食べたばっか
だし。。
また忘れた頃に作ろうっと。

そして合わせたのが里芋+ネギ+生姜の豆乳ポタージュ。
これがまた濃厚で旨い！！もうちょっと豆乳入れてもよかったかな
ってくらいポテっとしちゃったんだけれど、それでもいいくらいに
おいしかった
そろそろ九州野菜のストックがなくなってきた。
今週末届くのでまたまた楽しみぃ～

■ちゃんちゃん焼き
【材料】二人分
鮭　2切れ（塩・胡椒軽くふっておく）
キャベツ　4枚
シメジ　ちょっと
味噌・みりん　各大さじ2（合わせておく）

【作り方】
1）キャベツは軽く蒸し焼きにして取り出しておく
2）鮭を両面軽く焼いて、シメジを上にのせ、さらにキャベツを載せ
　合わせておいた味噌＆みりん掛けて蓋をし、弱火で3分程加熱
4）蓋を開けてサーモンが崩れないようにざっくりとタレと混ぜ合わせ
　軽く胡椒を振って出来上がり

■里芋のポタージュ
【材料】二人分
里芋　小さめ4個くらい（皮を剥いてざく切り）
ネギ　1本（斜めにざく切り）
しょうが　小さな1片（摩り下ろしておく）
鶏ガラスープの素　小さじ1
豆乳　適量

【作り方】
1）圧力鍋にちょっとオイルを敷いて熱しネギをじっくり甘みが
　出るように炒めて里芋、生姜、スープの素、水少々入れて蓋を
　して10分圧力→自然に圧が落ちるのを待つ
2）圧が抜けたら中身を全てミキサーに入れてどろどろに
　（重たいと思うので少し豆乳を足して）
3）②をお鍋に移してお好きな濃度になるように豆乳を足し、塩
　胡椒で味を調えて出来上がり

もったいない

今更ながらのお題ですが・・・
数年前、話題になりましたよね？ケニアの環境活動家が言い始めて日本語
の"MOTTAINAI"が世界に広まりました。とある総合商社の名刺にも書いて
あったのを見たときびっくりしたものです。
そもそも"もったいない"ってどういう意味？

大辞泉によると-有用なのに無駄にしてしまっては惜しい
wikiによると-仏教用語で本来あるべき姿でなくなるのを惜しみ嘆く気持ち
　　　　　　　神道においては全てのものに命が宿るとの価値観から来てい
　　　　　　るとの事

coco的にはこの神道の説明がなんとなくしっくり来ます。

物を無駄にする世代ではないのと、食い意地が張ってるのとで、特に食べ
物に関してはこの気持ちが働きます。外に食べに行っても最後の一個なん
て遠慮なしに頂きます。おいしいうちに食べたいもんね。お腹がいっぱい
でもぽいっと口に入れちゃいます。

フランスに数回、長期の滞在も重なって気にもならなかった事に段々目が
行くようにもなりました。
前回行ったときに気になった事にこのもったいないって三つあります。

①
とある日、夜遅くにレストランに入ります。みんなにやめろと言われても
どうしても食べたくてパスタを注文。それがどうしようもなくまずい・・
食が進まないでいると、皆がそれを残して他のものを頼めば、と言って
くれる。でも2/3程も残ってる山盛りのパスタ。cocoは恥ずかしいのと
もったいないのとでそれを残す事が出来ません。みんなが煩いくらいに
残せ残せと言うからなぜ残せないかを説明すると、キョトーンと
される。まずいものを出すレストランがいけないのだとヤンヤと言い出
し、結局cocoは食欲も失せ少し残して他には何も頼まず食事終了。

②
1人で数件隣にあるグリルカフェにお昼を食べに。
ムールフリットをオーダーしたら山盛りのフリット（フライドポテト）！
どう頑張っても食べれないのでluluに持って帰ってあげようと思い
お店のお兄さんに全然食べれなかったからアルミか何かもらえませんか？
と言うと快く持って来てくれたのでそれを抱えて（←ほんとそれ位）
帰宅。たまたまみんな勢ぞろいしてたので、それは何？と聞かれて
説明して広げると一同大爆笑。
あ、あれ？なんか変かしら？と思っているとluluが真っ赤な顔で
そんな事誰もしないよ、恥ずかしい・・・と。だって、山盛り、しかも
まだカリカリのホカホカだし。。
ドギーバッグの習慣がないらしい。。。。

③
luluママからの話でluluはそんな人見たことないって言ってたけれど。。
彼女曰く、フランスのある階級の女性には外食時のマナーがあるそうな。
お皿が順番に出てくるけれど、そのお皿は最後まで食べず、いつも少し
ずつ何かを残すんだとか。それって年配の女性だけ？って聞くと、その
女性に育てられた若い娘も同じような事をする人がいるって。
なんともったいない！！cocoならお皿のソースまできれいにきれいに
パンでさらうのにっ！って言ったらそれはレストランでは恥ずかしい事
だし、シェフによっては喜ばない人もいるとか。当然グルマンなlulu
ママはcocoと同じ、ソースもきっちりぬぐってピカピカのお皿を返し
ます

食べ物を大切にするluluの家族でさえこういう考えを持っているの
だからその他の人達はいったいどうなのでしょうか？
若いパリジェンヌとレストランに行くとウェイターさんにウインク
ひとつしてサイドのポテトを2種類とか乗せてもらったわりには
もう食べられないと随分ポテトを残したのを見たときはちょっと
可愛くて笑っちゃったけれど実は笑い事じゃないよねぇ

日本の食糧自給率はたった40％。それでも一般家庭と外食産業からの
食品廃棄は約13％。ここにスーパーやコンビニなどを入れると年間
約1200万トンの食糧廃棄があるんですって。
じゃあ、自給率175％のフランスっていったいどうなってるんでしょう
か？？？

これが昨年の11月にフランスで感じた思い。そして帰国後に参加した
お弁当の日プロジェクトの講演会。
否応無しにも食へと興味が動いていったcocoの心情なんとなく分かります？

久しぶりのタコライス

今日はluluが疲れて返ってくる。
それを知ってる日だったので久しぶりに好きなものを作ることに。
実は最近、あれこれと工夫して取ろうとするあまり、あんまりluluが
好きじゃないものばかりだったんだよねぇ。嬉しそうじゃなかったのは
知ってるんだけれど健康第一なんて考えちゃって、ちょっとやりすぎ
ました。嬉しくない夕食なんて楽しくないもんねぇ～。
タコライス＆生姜とゴボウのポタージュ

でも・・・お肉のミンチは2/3で、後は大豆を細かくしたものが1/3
入ってます。
レシピ残してなかったのでupしておきますね。大豆のおかげでたっぷり
取ってもなんとなく罪悪感薄いです

●タコライス
【材料】
牛肉・豚肉スライス　各100g（FPでミンチにしておく）
茹で大豆　70g（FPで細かくしておく）
人参　1/3本（みじん切り）
玉葱　1/2個（みじん切り）
ニンニク　1個（みじん切り）
塩・胡椒　少々
ケチャップ　大さじ4
ウスターソース　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
チリパウダー　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
レタス、トマト　適量
卵　2個（目玉焼き1人1個）

【作り方】
1）フライパンにニンニクと油を入れてゆっくり香りが絶つまで炒める
2）①に肉類を入れてポロポロになるまで炒めて、塩・胡椒を軽く振る
3）その他の野菜・大豆を入れて玉葱がしっとりするまで炒める
4）調味料を全て入れて味が馴染むまでしっかり炒め混ぜる
　　足りないときはそれぞれ足して下さい。
5）熱々のご飯を乗せて、ちぎったレタス、ドンタコス、ミンチ、トマト
　目玉焼きを乗せてちょっとマヨを掛けて完成です。

ちょっとミンチが多かったので今度はお肉は100g+大豆にしよーっと。

●生姜とゴボウのポタージュ
【材料】二人分
ゴボウ　1本（ドロを落としてぶつ切り）
玉葱　1/4個（ざっくりとスライス）
しょうが　1片（すり下ろし）
豆乳　適量
チキンガラスープ　小さじ1
ナツメグ・塩・胡椒　適量

【作り方】
1）圧力鍋に豆乳以外を全て入れて10分加熱し、圧が下がるまでそのままに
2）圧が下がったら全てをミキサーに入れてまたなべに戻し、豆乳をお好き
　な濃度になるまで加える
3）ナツメグと塩・胡椒で味を調えて出来上がり

不潔と自覚する

先日のたこ焼きの為に小さく切ったお餅を用意したんだけれど
余ってしまって。。　すぐにカビなんか生えちゃいそうだなぁと思って、
今日アペロ用に揚げ餅なんて作ってみました。

もちもち食感が嫌いなluluもカリっと変わったお餅に旨い旨いとパクパク
食べてました。ポイントはこのスイートチリソースかな。味的にはネム
っぽいもんね

さて・・企業における衛生管理って事をちょっと勉強してました。
そこで家庭における・・・ってのにも触れたんだけれど、驚きました
キッチンの食器用や手拭用のフキンの扱いについて。

みなさんどんな風にしてるかなぁ？
cocoはしばらく使っててたまに夜全てが終わったあとキッチンで洗って
干しておくってくらい。ブリーチってあんまり好きじゃないし使わない
んだけれどどうやらとっても不潔だったみたい。。
理想的なキッチンの衛生管理で言うと・・
フキン類は毎日取り替える事！
三回お水で洗った後、洗剤で洗浄、よくすすいで100度の熱湯で5分グラ
グラしてその後は干す。
らしいです
そんなことした事もありませんでした。洗剤で洗って干す、位の
もんじゃない？
というわけで、早速今かかってる物を洗ってあるのに取り替えて、
置いてあるストックも引っ張り出して煮沸開始！
あぁ～これで菌とサヨウナラしたんだ、と勝手にすがすがしい気持ちに
なりました
されたことない方、一度してみる事をオススメします。
そして、習慣にしなくっちゃね。煮沸は1週間分まとめてかな　

ちょっと疲れたぁ～

久しぶりに目覚めた時“あ～、週末だぁ”
って気分を味わいました。こういうのいいね。

さて、本日は元職場の人達を招いて我が家でたこ焼きパーテイー開催。
参加は全部で9人。

たこ焼きはみんなで作るので簡単に摘める前菜とデザートを用意した
だけの楽チン準備。

いつもお友達が遊びに来るときに比べれば準備に時間は殆どかかって
ないんだけれど、みんなが帰った後、とーっても疲れた

なぜならば・・・・とっても気を使うんです。彼らが。
いつも飲みに行くときは気さくな感じ。でも家に来たら“借りてきた猫”
ってヤツですよ。気を使って飲み物がなくなっても注ぎもせずこちらから
声をかけてあげる。トイレを使うときも一人ずつ断わってから行く。
なぜかいつもと違ってお喋りも消極的。
ありがたい事にluluが頑張って色々話しかけたり、飲み物を勧めたりと
ホスト役を頑張ってくれたけれど、みんなが帰ってから“あの人達、
今日は楽しかったのかな？？？？”と聞かれた

久しぶりの“純”日本人を家に迎えていつもは気を使わない人達に対して
こちらが気疲れしちゃいました。でも、あぁ～、こういう感じだよな
と久しぶりに思い出しました。
外国人やそのパートナーが家に来て勝手に冷蔵庫空けたり、なんかひっぱり
出してきたりと始めはギョッとした事もあるけれど、逆に今度は日本人の
お行儀の良さにおどろいたりもしてる。
家に招くくらいの関係なんだからもうちょっとリラックスしてくれても
いいのに