おはようございます
レッスンは生徒さん達リクエストの「フルーツタルト」・・・・
🍈
仲良し姉妹のお二人、妹さんは初めてレッスンに参加でしたので完成するまではドキ
ドキでした
旬のフルーツをを詰め込んで少し手の込んだ？クッキー生地のフルーツタルト・・・
タルト台・カスタードクリーム作り・ホイップクリーム作りといろいろ工程が有ります
甘さを抑えフルーツをたっぷり味わえ、とても豪華にでき美味しいです
タルト台作るのがちょっと難しいと思ったら、市販タルト台でもOKですよ
クッキー生地のフルーツタルト
材料「タルト台21cm分」
タルト台21cm ・・・・・・・・1台
「作り方は下記に下」※市販タルト台でもOK
カスタードクリーム・・・・・・・・ 適量
「作り方、分量は下記に記載」
生クリーム・・・・・・・・ 100ml
細目グラニュー糖・・・・・・・・大さじ1
粉糖・・・・・・・・・適量
飾り用・・・…ピックとスペアミント各1
トッピング用フルーツ・・・・・
メロン・・・・・・・1/3個
ゴールデンキュウイ・・・・・・・１個
無花果・・・……１個
巨峰・・・・・・・・８粒
作り方
1 無花果、ゴールデンキュウイは皮を剥き縦6つ割りにします
メロンは皮をつけたまま厚さ1cm程度のくし形を２枚取り、残り
は皮を剥き半分のくし形に切り厚さ1cmに切っておきます
巨峰は房から外し洗い、水気を拭いておきます
2 タルト台が冷めたら、冷ましあったカスタードクリームを詰めます
3 生クリームに細目グラニュー糖を加えホイップクリームを作り、絞り袋
に入れ2の縁に絞り出し、カットしたメロンをぐるりと飾ります
4 3に巨峰、無花果、ゴールデンキュウイ、皮付きメロンを飾りホイップクリーム
部分にトッピング用粉糖を振りピック、スぺアミントを飾ります
クッキー生地タルト台
材料
無塩バター・・・・・・・・90g
粉糖・・・・・・・・・60g
溶き卵・・・・・・・・15g
薄力粉 ・・・・・・・・140g
アーモンドプードル・・・・・・・・30g
作り方
1 無塩バターは柔らかくしておきます
薄力粉とアーモンドプードルをふるっておきます
2 タルト型に薄力粉を軽く振っておきます
3 ボウルに無塩バター入れクリーム状に練、細目グラニュー糖を加え
泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、卵を3回に分けて加え良く
混ぜます
4 3に振るった粉を加え、、ゴムベラでさっくりと混ぜまとまりにします
ひとまとまりになったらラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます
5 休ませた生地を強力粉をふった台に乗せめん棒で均一な厚みに伸ば
し、タルト型に敷き詰め、縁から出ている生地を麺棒でコロナがしなが
ら取り除き、余分な生地は取り除きます
6 生地にフォークでまんべんなく穴を開け、上にオーブンシートを敷き重石をのせ
200℃に予熱しておいたオーブンで約5分焼き、重石を外してタルトの表面
がキツネ色にまで約15～20分焼きます
焼きあがったら型のまま冷ましてから、型から外します
「割れやすいので気を付けます」
カスタードクリームの作り方は・・・・
材料
牛乳・・・・・・・・200ml
A 牛乳・・・・・・・・100ml
A卵黄・・・・・・・・ 3個
A小麦粉・・・・・・・・30g
A グラニュー糖・・・・・・・・ 50g
Aバニラエッセンス・・・・・・・・ 少々
「又はグランマリエ」
作り方
1 牛乳を温めます
2 A全部をボールに入れ白っぽくなるまですり混ぜます
3 2に1を濾しながら入れ混ぜ鍋に戻しバニラエッセンスを加え火を
通す、ポコポコ沸いてきたら火を止め出来上がりを素早くバット
などに取り分け冷まします
淡い色合いのケーキに赤色りピック、緑色の濃いスペアミントをチョイスしたらデコレ
―ションが引き締まってくれました
とても豪華にでき、生徒さん達に喜んで頂け、ご自宅に戻られ、ご家族にも「絶賛され
ました!!」と嬉しいラインを頂けました
良かったです
料理グルメ称号メダル
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管理栄養士の夫が自宅に在宅するように
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