おはようございます
昨日は雨が凄かったですね、レッスンも無く出かけらのも躊躇してしまう程の天気
だったのでパン焼きやスイーツ作りを楽しみました
時間が無いとなかなか作れないデニッシュ系のシュプリームクロワッサン「ニュー
ヨークロール」を焼いてみました
ついでに低温濃厚焼きプリンもね
シュプリームクロワッサンとは、クロワッサン生地を渦巻き状に焼き上げ、中にクリ
ームを入れてチョコレートなどでデコレーションした物でニューヨークのベーカリー
で誕生した人気のパンです
シュプリームクロワッサン
「ニューヨークロール」
材料「7個分」
リスドゥル・・・・・・・・250g
ドライイ・・・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・・g
全卵・・・・・・・・・20g
バターミルクパウダー・・・・・・・・10g
「スキムミルクでもOK」
無塩バター・・・・・・・・・5g
硬水・・・・・・・・15０g
「水でもOK」
バターシート・・・・・・・・1枚
※作り方は下記へ↓
使い捨て丸型マドレーヌ型・・・・・・・・7枚
※大きさがぴったりで敷き紙もいらないので使い易かったです
作り方
1 ボールに全部の材料を入れて滑らかになるまでこねます
2 ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵、又は
オーブン35℃で40分〜1時間発酵「2倍〜2.5倍程度」します
3 完了後台に閉じ目を上にして出し、手で軽く押さえて空気を抜き、
平らにした生地をバットにのせ、ビニール袋に入れて冷凍庫で10
分間冷やします
4 冷凍庫から出しめん棒で約18cm×30cm(シートバターが包める大
きさにのばします
用意しておいたシートバターを真ん中に置き、上下の生地で包み
ます
5 向きを90度変え、長さ60cmまでめん棒で伸ばし三つ折りにし冷凍
庫で再度5分冷やし取り出して、向きを90度変え長さ60cmまで伸
ばし三つ折りにし冷凍庫で再度5分冷やします
※冷やしながら作業をするとバターが溶けずに出来るのでやりや
すいです
同じ工程を再度行います
6 冷凍庫から取り出し成型をします
長さ28cm×30cmにのばし、幅4cmiにカットして7本取り、生地の
下側から巻きます
※ピザカッターを使用するとカットしやすいです
7 型に入れ乾燥させないように布巾などをかぶせて、室温で1時間程度
2倍くらいになるまで、、生地の膨らみを見て調整します
「オーブン30℃でもok、石窯オーブンは30℃設定が出来ました
オーブンよっては35℃設定からかもしれません」
卵液を塗ります
8 余熱230℃で10分焼き、生地の上にオーブンペーパーをのせさらに鉄
板を置き10分焼き、焼き色を見て時間調整します
※火力はお使いのオーブンによって異なります。時間・温度を調整
してください。
焼き上がり後、型から外し網に乗せ冷まします
バターシートは・・・・
クッキングシートを広げ、薄くカットした無塩バターを中央に置きます
バターを中心にして15cm×17cmの長方形になるように、シートを畳み
めん棒を当て、クッキングシートの大きさにバターをのばします
出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。
今回は中にチョコカスタードクリームを詰め、チョコレート・胡桃・フローズン
ストロベリーダイスをトッピングしました
材料
カスタードクリーム・・・・・・・・カップ1
クーベルチョコ・・・・・・・・・80g
胡桃・・・・・・・・・適量
フローズンストロベリーダイス・・・・・・・適量
トッピング用粉糖・・・・・・・・適量
※カスタードクリームに溶かしたチョコレートを混ぜ、チョコカスタードを作り
側面に穴ををあけ口金をつけた絞り袋で中に絞りだし、後はトッピングしました
ひと手間かけたらとパン屋さんに並んでいるようなシュプリームクロワッサン「ニュー
ヨークロール」になりました
外側のパリパリ感と中の食感の違いがとても美味しいパンでした
こちらの濃厚低温プリンは明日の生徒さんのティータイムスィーツになります
こちらは↓リング型で焼いた同じ材料の濃厚低温プリンのレシピです
料理グルメ称号メダル
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