リクエストでお魚の味噌煮です～山椒を利かせて新鮮ハマチで作りました

おはようございます

まだ神奈川なのですが出かけて来る前にレッスンしたレシピの中から・・・

生徒さんから又煮魚のレッスンをリクエストされました

なかなか煮魚に適した新鮮なお魚が無い・・・お刺身用の丸ごとハマチが有りました

鮮度が良かったので、こちらで煮魚レッスンです

ハマチはお醤油味よりも、味噌味の方が美味しいので白味噌に合わせ、庭の山椒の葉

をたっぷり入れて煮ました

　ハマチの味噌煮

材料「3人分」

※写真は4人分です

　ハマチ（切り身）・・・・・・・・3切れ
　　　※下処理お酒を振りかけて置く
　小麦粉・・・・・・・・大さじ3
　油・・・・・・・・・大さじ2
　白みそ・・・・・・・・ 50g
　　※無い場合は日常使いの味噌で、醤油の量を減らし味の調整をする

　　山椒の葉「みじん切り」・・・適量

　　　※生姜でもok」
合わせ煮汁（1：1：4：4）
しゅうゆ・・・・・・・・・25ml
みりん・・・・・・・・・ 25ml
酒・・・・・・・・・ 100ml
水・・・・・・・・100ml

作り方

　1 ハマチは酒「別途分量」をかけ10分程おき水気を拭き取り小麦粉をはたき、

　　　フライパンにサラダ油大さじを熱し、両面をこんがり焼く

　2　合わせ煮汁に白みそを加えて混ぜ、1に加え、とろみがつくまで強火で一気
　　　に煮詰めます

　※シーズンにより柚子のしぼり汁・山椒のみじん切りを混ぜたり、生姜のスライス

などを加えます、又ブリなどでもOK

箸休めに小松菜のナムルもチョイスしました

後は和風サラダなどで4品のレッスンです

　　　　　　　　　　　　　小松菜・人参の塩昆布ナムル

材料「3人分」

　　小松菜・・・・・・・・1袋
　　人参・・・・・・・・・ 1/2本
　　A塩こんぶ・・・・・・・・ひとつまみ
　　Aごま油、白ごま・・・・各小さじ2
　　A創味シャンタン・・・・小さじ1/3
　　B酢・・・・・・・・・小さじ1/3
B醬油・・・・・・・・・小さじ1/3
　 B砂糖・・・・・・・・・小さじ1/3

作り方

　1 人参は細切り、小松菜は3~4cm幅に切る

2 耐熱容器に人参を入れ軽くラップをしてレンジ600Wで1分半加熱して、

小松菜を上に乗せ同様に2分加熱する
　　　「鍋で茹でてもOK」  　

　3 流水にさらしながら冷まして絞りボウルに入れA 塩こんぶひとつまみ、A

、B加え混ぜ合わせる。