おはようございます
昨年までは「栗渋皮煮」で作るスィーツは「栗のテリーヌ」がとっても多かったのですが
自宅スィーツ用に今年はいろいろチャレンジしています
モンブランが好きな夫・・タルト台やスポンジ焼くのちょっと面倒かな？
という事で市販パイ生地使用で作ってみました 
いつもは業務用の厚手のパイ生地を取り寄せるのですが、今回手短にスーパーなど売っ
ている冷凍パイ生地使用です
でもとっても美味しくできました 
レッスンも昨日は栗の渋皮煮をたっぷり使用してバスクチーズケーキでした 🌰🌰
栗渋皮煮でモンブランパイ
材料
市販パイ生地 2枚
アーモンドクリーム 下記分量
マロンクリーム 下記分量
栗の渋皮煮 10個
トッピング用粉糖 適量
有れば飾り用ミント 適量
作り方
1 市販パイシートを固めに解凍し、2回り程大きく伸ばす
2 バウンド型に敷き紙を箱型に敷きパイシートを立ち上がり4cm程にして
箱型にを敷き詰め、 底・側面にブツブツ、フォークを刺しておき、オー
ブンペーパを敷き重し用タルトストーンをのせ余熱200°を180°に下
げ15分タルトストーンを取り除き5分焼き冷ましておく
3 2が冷めたらアーモンドクリーム「ゴムベラで滑らかにする」を平に詰め、
栗の渋皮煮4個を乱切りにして散らし軽く押し込み、170°で20分～25
分焼き、焼きあがったらすぐにはけでラム酒を塗り天板にのせたまま
冷ます
4 3が冷めたらマロンクリーム1/2量を生クリーム「「別途30ml」」で伸ばし、
3の上に詰め、残りのマロンクリームを絞り袋に入れ小さい丸口型で
幅2/3まで絞 り出し、トッピング用粉糖を振る
5 4の空いている場所に渋皮煮を半分に切った物を並べ、有ればミントなど
を飾る
アーモンドクリーム「上記一台分」
材料
グラニュー糖 30g
全卵 30g
皮無アーモンドプードル 30g
栗渋皮煮 30g
無塩バター 30g
作り方
1 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加
えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる
2 1にアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、生地にラップを密着させ、冷
蔵庫で1時間ほど休ませる
マロンクリーム「上記一台分」
材料
栗渋皮煮 6個
生クリーム 30g
無塩バター 30g
ブランデー 5g
作り方
1 フードプロセッサーに栗渋皮煮を入れ攪拌し、細かくなったら生クリームを
3回にわけ攪拌する
2 1に常温に出しておいたバターを2回に分けて加え、しっかり混ぜたら、ブラ
ンデーを一度に加え絞れる硬さにする
「固かったら生クリーム「別途」で調整する」
色々工程が多くて少し大変なのですが、「美味しい」の声が聴ければ満足・・
今度はタルト台で作ってみましょう
そして生徒さん達のレッスンも栗の渋皮煮をたっぷり使用してバスクチーズケーキでした
生地の中にも加え、途中で一度取り出して渋皮煮をのせた、ちょっと贅沢なバスクチーズ
ケーキです
今だからレッスンが出来る旬のケーキです
料理グルメ称号メダル
お知らせ
4月から管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、ブログ内容を充実していきたいと思って
おります
今まではレシピをのせてきたのですが、それと一緒にカロリー計算や
栄養価についてもお話できればと思います
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