おはようございます
昨日のレッスンはグランブルケーキ・・・・
胡桃とリンゴのキャラメルゼをたっぷり加えたとっても美味しいグランブルケーキです
少し余分にリンゴのキャラメルゼを作ったのでウールロールパンを焼きました
キャラメルゼと胡桃を巻き込んでシナモンシュガーを生地に振って、ちょっと甘目のパン
です
リンゴキャラメルゼ・レーズン入りの
ウールシナモンロールパン
材料「21cmケーキ型」
強力粉 300g
ドライイースト 6g
無塩バター 30g
バターミルクパウダー 15g
ヨーグルト「水切り後」 40g「水切り前150g位」
仕込み水 155cc
リンゴキャラメルゼ 大さじ3
「作り方は下記に↓」
レーズン 大さじ2
シナモンシュガー 適量
作り方
1 リンゴキャラメルゼとレーズンを混ぜておきます
2 ボールに仕込み水以外のパン生地の材料を全部入れ、真ん中に窪みを作り
水を投入ヘラで混ぜてある程度まとまったら、台の上でひとつにまとめます
3 生地を左手でおさえ右手で伸ばし、空気を巻き込むように右手を元に戻しま
す 「慣れてきたら素早く動作をします」
4 3の動作を5分位繰り返しある程度生地がまとまったら軽く台にたたきつけるを
入れながら2と同じ動作を繰り返します「10分位」
生地の手離れが良くなったらOK生地をつるんとなる様丸め一次発酵です
5 とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけオ ープン発酵機能40℃で40分
くらい発酵させます「2倍位が目安」
★室温の温かい場所でもOK
6 すくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜きます
7 生地をさくっとスケッパーなどで3個分割、綺麗に丸め閉じ口はしっかり閉じて
ツルンとした表面に丸めベンチタイム、ふきん等をかけ15分程度 休ませてか
ら成型をします
8 15cm×25cmに伸ばしシナモンシュガーを全体に適量振りかけます
奥の2/3はドレッジで12等分に切り、手前には3等分した1を広げてのせ手前か
らクルクル巻いていきます
- 9 とじ目を下にして敷き紙を敷いた型の縁に沿ってを入れ、ラップなどをかける等 の
- 乾燥予防をしながら型9分目まで2次発酵します
- オーブン40 °で50分程、室温の暖かい場所でもOKです
- 9 二次発酵完了後卵液を塗り190度に予熱したオーブンで20分～25分焼いて完成、
- 型から取り外し網の上で冷まします
- リンゴのキャラメルゼの作り方は↓
- りんご一つを四つ割りにして、芯を取り除き皮つきのまま1cmの角切りにします
- フライパンに砂糖30gを入れ、水大さじ2をかけてなじませ(かき混ぜない)、強めの中火
- にかけ、そのまま砂糖が溶けて大きな泡が立つまで熱します
- さらに煮たてて周囲が茶色く色づいたら弱めの中火にし、フライパンを回しながら全体
- が茶色くなるまで煮詰めます
- 生徒さんの焼いたグランブルケーキです
- 上のグランブルのサクサク感・リンゴのキャラメルゼがたっぷり・・・相性抜群です
- 今日はいつもより早い時間の8時半始まりのレッスンです
- 今日もスィーツ・・・台湾カステラそしてお料理の二本立て、少し慌ただしい今朝です
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