おはようございます
12月フル活動したせいか今月は少しのんびりです
「ごはん食べさせて」の予約も3組ほど頼まれていたのですが、コロナの拡大でキャンセ
ルに・・・落ち着くまでは無理ですよね
生徒さん達は万全のコロナ対策をしてのレッスンです
少人数、お仲間だけのグループでレッスンなので、皆さんとても楽しみにしていらっしゃ
います。
乾燥しないように加湿器、空気の入れ替え、マスク着用手洗いは頻繁に・・・・・
いつもよりテンション下げて、会話は控えめに・・・それでもパン焼き、スィーツ作り、お料
理は楽しいですよね 
私も生徒さん゛いらっしゃらない日は退屈で、ちょっと寂しいです 
昨日もレッスンが無いので先日から焼きたいと思っていた胡桃・クリームチーズ入りの山
型食パンを焼きました
胡桃・クリームチーズ入りの山型食パン
材料「1.5斤」
強力粉 350g
砂糖 35g
ドライイースト 7g
無塩バター 35g
塩 4g
バターミルクパウダー 35g
ヨーグルト「水切り後」 55g「1/4位になる」
仕込み水 150cc
卵 1個
クリームチーズ 110g
胡桃 カップ1程度
作り方
1 ボールに仕込み水以外のパン生地の材料を全部入れます
「ドライイーストは塩と離して入れる」
真ん中に窪みを作り水を投入ヘラで混ぜてある程度まとまったら、台の上で
ひとつにまとめる
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右手を元に戻す
3 2の動作を10分位繰り返しある程度生地がまとまっ軽く台にたたきつ けるを入
れながら3と同じ動作 を繰り返す「10分位」
胡桃を加え再度捏ね、生地の手離れが良くなったらOK生地をつるんとなる様
丸め一次発酵 「下はしっかり閉じる」
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけ オ ープン発酵機 能40℃で40
分～50分程度発酵させる「暖かい常温の所でもOK」
「2倍位目安」になったら一次発酵終了
5 すくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜く
6 生地をさくっとスケッパーなどで2個分割、綺麗に丸め閉じ口はしっかり閉じてツ
ルンとした表面に丸めベンチタイムふきん等をかけ15分程度休ませてから成
型をする
7 生地を伸ばして、左右を真ん中に折り畳み親指の腹でしっかり押さえ、めん棒で
25cm程度に伸ばし、クリームチーズを全体にちらし最初はしっかり後は転がす
ように巻いていきます「幅は型の幅より気持ち狭くします」
8 とじ目を下にしてオイルスプレー又はバターを薄く塗る」をかけた型に入れ型よ
り3cm程出るまで2次発酵
「大き目の袋に空気を入れ発酵しても生地がつかない状態にする」
9 二次発酵完了後190度に予熱したオーブンで20分焼いて完成です
「山型食パンの場合は蓋をしません」
焼きあがったら高い位置から落とし、型から外し網の上で冷まします
胡桃とクリームチーズの相性がとてもぴったり!!美味しいですよ 
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