おはようございます
昨日は公民館講座でクリスマスケーキのレッスンでした
以前アップしたケーキを少しバージョンアップしてのレッスンでした
前回と同じくブルボン生チョコレートでバラを作って飾りました
チョコレートで細工をしなくても、簡単にできてしまい、豪華に見えます
クリスマスケーキのフルーツは苺を思い浮かべるのですが、まだまだお高いから使えない
予算も1000円以内・・・バスクチーズケーキ自体がクリームチーズ・生クリームと単価がいって
しまうので、今回も手作りのクッキーやメレンゲクッキーを作り何とか予算内に収まりました
ピックを代えてバレンタインにもいいですよね 
クリスマス用バスクチーズケーキ
材料
バスクチーズケーキ21cm 1台
「作り方は下記へ↓」
メレンゲクッキー 5個
「作り方は下記へ↓」
クリスマス用スタンプクッキー 1枚
「作り方は下記へ」
オレンジ 1/5個
スライス生チョコレート 2枚
大粒アザラン 2粒
クリスマス用ピックなど
作り方
1 スライス生チョコレートでバラを作ります
5mm程取り除いた一枚を5対4で半分に折り片方から、柔らかくな
ったらク ルクルと巻いていき、外側のチョコを外にそらし、内側の
チョコも外にそらして開きます
2 チョコを花びらのように指で切れ目を入れていき、取り除いた5mm幅
のスライスチョコレートをクルクル巻いて真ん中に置き大粒のアザ
ランをのせ、冷蔵庫で飾るまで冷やして置きます
3 冷めたバスクチーズケーキにメレンゲクッキー・生チョコレートのバラ・
クッキー・クリスマス用ピック・有ればミントなどを飾り粉糖を振ります
バスクチーズケーキは・・・・
材料「ケーキ型21cm」
クリームチーズ 300g
生クリーム 300ml
細目グラニュー糖 130g
卵 2個と2/3
薄力粉「振るっておく」 20g
作り方
1 底取れのケーキ型に底、側面に一枚で敷ける大きさのオーブン
ペーパーを用意して型に敷きます
底は平に敷き立ち上げた敷き紙を側面にクシャクシャで良い
ので張りつけておきます
「生地が柔らかいので敷紙は底・側面を切り離して敷くと漏れてしまいます
又は底が取れない型でも大丈夫、取り外すときに冷めてからなので紙を
持って取り外せます」
2 フードプロセッサーにクリームチーズを入れ滑らかになるまで
攪拌します
3 2に細目グラニュー糖を加え攪拌、良く混ざったら卵を加え攪
拌して振るった小麦粉を加え攪拌します
4 3に生クリームを入れ良く攪拌して、濾し器で濾します
5 1の型に生地を流し入れて予熱したオーブン200℃40分焼き
ます
6 オーブンから取りだし、粗熱がとれたら型ごと冷蔵庫でしっか
り冷やします
メレンゲクッキーは・・・・
単価の関係でメレンゲクッキー使用なのですがホイップクリームを
代わりに絞りだとてもOK
材料「直径3cm程の物が10個程度」
卵白 35g「卵1個分」
細目グラニュー糖 45g
コーンスターチ 8.5g
作り方
1 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながらツヤが出てツノが立つ
くらいまでが泡立てます
2 コーンスターチを加えボウルの底から優しく 混ぜ合わせ、絞り袋に
れオーブンシートを敷いた鉄板に絞り出します
「形はお好きなように」
3 120℃に余熱したオーブンで60分程焼き、冷めるまでオーブンの中に
置いておきます
※湿気に弱いので乾燥剤と一緒 に保存します
スタンプクッキーは・・・・
市販のクッキーなどでもOKですよ
材料「大き目型抜きで10～15枚程度」
無塩バター 35ｇ
粉糖 35ｇ
塩 少々
卵黄 20ｇ
薄力粉 75ｇ
アーモンドパウダー 8ｇ
作り方
1 ボウルに無塩バターを入れハンドミキサーでクリーム状にして、粉糖、
塩を入れヘラで軽く混ぜ合わせる
2 ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで撹拌する
3 2に卵黄を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで撹拌する
4 薄力粉・アーモンドプードルを合わせ振るい2に加えゴムベラで切る
ように混ぜ合わせ、ひとまとまりになったらOK
5 生地を平らにまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど冷やす
「急いでいるときには冷凍庫で短時間冷やし、少し柔らかくします」
6 クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で3㎜の厚さに伸ばす
7 型抜きで抜き、その都度オーブンペーパーを敷いた鉄板に並べていく
「スタンプクッキーは模様が細かいので粉をしっかりつけ、軽く
落としてから使う」
8 180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、12分程度焼く。うすいきつね
色になればＯＫ。温度、時間はご家庭のオーブンに合わせる
講座の様子です・・・・コロナの為少人数での開催何でですが、とっても楽しい時間
でした
今朝の富士山です
こちらは7時半時点
30分経った8時くらいにはこんな感じに変化しました・・・・
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