おはようございます
昨日朝は寒かったですね・・だんだん時間が経つに連れて温かくなり、オーブンをつけて
いたので暖房いらずで夕方まで過ごせ、夜になり床暖のスイッチを入れました
南側に有るので、アイランドキッチンの前に立つと背中に日差しを浴びるのでとっても暖
かい・・・・夏場はちょっと暑いのでカフェカーテンやターフで日差しをちょっとだけ遮断・・・
来年にはオリーブの木が大分大きくなるのでターフはいらないかもしれません
一昨年までは大きなオリーブの木が植えてあったのですが、台風のような風の強い日が
有り2本とも倒れてしまい、びっくりでした・・
でもオリーブの木って地植えにすると驚くほど成長が早くて2年ほどで大分大きくなりました
今日のレシピはちょっことレシピを見直したパンです
冷蔵庫に少しだけ残っていたフルーツを使って甘目のパンです
クリームチーズクリームとフルーツの成型パン
材料 「9個」
強力粉 300g
砂糖 30g
ドライイースト 6g
無塩バター 30g
塩 3.5g
バターミルクパウダー 30g
ヨーグルト「水切り後」 50g
「水切りは1/4の量までします」
仕込み水 130cc
卵 2/3
●クリームチーズ 150g
●牛乳 大さじ2
●バター 少々
●オレンジ 1個
●リンゴ 1/2個
●ブルーベリー 20粒程度
●ブルーベリージャム 大さじ1程度
●グラニュー糖 少々
作り方
1 ボールに仕込み水以外のパン生地の材料を全部入れ 「バターは20gだけ
ドライイーストは塩しと離して入れる」真ん中に窪みを作り水を投入ヘラ
で混ぜてある程度まとまったら、台の上で一つにまとめます
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右手を元に戻します
3 2の動作を5分位繰り返しある程度生地がまとまっ軽く台 にたたきつけるを
入れながら3と同じ動作を繰り返し「10分位」生地の手離れが良くなったら
OK生地をつる んとなる様丸めます
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけオ ープン発酵 機能35℃で
40分くらい発酵させます「室温の暖かい場所でもOK」倍位目安」2倍程度
になったら一次発 酵終了
5 すくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜きます
6 生地をさくっとスケッパーなどで9分割にして再度丸め直し、濡れふきん等を
ベンチタイム15分です
7 生地をとじ目を上にして軽くガス抜きをして、めん棒で伸ばし12cm 程の円を
作り3つはそのまま型に入れます
8 残りの6つは7ト同様の丸くしたら、セルクルなどで丸く型抜きをして型に入れ
ます
9 抜いた周りの部分を棒状にして捩じり8の上にのせます
10 8と9をオープン発酵機能45度で40分程度2時発酵「室温の暖かい場所でも
OK」倍位目安」2倍程度になったら二次発酵終了
11 二次発酵している間にクリームチーズに牛乳を加え柔らかくしておき、リンゴ
は1cm角に切り、オレンジは9等分のくし型に切り皮から外しておきます
12 二次発酵完了後、11のクリームチーズを詰め・・・・各3個ずつを下記↓のよう
に・・・・
①リンゴをのせグラニュー糖を振りバターをのせる
②オレンジのくし型を3個のせる
③ブルーベリージャムを適量のせ生のブルーベリーを適量のせる
①～③完了後、卵液を回りに塗ります
13 12を180度で余熱して有ったオーブンで、 13分～14分焼き、網の上に取り冷
まします
食べ過ぎに注意の美味しさのパンが焼け、粉糖を振つたらケーキのようなパンになりました 
今日はこれから明日の公民館講座・クリスマスケーキの準備に追われます
コロナ渦の中参加して下さる生徒さん達に感謝です
楽しくレッスンができ、美味しいケーキが完成するように頑張ります
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