こんにちわ
ラ・フランスでノンオイルシフォン生地のロールケーキ
材料「20cm」
卵 3個
小麦粉 60gg
グラニュー糖 55g
ヨーグルト 60g
生クリーム 300cc
ホイップ用グラニュー糖 40g
ラ・フランス「コンポート」 1個分
スチューベン 適量
粉糖 適量
作り方
1 生地の大きさに合わせオーブンペーパーで型をロールケーキ型バット
「20cm×25cm」に引いて置きます
「鉄板に直接でもOK、この場合はオーブンペーパー2枚重ねにする
と焦げ目がつかないです」
オープンは180度余熱しておきます
ラ・フランスのコンポートをリードクッキングペーパーで挟み、水気を取っ
ておきます
2 各ボールに卵黄・白身を分けて置きます
卵黄に分量の砂糖3/2を加え白ぽっくなるまで刷り混ぜます
ヨーグルトを加えながら混ぜます
篩った小麦粉を加えダマにならないように混ぜます
3 卵白を泡立て途中角がたち始める固さにたったら残っている1/3
の砂糖を加えしっかりしたメレンゲを作ります
4 2のボールにメレンゲ1/3を加え泡立て器ですくうように混ぜ次に
残り1/3を加え泡を潰さない様に切るように混ぜます
5 残っている3のボールに4を加え切るように混ぜ合わせ1で用意し
た型に流し入れ180度で10分焼きます
6 焼き揚がったらオープンペーパーから外し冷まします
7 ここで巻き込むために生クリームにグラニュー糖を加えホイップク
リームを作っておき1/3を飾り用に取り分けておきます
残りはラ・フランスのコンポートを刻み混ぜておきます
8 冷めたら鉄板側の面を下にして手前1/3位まで等間隔で浅く切れ
目を入れ「巻く時に割れない様にする為です」冷めた生地手前に
ラ・フランスのコンポートを混ぜたホイップクリームをこんもり置き、
残りの生地には薄くホイップクリームを塗ります
9 巻き終わりの生地部分を斜めにカットして手前から丁寧に巻いて
いきます
10 9をオープンペーパー・サランラップで包み冷蔵庫で2.3時間冷や
し生地とホイップクリームをなじませます
11 馴染んだロールケーキにホイップクリームを絞りだし、ホイップクリ
ーム、ラ・フランスのコンポート、スチューベン、粉糖などを飾ります
ラ・フランスのコンポートの作り方は・・・
材料「2個分」
ラ・フランス 2個
白ワイン 200cc
グラニュー糖 20ｇ
レモン輪切り 1枚
作り方
1 ラ・フランスは、皮をむき、しんをとり、８等分のくし型に切ります
2 全ての材料を鍋にいれて、落としぶたをして、弱火でことことと15
分程煮ます
「飾り用なので少しかために煮ました」
話題のキッチングッズ＆調味料5種セットレシピモニター参加させていただいている
中商品、モニターのライオン リードクッキングペーパーは・・・・
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