アイホンからの投稿です。
少し読みにくいのですがすいません
今日の神奈川は曇りで寒いです
久しぶりに冬の雰囲気~
今回娘へのお土産は三つ編みパン
チョコマーブル、デニュッシュ風、
胡桃と3種類
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材料「3本分」
強力粉「ふるう」 450g
ドライイースト 9g
砂糖 75g
スキムミルク 20g
無塩バター 75g
●仕込み水 水 230cc 卵 M1個
チョコシート
市販パウダーで作りました
作り方
1 ボールにパン生地の材料を全部入れ
ヘラで混ぜてある程度まとまったら、台
の上でひとつにまとめ捏ね台にあけます
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右
手を元に戻す。
3 2の動作を5分位繰り返しある程度生地が
まとまったら軽く台にたたきつけるを入れな
がら3と同じ動作を繰り返す「10分位」
生地の手離れが良くなったらOK生地をつる
んとなる様丸め一次発酵
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラッ プをか
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラッ プをか
けオ ープン発酵機能40℃で60分くらい発酵さ
せる。
「2倍位目安」2倍~2,5倍になったら一次発酵
「2倍位目安」2倍~2,5倍になったら一次発酵
終了
5 ボールからパン生地を取り出します。指先です
5 ボールからパン生地を取り出します。指先です
くう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを
抜く
6 生地をさくっとスケッパーなどで分割「作る個数
6 生地をさくっとスケッパーなどで分割「作る個数
に」綺麗に丸め閉じ口はしっかり閉じてツルンと
した表面に丸めベンチタイムふきん等をかけ20
分程度休ませる
7 生地を四角形に伸ばし中央にチョコシートペー
7 生地を四角形に伸ばし中央にチョコシートペー
ストをのせ四隅らたたみひっくり返し返してもう一
度同じようにたたみ長方形に伸ばす
8 7の生地上2cm位は切り離さず二本の切れ込み
を入れ三つ編みにしてバウンド型に入れ40度40
分程度で二次発酵
9 二次発酵が終わったら卵黄塗りを180度25分から
30分焼く「時間は調整」
デニュッシュ風は
生地を長方形に伸ばし縦半分に所々バターをのせ
端を合わ後は8からの順番で途中二次発酵の後溶
かしバターを塗りグラニュー糖をふり焼きます
少し甘めのデニュッシュ風が焼けました
美味しく焼けました。
レッスンでも焼いてみましょう~
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