今年始めてのパン焼きは三つ編みで〜

アイホンからの投稿です。

少し読みにくいのですがすいません

今日の神奈川は曇りで寒いです

久しぶりに冬の雰囲気～

今回娘へのお土産は三つ編みパン

チョコマーブル、デニュッシュ風、

胡桃と3種類

生地はいつも作っている成型パンです。

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材料「3本分」

強力粉｢ふるう」　　　450g
ドライイースト　　　 9g　
砂糖　　　　　　　　75g
スキムミルク　　　　20g
無塩バター　　　　　75g
●仕込み水　水　　230cc 卵　　　　M1個

チョコシート

市販パウダーで作りました

作り方

1　　 ボールにパン生地の材料を全部入れ
　　　ヘラで混ぜてある程度まとまったら、台

の上でひとつにまとめ捏ね台にあけます
2 　 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右

　　　手を元に戻す。
3 　2の動作を5分位繰り返しある程度生地が

まとまったら軽く台にたたきつけるを入れな

　　がら3と同じ動作を繰り返す「10分位」

　　生地の手離れが良くなったらOK生地をつる

　　んとなる様丸め一次発酵
4　【一次発酵】
　　とじ目を下にしてボウルに入れて、ラッ プをか

　　けオ ープン発酵機能40℃で60分くらい発酵さ

　　せる。
　　「2倍位目安」２倍～２，５倍になったら一次発酵

　　終了
5 　ボールからパン生地を取り出します。指先です

　　くう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを

　　　抜く
6 　生地をさくっとスケッパーなどで分割「作る個数

　　に」綺麗に丸め閉じ口はしっかり閉じてツルンと

　　した表面に丸めベンチタイムふきん等をかけ20

　　分程度休ませる
7 　生地を四角形に伸ばし中央にチョコシートペー

　　ストをのせ四隅らたたみひっくり返し返してもう一

　　度同じようにたたみ長方形に伸ばす

8　 7の生地上2cm位は切り離さず二本の切れ込み

　　を入れ三つ編みにしてバウンド型に入れ40度40

　　分程度で二次発酵
9 　二次発酵が終わったら卵黄塗りを180度25分から

　　30分焼く「時間は調整」

デニュッシュ風は

生地を長方形に伸ばし縦半分に所々バターをのせ

　端を合わ後は8からの順番で途中二次発酵の後溶

　かしバターを塗りグラニュー糖をふり焼きます

　少し甘めのデニュッシュ風が焼けました

美味しく焼けました。

レッスンでも焼いてみましょう～

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