和食に欠かせない
日本の液体発酵調味料...醤油。
本日は、
お気に入り『醤油』をご紹介。
(安納由美ちゃん♪いつもありがとう!!)
御用蔵醤油 【ヤマキ醸造(株)】
(※あの有名なヤ●キとは別会社です)
御用蔵醤油とは
国産の特別栽培大豆、小麦と天日塩を
城峯山より湧き出る名水「神泉水」を使用し
杉樽で天然醸造しました。
長年、井上の古式醤油を愛用していましたが
あるトキ、
売り切れ続出し入手困難になったため
美味しい醤油を求め彷徨っていたところ
運良く出会えたのが
『御用蔵 醤油』でした。
甘味があって香りもよく
とってもとっても美味しいです。
有機の御用蔵醤油も最高に美味しい。
有機ものは、
火を入れないでそのままで戴きます。
(量は半分の500ml)
煮物やら炒め物など
火を入れる料理は赤いフタの御用蔵。
マルシマ ファンなので
お醤油も♡
天然醸造 杉桶醤油 【マルシマ 】
伝承三十石杉桶仕込です。
国内産丸大豆、国内産小麦、天日塩を原料にじっくりと熟成させました。天然醸造ならではの芳醇な香りと深い味わいをお楽しみください。ひとつひとつの原料を吟味し、400年の伝統の技を守って造ったこだわりの醤油です。
御用蔵同様、まろやかで美味しい。
名前のようにマジで丸い味。
甘味は御用蔵の方が甘い。
こちらの「たまり醤油」も
数年前にいきなり入手困難になった。
小麦が入っていないので気に入ってましたが
どこのショップも値上がりが止まらない。
それに大豆は中国産。
『たまり』の旅に出ようと思う。
小麦入りだが
刺身醤油として『たまり』扱い的に
お気に入りなのがこちら。
原材料の大豆、小麦は国内産です。
[無添加]
【名称】さいしこみしょうゆ（本醸造）
【原材料】大豆・小麦・食塩
奥出雲仁多地方。井上醤油店。
昔ながらの古式製法により
二年間じっくり熟成させ醤油をつくり、
さらにもう一度今度は塩の代わりに
できた醤油を使ってもう一度仕込みます。
三年かかって熟成させた天然醸造醤油です。
お刺身を買う機会は減ったけれど
このお醤油で食べるお刺身は
お安いものでもとんでもなく美味しくなる。
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醤油の原材料は、
大豆、小麦、塩
....です。
それに水と麹菌。
醤油を選ぶ基準は、
遺伝子組み換えでない国産大豆。
小麦は絶対国産
....としてます。
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空港はその『国のニオイ』がする
と言われていますが、
日本は、
醤油のニオイがするそうですね。
わたしが感じたのは、
「出汁のニオイ」でしたけども。
日本の醤油、味噌、みりん、酢
といった
発酵調味料は素晴らしすぎますね。
日本人でよかった♡
今日は以上です。
ありがとうございました。
