こんにちは、白藤(haku)です。
発酵食品ブームの今、
お味噌や塩麹、甘酒、醤、ぬか漬けなどを
ご自分で作っていると思います。
私もお味噌はかれこれ8年間作り続け
今はその他、甘酒、塩麹、醤、ぬか漬けを
自分で作っておりまする(#^.^#)
主人はだいたいの発酵料理は美味しいと言ってくれますが、塩麹を使った料理に関しては
「塩辛いだけで美味しいと思わない」
とずっと言われてました(^_^;
私の作り方がアカンのかなぁ～と思って
色んなレシピ本をみながら作ってみても
やっぱり「塩辛いだけ」と言われる……。
なぜ？？？
確かに塩辛いけど、甘味も少しはあるやん⁉
という私の反論にも「美味しくない」の一点張り💦
我が家の塩麹が特別塩辛いのかい⁉
「塩辛くて美味しくない」と言われたことある人
いないんかな？？？
美味しい塩麹の作り方が知りたくて悩んでた時、
私の疑問を即解決してくれた
バイブルともいえる一冊の本に出会いました。
それがコチラです⬇
もう何年も前に購入した本ですけどね💦
とても分かりやすいので、
今でも読み返すことがあります(*^^*)
ここに書いてある塩麹のレシピが
それまで作ってた塩麹と全然違ってて
目からウロコの衝撃でした(￣□￣;)!!
何が違ったかというと、
使うお塩の量
これまでレシピ本で見ていた量の1／4。
こんな少なくていいの？？？
ちゃんと発酵するの？？？
疑問ばかりでしたが、
とりあえず１回作ってみたら、
あら不思議(笑)(о´∀`о)
塩辛いどころか、
ちゃんと甘味があって
塩気もほどよくあって
塩麹って、ホンマは
こんなに美味しいんだ～♡
て、驚きました(笑)(о´∀`о)
もちろん、このレシピにしてからは
主人も「塩辛いだけ」とは言わなくなり、
むしろ「塩がきいてて美味しい」と(笑)♪
それ以来、塩麹をつくる時は
この本のレシピ通りに作ってます。
他にも色んな料理が紹介されているので、
ご興味のある方はぜひ、読んでみてくださいね♪
【塩辛いだけと言われない塩麹】
生米麹 200g
塩 14g
水 400～450cc
それまで私が作っていた塩麹は
生米麹200gに対して、お塩が70g。
お水は200～250cc
塩分濃度が違いすぎる！！
この本にも書いてありますが、
塩分濃度が高すぎると発酵がとまる可能性があると。
アルコール発酵を防ぐ目的で
お塩を多めに入れてるのだろうと書いてますが、
それだと菌が活発に活動できなくなるかもしれない……。
せっかく生の米麹を使うなら
麹菌が気分よく活動できるようにしたいですもんね♡
塩麹作ってるけど
イマイチその良さが分からない……
という方は、ぜひこの分量で作ってみてください♪
甘味と塩気が絶妙なバランスに仕上がる
美味しい塩麹ができあがりますから～(*´∀｀)
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