科学調味料

私のお母さん世代にうまれた科学調味料。
その時代の料理本を見ると結構うまみ調味料として使用されています。

シミズ家はなぜか昔から科学調味料、添加物が入ってるものをあまり使わないうちでした。
お母さんが子供達のためにとあまり使わないように気を使ってくれてたらしい。
でも子供の頃は何で食べちゃいけないのか分からないので、
添加物だらけの駄菓子をお母さんに反抗してたまにこっそり買っていました。

その意味が働きはじめてからようやくわかったんですよね。

最初に栄養士として働いた病院で、そこは栄養士が全部調理もするので、
最初の頃はずっと調理してたんですよ、大量調理ってやつ。
減塩の人には塩分の入ってるだしの素が使えないので、だしパックというものを
使用してました。一般の入院患者さんや、私達のまかないには当然だしの素を使うのですが、
最初はだしの素のあのパンチの効いた味にびっくりして正直うまいと思ってしまいました。
ダシとるより断然楽だし、普通においしいものがつくれちゃうし・・・。

しかし体調の変化に気づいたのは入社して一年目くらいでした。
だしの素に体が反応して、味噌汁を空腹時ににおいをかいだだけで吐き気をもよおすように
なってしまったのです。それからですね。食べれなくなったの・・・。
実家に帰ってお母さんの煮干くさい味噌汁を飲んだら
あーコレが自然なのかあ。あ母さんありがとお。

ってことでだしの素は使わないほうがよいとは言いませんが、
控えめにして、自然のだしをとってみて、比べて見るのもいいと思います。

はいっ本題に入ります。
明日の日替わりは卵と豚ときのこのオイスター炒め　です。
新宿です。今週も頑張りましょう！

レシピ

お仕事お疲れ様です。もしくわ、おはようございます。
今日はレシピ紹介の話を。

よくお客様にこのお惣菜のレシピ教えてほしいな・・・。
なんて声を聞きます。
屋台営業中はなかなかお話することができませんので、
今まで聞けなかったことなど小さなことでもかまいません、ブログで
できる限りお応え致します。メールくださいね！

明日の日替わりは焼き鳥丼です。手作りだれと野菜や鶏がうまく
絡み合っておいしいですよ[emoji:v-532]
それでは、明日も一緒に頑張りましょう。

焼き鳥丼

おはようございます。
今日も晴れるみたいですね。
マインズタワーの真ん中にある広場みたいなところで
私も是非ランチを食べてみたい。気持ちよさそう・・・。

日替わりは焼き鳥丼でございます。
よろしくお願いいたします。

丼の温度

知ってる方もいらっしゃると思いますが、
ピースキッチンはモノリスビルの前から始まりました。
しかし、警察がほんとにうるさい！（っていけないこと
してるのは私達なのですが・・・。）
あまりにも集中攻撃されるもので今の場所を選びました。

モノリスのお客さまのためにとお弁当の形にして丼と惣菜を置かせて
頂いてるのですが、やはり、気温が寒くなるにつれお弁当が冷えて
おいしくなくなっているいるのでは！？と悩みました。

そこでちょっとしたことなのですが、お弁当は車を置いた時に
盛るようにして盛りたてを置くようにしました。
緑かごでなく保温性の高い発砲スチロールの箱に入れるように
したので、相方いわく、なかなか冷めなくていい！とのこと。
よろしければこちらも活用ください。


それでは、明日の日替わりはタイ風バジル炒めです。
野菜はピーマン（緑、赤）、玉ねぎ、たけのこ、にんにくの芽、バジル、です。
緑黄色野菜は体の調子を整えてくれますよ。
それでは。

明日は代々木です。

今日は昨日と一転し暑かった・・・。異常気象かと思いました。
夕方になぜか虹もでたらしいし。
関係ないのですが先日東京に大地震が襲った夢をみました。
ビルの中を滑り台みたいにすべってたんですよ。
ありえません。常に現実離れみたいな・・・。


明日の日替わりはタイ風バジル炒めです。
売る場所は代々木マインズタワー隣りです。（郵便局側）
ようやくお客様に知られてもらえてうれしい限りです。
まだまだ頑張らないと。