パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -5ページ目

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09Dec
- 「ウツボのフリット～カダイフ風～」
  いつものように期間が空いてしまいましたが（＾＾；ウツボの身を「カッペリーニ」という極細パスタで巻いて揚げた料理です。カッペリーニは一度茹でて、水気を取り巻いてあります。よくジャガイモなんかを細く麺状にして揚げたときのパリパリ感を出すイメージで仕上げてみました♪
29Nov
- 「キタッラ～ウツボ・ジェノベーゼ～」
  モッチリとした感触のパスタ、白身で弾力のあるウツボの身はジェノベーゼ（バジルソース）ともよく合い美味しくいただきました♪
- 「キタッラ～成形➁～」
  仕上がった麺はこんな感じです♪生地はセモリナ粉と強力粉のブレンドに塩とぬるま湯で練り上げ卵を使ってませんのでコシよりモッチリ感がでる仕立てです。
- 「キタッラ～成形①～」
  ウツボに合わせるパスタは「キタッラ」ギターの意味のキタッラは写真の通りに木の型に弦が貼られシート状にした生地を乗せて麺棒を上下するように押し当てカットされる仕組みで、パスタの断面が四角で角のある麺に仕上がります♪
28Nov
- 「ウツボの皮つきフリット」
  捌いたウツボの皮つきのまま一口サイズにカットし、軽く塩をふり小麦粉をまぶしてフリットにします。二度揚げにすると香ばしく、皮と皮と身の間の部分がもっちりとし身はふっくらとし美味でした。
- 「和歌山県産ウツボ～捌き～」
  今回の食材は、以前から興味があって使ってみたかった食材「ウツボ（和歌山県産）」　　1、4キロ。白身のお魚ですが、皮も厚く、骨のつくりも普通のお魚に比べて複雑なので本やネットで捌き方を研究してイメージして取り組みましたが（＾＾；やはり難しかったです、どちらかといえば失敗ではないけど完璧でもなかったです。初心者には難易度が高い食材でした（＠＠）でもまあ、食べれる身はしっかりとれたので何種類か作りました☆
23Nov
- 「ホッケのオーブン焼き」
  久々の投稿になってしましましたが（＾＾；美味しそうな「ホッケ」があったので捌いてオーブンで火を入れ頂きました♪
31Oct
- 「ビゴリ～ソフトシェルクラブのトマトソース～」
  麺はガッシリとコシがあり、ソフトシェルクラブの旨みを持つトマトソースとよく絡み、とても美味しくいただきました♪
- 「ソフトシェルクラブのトマトソース～」
  子供たちと一緒に成形したビゴリに合わすソースは、昨年の春にヴェネチアに訪れたときに現地のソフトシェルクラブ「モレケ」を使って作ったソースをイメージして♪今回使用するソフトシェルクラブは日本でも一般的に流通している東南アジアミャンマー産。甲羅の部分の薄皮だけ剥がし、残りの部分は細かくキッチンバサミで切り分けソテーし、別に作ったトマトソースと合わせます。甲羅の薄皮はパリッと揚げて盛り付けの時に添えます。
- 「ＢＩＧＯＬＩ～ビゴリ・成形➁～」
  筒の底は取り外しができ、麺のタイプによって様々な種類のあるダイスがありハンドルを回すと生地がその穴を押し出され麺となって出てきます。この時に麺の表面には独特な「ささくれ」ができソースと絡む大事な要素にもなります。出てきた麺は少しずつ粉をまぶし麺同士がくっつくのを防ぎ、ある程度の長さでキッチンバサミで切り分けてから麺の表面が少し乾く程度まで待ち、調理へ入ります。
- 「ＢＩＧＯＬＩ～ビゴリ成形①～」
  こんにちは（＾＾）♪何度もこのブログでも出てきてますが「ビゴリ」というパスタです！！北イタリアはヴェネト州のロングパスタで写真でもわかるようにトルキオという押し出し器具を使って生地を成形します。生地はセモリナ粉と強力粉のブレンドに卵の組み合わせでなるべく少ない水分でガッチリと練り上げた生地をしっかり寝かせます。生地が柔らかすぎると押し出されてすぐにくっついたりちぎれやすく、固すぎるとポロポロとこれもちぎれてしまいます。続きは次のページで♪
27Oct
- 「ハマチのお刺身」
  引き続きハマチです。お醤油とわさびで食べる普通の「刺身」も家族みんな好きなので。結局２匹半くらいの量が背側を使って刺身になりました（ただ並べただけの盛り付けですが）写真はその内の一皿です（＾＾；
- 「ハマチのタルタル」
  まずは「タルタル仕立て」です♪身は腹側を細かく小さな細切れ状に刻み、塩、ＥＸＶオリーブオイル、レモン汁で和えて冷蔵庫で馴染ませ黒コショウをパラッと一つまみ振りかけ完成！！次の料理への食欲を引き立たせるような前菜です。冷たくバランスのいい塩加減、酸味で美味しくいただきました（＾０＾）写真では二皿しか映ってませんが8皿作ってますよ♪一皿の量が量だけにみんな一瞬でペロリです。
- 「ハマチ～捌き～」
  頂いたハマチを捌きます♪三枚におろして、身は背側と腹側に分け、頭は二つに割ります☆
- 「敦賀湾・天然ハマチ」
  こんにちは（＾＾）♪今回はとっても新鮮な天然ハマチです。仲の良い友人のお義父さんが福井県敦賀で釣り上げてきたおすそ分けをいただきました。美しい（＠＠）
24Oct
- 「ホウボウ～カルトッチョ～」
  こんにちは（＾＾）♪引き続き小さ目のホウボウを使って今回は「カルトッチョ」です。イタリア料理のクッキングシートやホイルなどで密封しオーブンで焼き蒸し焼きにして加熱する調理法！！何匹かはあらかじめ食べやすいように身だけにしときます。オーブンで加熱しますが始めにソテーして火を入れてからバジルを使ったトマトソースで絡めてシートで包み予熱しておいたオーブンで焼きます♪封を開けた時の香りが最高に食欲をそそります☆お皿に盛り付けたバージョンも一緒にどうぞ（＾０＾）
21Oct
- 「ホウボウのリゾット」
  こんにちは（＾＾）♪今回の食材は「ホウボウ」です。こぶりで捌くのには手間がかかりましたがお値打ちでしたので！小さ目のホウボウをおろし、エラと内臓を取り除き身とアラに分けます。アラはきれいに洗って玉ねぎと一緒にゆっくり水から火にかけダシをとり、ブイヨンのもとと塩を足しリゾットを作るスープに仕上げます。身の方はリゾットが仕上がる直前に塩を振りオーブンでほんのり香ばしく火を入れ、出来上がったリゾットに加えます。繊細なリゾットの味付けにオーブンで焼いた塩味の身がバッチリ合います、食感もよく非常に満足のいく仕上がりでした♪
10Oct
- 「トロフィエ～稚アユのアンチョビソース」
  稚鮎は丸ごとフライにして盛り付け用にそのまま残すのとソース、パスタに和える用はぶつ切りにします。ソースはアンチョビ使った「バーニャカウダー」仕立てです。小さ目なバジルの葉を散らして完成です。鮎のほろ苦さ、アンチョビーソースの旨み、バジルの風味がソースとしてモッチモチのパスタに合わさった一皿です♪
- 「食材・稚アユ、パスタ・トロフィエ」
  ガッツリと間が空いてしまってますが、、、（＠＠）今回の食材は琵琶湖の稚鮎（チアユ）です。丸ごとフライにして内臓の鮎独特なほろ苦さも楽しみます。パスタは強力粉とぬるま湯で練り上げるモチモチ食感の「トロフィエ」よじった形状の短いショートパスタです。次のページで完成を載せますね♪
25Sep
- 「コンキリエッテ～オオカミウオ・トマトソース～」
  オオカミウオ料理もいよいよラストです！！やっぱり最後はパスタと合わせますよ。「コンキリエッテ」と呼ばれる貝殻の形のショートパスタ「コンキリエ」の小さいタイプ！！ソースはシンプルなトマトソースでオオカミウオシリーズも締めです！