パスタにチャオ！！ ~Foschia~

パスタにチャオ！！ ~Foschia~

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20Jan
- 「キタッラ～余った魚のラグー・トマトソース～」
  こんにちは（＾＾）♪前回「のマグロ同様、大晦日の朝方に名古屋の柳橋中央市場で購入してきたハマチ、タイ、サーモンを刺身にした時に半端になった身を細かくしトマトソースに合わせて！！パスタはおなじみの「キタッラ」です。麺の口触り、歯ごたえなどの食感もよく、イメージ通りに出来ました♪
11Jan
- 「マグロ・赤身・天身のクルード」
  こんにちは（＾＾）♪不精なものでだいぶ久しぶりな投稿となってしましましたが、、、。今年もよろしくお願いします。昨年末（31日午前3時）に名古屋駅すぐ近くにある「柳橋中央市場」へ夫婦で正月にむけての買い出しをしてきました♪その食材を使って料理したのを順番にアップしていきますね！！ほとんどはお刺身で食べるのが目的で購入してますが、自分のやりたいような料理にも使わせてもらってます（＾＾；第一弾は「マグロの赤身」の一番先になる「天身（てんみ）」と呼ばれる部位です。筋（すじ）がないに等しい部分で食感も味も赤身の中でも一番貴重な部位。シンプルに軽～く塩・黒コショウ・レモン汁・美味しいＥＸＶオリーブオイルで味付けして頂きました♪
04Aug
- 「ビーゴリ～三河産・ウナギ・トマトソース～」
  こんにちは（＾＾）♪相変わらずの日にちが経ってしまってからの投稿ですが・・・。先日は「土用の丑の日」、普通のウナギのかば焼きも食べましたが、もちろんパスタも作りましたよ♪珍しく三河・一色産のウナギの捌かれているけど生ウナギが売られていたので、大好きなトマトソースと合わせて食べました。パスタは手打ちのモチモチロングパスタ「ビーゴリ」です！！
01Jul
- 「ショートスパゲッティ～ハマグリのプッタネスカ～②」
  開いた大きなハマグリの口にソースに絡めたパスタ、ハマグリの身を挟み刻んだイタリアンパセリを振りかけ完成です。プッタネスカとハマグリのスープが絶妙な旨味を奏でてくれます。ハマグリの身とパスタの食感も美味です♪
- 「ショートスパゲッティ～ハマグリのプッタネスカ～①」
  こんにちわ（＾＾）ｖ今回の食材は千葉産の大きなハマグリ♪やはりそこそこ値段はしますが身もふっくら、美味しいスープも最高です。そんなハマグリのスープとプッタネスカ・旨味をプラスしたトマトソースを合わせてソースを作りました。アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを細かく刻んでニンニク、オリーブオイルで加熱しトマトソースと合わせてプッタネスカソースに、さらにハマグリのスープも足します♪パスタは乾麺のスパゲッテイをバキバキと手で割って一口サイズにしておきます。完成は次でアップします！！
13Jun
- 「アマゴのフリットのマリネ」
  こんにちわ（＾＾）ｖ今回は頂き物の「アマゴ」です。身はフリットにし、熱々の状態でマリネ液に漬けて冷まして作ります♪マリネ液はEXVオリーブオイル、レモン汁、ケッパーのみじん切り、パセリのみじん切り。酸味と、パセリのほのかな苦味が爽やかさを出してくれます♪
06Jun
- 「トロフィエ～釜揚げ小女子（小女子）のトマトソース～」
  あっさりとしたトマトソースに釜揚げ小女子と粉末状のボッタルガ・ディ・トンノ（マグロのからすみ）がモチモチのトロフィエと合わさり美味しくいただけました（＾０＾）ｖ
- 「トロフィエ作り・釜揚げ小女子（こうなご）」
  こんにちは（＾０＾）ｖアップし忘れられてた二か月ほど前のです。その時期出ていた「小女子（こうなご）の釜揚げを使って♪パスタは、お馴染みの「トロフィエ」手でよじるようにして成形するショートパスタです。小女子と同じような形状、サイズなので組み合わせてみました♪
30May
- 「オレッキエッテ～鮎を使って～」
  こんにちは！！今年も地元の付知川の「鮎かけ（鮎釣り）」が29日に解禁され多くの人が、川に入ってます。これは付知川の鮎ではありませんが（＾＾；鮎を使ってパスタです。独特の風味、苦味を持った鮎のワタとアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルでソースを作ってショートパスタの「オレッキエッテ」と合わせました！！グリルした鮎の身も添えて♪
13May
- 「ビーゴリ～スクガラスを使ってプッタネスカ～」
  前回のパスタでも使った「スクガラス」！！スクガラスはアイゴの稚魚を塩漬けにした沖縄の塩辛です。これをアンチョビに見立て、南イタリアのソース「プッタネスカ」を作ります。プッタネスカは、ベースはトマトソースでアンチョビ、ケッパー、オリーブの実などで味付けされた太麺によく合わせられるソース。普通に、トマトソースを作っておいて、オリーブオイルでみじん切りにしたニンニク、スクガラス、ケッパーを火にかけてある程度加熱したら白ワインを加えアルコールを飛ばします。これをトマトソースに合わせて完成です。アンチョビの代わりに細かくすり潰したスクガラスを使い、ケッパーも爽やかな酸味があり見事にプッタネスカとなりました（＾０＾）太麺のビーゴリともよく合います。
- 「ビーゴリの成形」
  こんにちは（＾＾）♪トルキオと呼ばれる器具を使って麺を押し出して成形する「ビーゴリ」生地はセモリナ粉、強力粉のブレンドに塩、ＥＸＶオリーブオイル、卵白、水で練り上げた弾力・モチモチ感のある麺に仕上げました！！
06May
- 「スパゲッティ～スクガラス・ケッパーでアーリオ・オーリオ～」
  1つ前の記事で紹介した「スクガラス」（アイゴの稚魚の塩辛）を使って♪ソース用にスクガラスはすり潰し、ケッパーも細かく刻みます。みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルでキツネ色になるまで加熱しすり潰したスクガラス、刻んだケッパーを入れ白ワインも少々、パスタの茹で汁を足します。茹でたパスタと絡め、飾り用のスクガラス、刻んだイタリアンパセリを振りかけ完成です。スクガラスをアンチョビのイメージですね（＾０＾）♪ケッパー入っているのでほのかな酸味も加わって食欲をそそる一皿になりました！！
- 「沖縄の塩辛食品～スクガラス～」
  こんにちは（＾＾）！！ちょっと期間が空いてしまいましたが、、また、よろしくお願いします！！今回の食材は沖縄の塩辛食品の一つ「スクガラス」です。沖縄の方言で「スク」は「魚・アイゴの稚魚」、「カラス」は「塩辛」を意味します。なのでアイゴと言う魚の稚魚を塩漬けしたものなんです。ちょっと魚のことに詳しい方なら「アイゴ」という魚に引っかかるかもしれませんが成魚になったアイゴは海藻などを食べて、臭みがきついんです。各地の方言的な呼称でも「ネションベン」「ションベンウオ」、、、、等など。アイゴの磯臭さがアンモニア臭に似ているからだそうです。これを珍重とする和歌山県などもあり、好みや文化はそれぞれですね。そんなアイゴですが、稚魚の時はまだプランクトンが主食で臭みも勿論なく骨も固くなりきってないので全身使った「スクガラス」が完成されるんですね。そんな「スクガラス」を使って沖縄でも一般的な食べ方の一つ「スクガラス豆腐」をイメージして作りました♪ほんのちょっとイタリアン風に豆腐は絹豆腐、スクガラスをのせてEXVオリーブオイル、チャイブを刻んで♪
18Feb
- 「コンキリエ～トマトソース・塩サバ～」
  こんにちは（＾＾）♪今回は貝殻の形、意味するショートパスタ「コンキリエ」です！！塩サバの持ってる塩味をトマトソースと合わせて、シンプルですが美味しい一皿となりました！
11Feb
- 「パッパ・アル・ポモドーロ～鯵（アジ）のフリット添え～」
  パッパ・アル・ポモドーロは簡単に言うと「パンで作ったお粥」！！カチカチになってしまったパンをトマトソースでふやかした料理です。レシピはそれぞれですがイメージはこんな感じです♪トマトソースを含んだパンはまろやかな食感で（ここも好みで調節）シンプルですが本当に美味しいんです。フワフワの鯵（アジ）のフリットを添えて♪
10Feb
- 「マーノ・ディ・ポルポ～鯵（アジ）のトマトソース～」
  こんにちは（＾＾）♪すっかり間隔が空いていしまいましたが、、、。変わらず楽しんで作っていきますね！！友人に頂いた立派な鯵（アジ）を使って♪パスタはモチモチの生パスタ「マーノ・ディ・ポルポ」にトマトソースを合わせます。マグロのカラスミ「ボッタルガ・ディ・トンノ」も使って！！
04Jan
- 「フジィリ～甘エビ・ジェノベーゼ～」
  こんにちは（＾＾）♪今回は、よじって作った、ショートパスタ「フジィリ」です。甘海老と合わせてジェノベーゼ（バジルソース）で仕上げました☆
01Jan
- 「キタッラ～ストーンクラブ・トマトソース～」
  パスタ・キタッラに合わせるのはアメリカ産ストーンクラブの爪！！本場アメリカのフロリダでは大きなストーンクラブの爪は宝石と呼ばれるほどブランドな食材です！「ピースサインのカニの爪」・「キタッラ（キターラ）という名のパスタ」を合わせ皆さんがたくさんピース出来る年がキタッラいいなと思いまして（笑）
- 「キタッラの成形」
  パスタマシーンで厚めに生地をシート状に伸ばしキタッラの器具にのせ麺棒で押し切るようにカットすると断面が四角く角のあるロングパスタに仕上がります。
- 「門松～2021～」
  明けましておめでとうございます！！大晦日に立てた玄関前の門松にも大雪をかぶって冬らしい景色になりました（＾＾）♪「松」と「そよご」を「しめ縄」でつないだ手造りです。不器用ながら藁をなって縄つくり、ミカンのせをつけて♪今年もよろしくお願いしますｍ（－－）ｍ

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