パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -17ページ目

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12Oct
- 「脱皮ガザミ」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　前回と同じ「ガザミ（ワタリガニ）」ですがタイトルどおり脱皮の状態のフニャフニャなカニです♪　正確には脱皮できる寸前の状態で冷凍で購入だったので、古い殻は自分で剥がしました。　なので、手足も冷凍の状多時に折れてしまっていたりきれいに古い殻を外せなくこの形が限界でした（：：）　東南アジア系のマングローブクラブのソフトシェルクラブの販売はサイズ、個数など購入が選択できますが、日本のガザミ（ワタリガニ）で手に入れるのは中々難しいです。　いつかきれいな状態で調理、盛り付けしたいです。
09Oct
- 「スパゲッテイ～ワタリガニのトマトソース～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　今回は乾麺のスパゲッテイに「ワタリガニ（ガザミ）」の旨味をたっぷり使ったトマトソースに合わせます♪　ワタリガニは、エラ・ふんどしを外して殻もとり、胴体をバキッと２つに割ります。　ニンニクの香りを移したオリーブオイルでしっかり火を入れ白ワインでフランベ（アルコールを飛ばして旨味を凝縮）。　白ワインの水分を煮つめて、カニの身を一度取り出してから、ホールトマトを入れ更に煮つめて塩加減を調整しバターを少々加えてトマトソースを仕上げます。　パスタが茹で上がる少し前にもう一度カニの身をソースに入れ温めます。　茹であがったパスタとソースを絡め、刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。　写真は３皿分しか映っていませんが今回は６人前作りました（＾＾）ｖ　王道ソース強し☆　みんな大変喜んで食べてくれました♪　
07Oct
- 「トロフィエ～甘えびのミニトマトソース～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回の食材はプリップリの「アマエビ」♪　きれいな卵もビッシリついているので、ソースに合わせます。　ソースはミニトマトの果肉の部分をオリーブオイルで火を入れエビのミソ、卵も一緒に合わせ塩加減を調整して完成です！！　パスタはショートパスタ「トロフィエ」　強力粉、塩を混ぜぬるま湯で練り上げ、手でこよるように成形します！！　アマエビの卵もたっぷり入れたソース、なかなか美味しかったです(^^♪
02Oct
- 「スパゲッテイ～鱧（ハモ）レバーのアーリオ・オーリオ～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　立派な鱧（ハモ）のレバーがパックになって売られていたのでシンプルにレバーの味も楽しめるよう、オリーブオイルでソテーするイメージで仕上げました。　しっかりとした濃厚なレバーが、乾麺のスパゲッテイとも合い、とても美味しかったです。
26Sep
- 「ニョケッティ・サルディ～プーケムのトマトソース～」
  　塩気を弱めた「プーケム」とトマトソースを合わせます。　イメージはアンチョビなど塩蔵品の応用する感じで（＾＾）　パスタ「ニョケッティ・サルディ」はサルデーニャ島のニョッキ型のパスタです。　専用の装置にパスタ生地を伸ばしてハンドルを回しながら入れていくとニョッキの形として出てきます。　カニは硬くて食べれませんでしたし、旨味というより少々苦味が出てしまってやはりプーケムのクセの強さは感じさせらました（＠＠；
- 「タイの小蟹の塩漬け～プーケム～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回の食材は、タイ・イサーン（東北地域）料理の代表的な「ソムタム・プー」に使われる淡水のカニの塩漬けです♪　タイ料理の「ソムタム」は青いパパイヤの刻んだものをメインにしたサラダ。　そこにニンニクや唐辛子、ナンプラーなどを様々な調味料や食材を石のすり鉢に入れ、棒でたたきながら潰し混ぜ合わせて料理します。　加える食材によって様々な仕上がりになりますが、今回の「プーケム」は独特なクセがあり口に合わない人も多いようです。　そもそも本場では田んぼの周りや水路にいる淡水のカニをそのまま潰してソムタムとして食べるみたいで、当然、淡水のものを生食すれば、あたってお腹をこわしたりしますしますよね（＾＾；でもこの美味しさがたまらないようです。　「プーケム」は強い塩漬けになっており、本当に匂いも独特ですので、まずは、洗って塩気を弱めてから使いました。
21Sep
- 「イワシのマリネ」
  　こんにちは♪　新鮮で美味しそうな「イワシ」でマリネを作ってみました（＾＾）　新鮮な身をオリーブオイル、レモン汁、ケッパー、刻んだイタリアンパセリを混ぜたものに浸して冷やすだけです☆　シンプルなアンティパストですが美味しくいただきました。
19Sep
- 「フレーグラ～オニオコゼのフライと～」
  　こんにちは♪　今回の食材は、小ぶりなオニオコゼ、背鰭の棘に刺されると猛烈な痛みでパンパンになりますが美味しい魚です。　サイズが大きく新鮮なら刺身もよく、鍋なんかもいいですよね、勿論、フライに揚げても最高です！！　頭のついた形で三枚におろし、塩コショウで粉をまぶし、２度揚げでしっかり火をいれます。　合わせるパスタは、このブログではお馴染み「フレーグラ」　サルデーニャ島の伝統パスタ！！丸い球状の粒粒パスタです。
16Sep
- 「アネッリ～ワカサギのミニトマトソース～」
  　小さな手打ちのリングパスタ「アネッリ」に合わせるのはちょっとサイズの小さめの「ワカサギ」です☆　新鮮なのでキラキラと輝いてほんとにきれい、そんなワカサギをサクッ、フワッのフライにして、ソースはミニトマトの果肉をニンニクの香りを移したオリーブオイルでアンチョビ、粉状にしたピスタッチオで味付けして完成です。　　
- 「Anelli（アネッリ）～小さなリングパスタ～」
  　こんにちは♪　　　今回のパスタはパスタ生地を小さなリング状にして成形する、「Ａｎｅｌｌｉ（アネッリ）」「Ａｎｅｌｌｅｔｔｉ（アネレッティ）」と呼ばれるショートパスタです。　モチモチの生地を作り、細めのひも状に伸ばして、適度な太さの棒にくるっと巻き付けてどんどん成形していきます（＾＾）
11Sep
- 「ビゴリ～カナガシラのトマトソース～」
  　底物魚「カナガシラ（金頭）」とビゴリの組み合わせの一皿。　なんといってもビゴリのガッチリとした噛み応えが美味しいです☆
10Sep
- 「Ｂigoli～ビゴリ成形～」
  　「カナガシラ」に合わせるパスタは「ビゴリ」です！！　セモリナ粉と強力粉のブレンドに塩を少々、全卵で練り上げます。トルキオと呼ばれる専用道具でハンドルを回し生地を押し出すかたちで成形するので、麺の表面にはささくれが出来るのが特徴♪　少し太めの麺なので噛み応えもあります（＾＾）　長男の壮太郎（ソウタロウ）も、ほぼ段取りが分かっているので手伝ってくれます。
- 「カナガシラ（金頭）」
  　今回の食材は、あまり流通されていないため初登場の「カナガシラ（金頭）」と呼ばれる魚です。　よく似た「ホウボウ」はよくいろんなスーパーでも出回りますが、ひと回りサイズの小さなこのカナガシラは中々お目にかかれません。　ホウボウよりも小ぶりな分、漁獲されてもその地元でほとんど消費されてしまうみたいです。　さて、このカナガシラもホウボウ同様、海の底を発達した羽のような胸鰭とさらに三本ずつ対になっている足のよな胸鰭の一部を使って這うように甲殻類を捕食しています。　　頭がとにかく固いというのが「カナガシラ（金頭）」という名の由来となっているみたいです。しっかりとした白身で、出汁も美味しく取れるお魚です♪
08Sep
- 「フレーグラ～ハモをたっぷり使って～」
  　ハモ（鱧）から美味しいスープに少しだけ残っていたサフランを加え自家製ドライトマト、別で購入したハモの身を合わせてソースにします。　パスタは何度も登場のお馴染みのサルデーニャ産のフレーグラ（粒々パスタ）です。
- 「ハモ（鱧）のアラで出汁つくり」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　今回の食材は、迫力があって目についた「ハモのアラ（頭・中骨）です。　このアラを使って、美味しいダシ・スープをとり、「フレーグラ（粒パスタ）」に煮込むように染み込ませて仕上げてみようと思います。　頭・中骨は少し焼き色がつくまでグリルで火を加えてから旨味を抽出させます。　塩を入れて調整するだけで、ものすごく美味しいダシがとれました（＠＠）！！
03Sep
- 「スパゲッテイ～アナゴのプッタネスカ～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回の食材は「アナゴ」」です♪　乾麺のスパゲッテイで合わせるソースは「Puttanesca～プッタネスカ～」　プッタネスカは『娼婦風』の意味で由来は諸説ありますが、トマトソースがベースでアンチョビ、ケッパー、オリーブの実、唐辛子が入った深みのあるトマトソースです。　家は子供たちも食べるので唐辛子は入れてませんが（＾＾；　　　美味しくいただきました☆
30Aug
- 「キタッラ～バフンウニのクリームソース～」
  　ソースはオリーブオイルに、ニンニクの香りを移し白ワインを少々、あとは生クリームとウニを入れてあまり火にかけずに仕上げます。　茹でたパスタと絡め黒コショウ、イタリアンパセリをふりかけウニの殻と盛り付けて完成です。　やはりウニの旨味は、ちょっぴり贅沢な気にさせてくれますね♪　嫁さん、嫁さんのお母さんも大変満足していただいて、バッチリでした☆
29Aug
- 「バフンウニ」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　可愛らしい「バフンウニ」が売られていたので今まで、挑戦したことのないウニのクリームソースを作ろうと購入しました♪　（３つで約１８００円）　合わせるパスタは前回と同じ「キタッラ」、卵を使わない強力粉とセモリナ粉のブレンドに塩を少々混ぜ合わせぬるま湯で練り上げます。　弾力があり、キタッラなので麺の断面は四角く、角のあるロングパスタです。
28Aug
- 「ドラム缶風呂」
  　こんにちは！！　家で数年前から活躍している「ドラム缶風呂」♪　ブロックを二段重ねてドラム缶お乗せ、薪をくべてお湯を沸かすだけですが（＾＾；　底は熱くなるので木の板をドラム缶のサイズに合わせ円形にカットしドリルで穴を沢山あけて、「すのこ」として使ってます。　薪も、ナタで細いのを作り、新聞紙から細いの、そして太い薪へと火をつけ大きくするのも子供たちに伝授しながら☆　湯に浸かっている時も、小さな火をつけておくと、じわじわと熱が下から伝わってきて本当にいい湯です♪　
27Aug
- 「キタッラ～キチジのトマトソース～」
  　小ぶりのキチジを、パスタは「キタッラ」ソースはトマトソースで合わせました（＾＾）ｖ　キチジの柔らかな身とトマトソースが絶妙なマッチングで美味しくいただきました♪