レーズン元種でベーグル試作中★

レーズン酵母が完成したので、次に
４日間かけて元種作り…

完成したので
ベーグルを早々作ってみましたー
ツルピカに焼き上がり

元種の粉は｢はるゆたか100｣

(ルヴァンミクスト発酵種の残り 小量入ってます)
水分量は小麦粉と同量


本生地は
スーパーキング＋リスドオル

元種は40％配合


ケトリングは
モルトシロップ＋きび砂糖を入れてみました！
(深い鍋がないので28㎝フライパン使用)




レーズン酵母液完成まで4~5日

(一週間かかる時もあった)
それから元種作り4日間
パン作りをするまでには10日以上かかる
でも、旨味たっぷりで

とっても良い香りのパンが
焼き上がる




まだまだ練習は続く………