レーズン元種でベーグル試作中

レーズン酵母が完成したので、次に
４日間かけて元種作り…

完成したので
ベーグルを早々作ってみましたー

ツルピカに焼き上がり

元種の粉は｢はるゆたか100｣➕(ルヴァンミクスト発酵種の残り小量入ってます)
水分量は小麦粉と同量。


本生地は
スーパーキング➕リスドオル

元種は40％配合



ケトリングは
モルトシロップ➕きび砂糖を入れてみました。
(深い鍋がないので28㎝フライパン使用)


レーズン酵母液、完成まで4~5日

(一週間かかる時もあった!)

それから~~~~~~~~元種作り4日間

パン作りをするまでには
10日以上かかる

でも、旨味たっぷりでとっても良い香りのパンが
焼き上がる





まだまだ練習は続く………