ホシノ天然酵母食パン色々⑧ ★ 貴重な小麦粉で失敗

『ヌーヴｫー北海道ゆめきらり』

以前も使った事があるんだけど
今回改めてよく見ると
小麦粉がふかふか～～

フｯワフワ～している～～

早々フワフワな小麦粉を使って

いつものように張りきって

生地を仕込んで冷蔵発酵へ

しかし翌朝…

冷蔵発酵しておいた生地を見て嫌な予感……

生地が凄い気泡だらけになっていた～～

最終発酵の生地を見て完全に

アウトって思った…

でも、最後まで作ってみた

結果は当然失敗

わかっていたんだけど凹んだ～

原因は………………………多分

オートリーズ後に水分を追加、冷蔵庫で長く発酵させすぎ…

(夕方１７時頃に冷蔵発酵へ

翌朝５時頃、冷蔵庫から出して生地が１６℃くらいになるまで常温で復温させた事…)

過発酵になった…？

まだまだ他にも原因ありそう



残りすくないホシノ天然酵母で
また練習してみる………
スーパーキングをブレンドした方が良いのかな
国産小麦粉だけでは、やっぱり難しいのか～


前回は国産小麦粉(春よ恋)と

スーパーキングをブレンドして

成功したんだけど……



★再度チャレンジしてみる★
結局、沢山作って練習を繰り返すしかないのだ～




まだまだ練習は続く…



時々体調不良になり
パン作りができなくなる事があるけれど、

体調が良い時はとても楽しいので、

失敗しながらもコツコツと

独学で頑張っていく～
見に来てくれてありがとう

同じ趣味の方、パン作りをしている方、

 お気軽にコメントwelcomeです

まだまだ、練習中ですがこれからも

 備忘録として、ブログをupしていきます