自家製酵母はいろいろありますが最強だと思うのは酒種酵母です。
老化が遅く、ふんわりとした食感と長時間発酵でうま味ＵＰ
酵母作りはじっくり５日間かけて（毎日かき混ぜる）作りました。
種継ぎも６～８時間で完成する製法（捨て種なし）
来月のレッスンでお伝えしますね。
ご試食用に焼いたメロンパン。裏切らない美味しさ😋
リクエストがあればレッスンで紹介したいと思います。
少しの黒糖にヨーグルトを入れて焼き上げました。
ライ麦粉とヨーグルトの相性は抜群にいいんです
素朴なパンはタルティーヌでいただくのが一番。
次回はサワー種で作ってみたいな。
サワーの酸味がたまらない美味しさですが苦手な方も多いです。
１１月のレッスンメニューに取り入れる予定です。
若いころはあんこ類が苦手でしたが
年を重ねてきたらあんパンが好きになりました
いろいろな酵母で作りましたが酒種酵母が一番のお気に入り
ふわふわな食感が特徴です。バランス的に生地と同量が理想ですが
あんこがはみ出る可能性がありますので少し減らしました。
今日は３個食べちゃいました。ご馳走様でした
抹茶パウダーの賞味期限が近くなってきたので
抹茶シートを作りパウンド型で
食パンを焼きました。
バター多めのリッチな生地なので美味しいけれど物足りない💦
次回のシートは多めに作り再チャレンジします。
１０月の酒種公募レッスンメニューはパン・シュクレをご紹介します。
パン・シュクレはバター、砂糖、卵を多めに使用したフランス伝統のリッチな菓子パンです。
仕上発酵後に生地に穴をあけバターを入れグラニュー糖をかけて焼いた甘いパンなので
昼食向きかな？と思います
ランチは紫キャベツのロールキャベツ、ブラックサラダ
デザートはシャインマスカットプリンを予定しております。
よろしくお願いいたします。
１０月のあこ酵母メニューは🍠さつま芋パンを作ります。
紫芋パウダーを配合しフィリングはさつま芋あんを包み
竹串で模様を入れます。さつま芋にそっくりなパン！！
さつま芋あんが甘さ控えめでいくつでも食べられそうです
デザートはカボチャのムース。お楽しみに～～
ホップ種レッスンはカボチャあんぱんをご紹介します。
ブラックココアを配合しフィリングは紫芋あんを包みます。
タコ糸でクロスしながら、ゆるめに成型していきます。
黒いカボチャあんぱんはハロウィンにピッタリ👍
成型に時間がかかるかもしれませんが頑張りましょう！
身内に不幸がありまして、暫くブログ投稿をお休みいたします。
ホップ種は韓国で流行りのカムジャパン、見た目ジャガイモにそっくりなパンです。
フィリングは蒸したジャガイモに炒めたベーコン、玉ねぎを包んで
きな粉と黒すりごまをかけて穴をあけました。
酒種酵母はセサミ入りクレセントロール。三日月方のパンです。
成型が難しかったですね！トーストしていただくのが美味しいと思います😋
ランチはバターチキンカレー、皆さんに作っていただきました。
サイドメニューは夏野菜のオーブン焼き、ナス、ミニトマト、玉ねぎ、黄色のズッキーニ
パプリカ、カボチャ、さつまいも、多すぎてオーブン皿２枚で焼きました
塩、コショウ、オリーブオイルをかけた簡単料理、オガーニックのバルサミコ酢
（半分に煮詰めたもの）をかけると美味しさアップ
大盛りのターメリックライスにカレー、反対側に夏野菜のオーブン焼き。
デザートはブルーベリーのセミフレッド、こちらも好評でした
猛暑の中ご参加いただきありがとうございました。
ホップ種レッスンのストロンボリを、あこ酵母レッスンで
ご試食していただいたところ、リクエストをいただき
今月のメニューとなりました。
皆さん毎月のデザートも楽しみのようです。
みつ豆ゼリーをアガーで作りました。透明感のあるゼリーがのど越しがよく美味しい👍
おまけの小豆キャンディーアイスも大好評でした😋
猛暑の中ご参加いただきありがとうございました。
