今月は🎄クリスマスメニューをご紹介しております。
ホップ種はスモークガストルタ、サンドイッチケーキです。
スウェーデン発祥のサンドイッチをケーキに見立てたもので
スモーガスはサンドイッチ、トルタはケーキを意味します。
アニバーサリーなどに作ってはいかがでしょうか！
酒種酵母はエスプレッソシュトーレン、カフェリーヌエスプレッソパウダーを
配合しカカオニブ、クルミ、オレンジピール、イチジク、レーズンを混ぜ込み
主役の栗の渋皮煮を並べて成型しました。超豪華です
５Lの栗を見た生徒さんは見たことのない大きな栗にビックリされました
ランチはスタッフドローストチキン、スタッフィング（中身）はガーリックライス
ソースをかけていただきます。
もう一品はマンハッタンクラムチャウダー。
デザートはクリスマスにふさわしい切り株ケーキ。
ココアスポンジにホイップクリームを塗りくるくると巻いてデコレーションしました。
ふわふわなスポンジが好評です👍
今月もおなか一杯のレッスンで殆どの方が持ち帰りされました。
ご参加いただきありがとうございました。
カヌレはフランスのボルドー地方の伝統的な焼き菓子で溝のついたと
いう意味のようです。カリッと香ばしく中はしっとりとした食感が特徴です。
流行りのカヌレは生徒さん曰く作るものではなく買うものと
仰ってますがお家でも作れます。
今月は🎄なので抹茶を入れてクリスマスカラーのグリーンにしました。
買うとお高いので是非お家で作ってくださいね～
気が付けば12月、１年経つのが早いですね！！。
今月は🎄クリスマスメニューをご紹介します。
昨日まで栗仕事でした。６回目に取り寄せた栗はまあまあかな～と思います。
あこ酵母はセサミシュトーレンを作りました。
生地に黒ゴマペースト、黒スリごま、黒煎りゴマ、アーモンドプードル等々
フィリングは半年ラム酒につけたレーズンです。
仕上げは和三盆ときな粉をまぶしました。
和風仕立てのシュトーレンも美味しいですよ😋
お楽しみSweetはリクエストをいただいたカヌレ
抹茶を入れてクリスカスカラーにしました。
ご試食は４種類のシュトーレンを楽しんでいただきました。
こちらのクラスは年末のご挨拶をしましたが実感はないですよね
ご参加いただきありがとうございました。
Yさんからいただいたチョコレート、可愛いラッピングにワクワクです
もうお一人のYさんからはゆず七味、ゆず好きにはたまらないです
お気遣いありがとうございました。
今日はあこ酵母レッスン最終日でした。
ご参加いただきありがとうございました。
トルコのパン、シミットをご紹介しました。
デザートは栗のケーク、栗の渋皮煮の煮崩れたブロークンを使用しました。
今日は（いつもですが）大爆笑の連続でした
楽しい時間をありがとうございました。
来月はクリスマスメニューです。どうぞよろしくお願いいたします。
ホップ種で全粒粉ブレッドの試作をしました。
２割の全粒粉を入れてカカオニブ、クルミを加え風味の良いパンが焼きあがりました。
クリームチーズ、はちみつをつけて、いただいても美味しいです😋
水分量を極力少なめにしてバターは多め、ドライフルーツはラム酒にどっぷりと
漬け込み、マジパンも生地に練りこみました。
1～２か月は日持ちします。
焼成後、北側の寒い部屋でねかせ２週間経過したので味見をしました。
まるでリキュールの効いたケーキのようです
酔いそう
先月になりますが娘が＜御徒町の道とん堀＞さんへ連れて行ってくれました。
御徒町駅から徒歩２分ほどの場所にあります。
道とん堀さん、接客も丁寧でお店の雰囲気もいいです👍
最初にオーダーしたのはもち明太子チーズ
シーフードもんじゃ
エビ、ポテト、牛ハラミ
デザートはベリーミニパフェ、ドリンクバーもあります。
ランチもリーズナブルなのでおススメです。
すべて美味しく完食しました。ご馳走様でした
シュトーレン用に取り寄せた🌰栗は今日で５回目です。
レッスンで追加される方が多かったので、これで合計６キロになりました。
虫食いもあり。４Lと記載されてても届いたら３Lだったりとか
業者さんによってさまざまです💦
今日は３Lと４Lが混ざってました。
しばらくチルド室に入れて熟成させてから作ることにします。
ベルガモットの香りが良いアールグレイの茶葉を煮出し
さらに紅茶パウダーをプラスしてます。
フィリングはラム酒につけたミックスフルーツ３００ｇたっぷり入れました
しばらく置いてから味見をしたいと思います。
ラブリーなピンク色の生地にブランデーに漬けた🍓ドライストロベリーと
クランベリーを入れて巻き巻き成型のシュトーレンです。
今週はシュトーレンDay、いろいろ焼きます。
