今月のWレッスンメニューはホップ種ココナッツ焼きカレーパン。
フィリングは挽肉、ホウレンソウ、ココナッツミルク、スパイスと
ガルバンゾーを加えてます。ココナッツの風味はどこへ？
ココナッツが苦手なOさんも、美味しい＆OKと仰ってました。
酒種酵母はミルクハース、練乳効果でふわふわな焼き上がりです
サンドイッチに合いますね。
ランチは冷製小松菜のジェノベーゼ、パンテスカサラダ。
パンテスカサラダは蒸したジャガイモ、紫玉ねぎ、トマト、ケッパー
ブラックオリーブにオリーブオイルと白ワインビネガーと塩、コショウのみですが
これからの暑い季節にぴったりなサラダです
デザートはコーヒーゼリー・ズコットケーキ。
丸いボールにスポンジを貼り付けシロップを塗り混ぜ合わせた
マスカルポーネクリームとコーヒーゼリーを入れてコーヒースポンジで蓋をして
冷やしひっくり返しクリームを塗りました。
甘さ控えめなのでワンボール食べられそうです
今月のWレッスンのお料理で塩麴を使うので
再度作りました。
冷蔵庫の中はレモン糀、醤油麹、塩麹と麹だらけです
ヨーグルトメーカーで８時間でできます。
日持ち３カ月、冷凍も可能です。
🍋塩レモンを仕込んで１０日目
毎日瓶を上下にふり熟成させます。
↓１日目 ↓１０日目 水分が上がってきました。
魔法の調味料、完成まで１か月楽しみです
７月の酒種レッスンで塩レモンを入れたパンをご紹介させていただきます。
お楽しみに～
今月のレッスン終了しました。
ご参加いただいた皆さまありがとうございました。
あこ酵母アルタイト・トルテ・ブレッド。
フレッシュな小松菜とエダムチーズを入れたハード系のパン。
デザートはコーヒークロッカン。
ホップ種ベーコンポムブレッド、スモークしたベーコンにドライリンゴが
入ったスモーキーなパンです。仕込み水は麦茶、これに皆さんがビックリ
酒種酵母クラックロール、塩パンをさらにハードに焼き上げたパン。
ランチはそば粉のガレット、トマトと生ハムのスープ。
デザートは🍓イチゴのバスクチーズケーキ。
来月のレッスンメニューは
あこ酵母白玉大福あんぱん、お楽しみSweetはソフトスコーン。
ホップ種ココナッツ焼きカレーパン、酒種酵母ミルクハース
ランチは小松菜とナッツのジェノベーゼ
パンテスカサラダ、デザートはコーヒーゼリーズコットケーキになります。
よろしくお願いいたします。
糀作りにハマりいろいろと作ってます。
特にレモン糀は幅広く使えて便利です
酒種酵母にレモン糀を入れて食パンを焼いてみました。
ほんのり香る🍋レモンにワクワク
サンドイッチもよし、トーストしてわんぱくサンドもいいですよね。
今回は角食ですがハードトーストにもチャレンジしたいと思います。
セリアで見つけた便利なキッチングッズ、豆苗プランター。
ザルと容器がセットになっていてとっても便利です
繰り返し（豆苗は２回まで）育てていただけるそんなリボベジが流行っているようです。
リボーン＝再生・ベジタブル＝野菜のことで、豆苗や小ネギなどの根っこ等
再び栽培することをリボベジと呼ぶそうです。
侮れない１００円ショップ！便利商品探検は続く
２回目の🍋レモン糀作り、前回のは使い切ってしまったので再度作りました。
レモン糀は発酵調味料として様々な料理に使えて便利なんです。
風味と美味しさに魅了されてます。パンも作れます。
ヨーグルトメーカーで５５℃＝５時間で完成、冷蔵庫で保存します。
冷凍もできるので良いですよね
Sさんからいただいた国産レモンで🍋塩レモンを作りました。
レモンを塩に漬けて熟成させて使います。
モロッコの伝統的な万能調味料のようです。
毎日かき混ぜて一か月後に完成、あとは冷蔵庫で保存します。冷凍も可能です。
Sさん、ありがとうございました
あこ酵母レッスン終了しました。
今月のメニューはアルタイト・トルテ・ブレッド。
フレッシュな小松菜とスパイス、エダムチーズを練り入れ
トッピングもエダムチーズをかけて焼き上げました。
チーズとの相性がよく好評いただきました
お楽しみSweetはコーヒークロッカン、フランスの伝統ある焼き菓子で
ナッツを入れカリッとした食感が特徴です。
特別な材料を使用しないので冷凍庫にストックしてある卵白で簡単にできます。
おひとり１０個、残ったクロッカンはお持ち帰りいただきました。
来月は大福あんぱんをご紹介します。
お楽しみSweetはソフトスコーンです。
よろしくお願いいたします。
ミルクハースの仕込み水は水の代わりに牛乳を使い真っすぐなクープが特徴です。
またクープを入れることにより焼成時に生地が破裂するのを防ぎ火の通りがよくなり
クラムはふんわり、クラストはサクっと焼きあがります。
練乳＋スキムミルクを入れたのでミルキーな仕上がりになります
