2回目の登場です。(前回のフリウリのレッスンはこちら )
北はアルプスを隔ててオーストリアと
東はスロヴェニアと国境を隔ててます。
州都は海沿いの町、トリエステ。
ワインDOCG1種、DOC9種。
前回はDOCG2種だったのですが、1つ降格したんでしょうか。。
しかし、フリウリのワインはカテゴリー外のものが有名。
ミアーニ、イエルマンなどの作り手も有名だし、
ラディコン、ヨスコ・グラブナー、ダリオ・プリンチッチ、ヴォトビーベッチなど
サローネでよくいただいているビオワインもフリウリのものが多いです。
食材【チーズ】 DOPのモンタジオなど
【ハム・サラミ】 DOPのサン・ダニエーレ産生ハム、サラミーニ・アッラ・カチャトーラなど
【オリーブオイル】 DOPはテルジェステ産
【その他】 ガチョウ、とうもろこし、かぶ、いんげん豆
料理【前菜】
ニシンの野菜煮込み
ホタテのグラタン
フリコ(バター、玉葱を炒めてチーズを敷いてカリカリになるまで焼いたもの)
セージのフリット
【プリモ】
チャルゾンズ(ほうれん草、ドライフルーツ、チョコレート、パンのラビオリ)
ニョッキ・ディ・スジーニ(プルーンを詰めた甘いニョッキ)
カカオのニョッキ
かぼちゃのニョッキ
ヨータ(白いんげん、ザワークラフト、豚肉、ポレンタの煮込み)
スカンピのリゾット
かえるのリゾット
チーズ入りポレンタ
【魚料理】
うなぎのグリル
バッカラ・トリエステ風(干しタラとジャガイモのオーブン焼き)
ブロデット(魚のスープ)
いわしのフリットの酢漬け
【肉料理】
トリエステ風グラーシュスープ
ウサギの煮込み
仔牛のカツレツ トリエステ風
豚のレバー トリエステ風
【ドルチェ】
クバーナ(パン生地にドライフルーツ、ナッツを詰めてロール状に焼き上げる)
プレスニッツ(パイ生地で作るクバーナ)
サン・ダニエーレ産生ハム
いつも2品だけど今日はスペシャルで3品
パルマ産生ハムと並んでイタリアでは有名なサン・ダニエーレ産の生ハム。
うすーくスライスしてあるのもあってか、とろけます～～
Gnocchi de susini
プルーン入りニョッキ
トリエステの名物料理。
バターと卵も入るリッチなニョッキ生地に
水で戻したプルーンをくるみます。
ソースはたっぷりのバターでパン粉を炒めて
シナモンを加えたもの。
コロッケのような見た目になります。
本場ではプルーンの中に砂糖を詰めたり
ソースにも砂糖を加えて甘く仕上げるとのことですが
今日はお砂糖はまったく入ってません。
もう少し甘くても食べれると思ったけど
それはあくまでもドルチェとしてなら。
プリモとして食べるなら、このぐらいの味付けがいいです。
っていうか、イタリア人って甘いものをプリモとして食べるのね。
Brodetto
ブロデット(魚のスープ)
豪快でしょ。
今回のお魚はこちら。ホウボウです。
アンコウ、メバル、タイなどでもOK。
このスープの贅沢なところは。。。
ホウボウでダシを取るんじゃなくて
ダシは別にとるんです。
今日のダシはメバルとワカサギ。
カサゴやハゼでも代用できるとのこと。
フレッシュトマトとイタリアンパセリの軸で煮ること15分。
思いのほか短時間でダシが取れます。
しかし、これをダシだけに使うなんてもったいない～～
メバルとワカサギはちゃんと身をほぐしてスープに混ぜました。
このブロデットの特徴はたっぷりのアチェット(ビネガー)で煮込むこと。
酸味が利いていておいしいです～
ホウボウもおいしかったですが
ほぐして加えたメバルがとろんとしてて、これまた美味でした。
Vinnnae/Jermann 2006
ヴィンナエ/イエルマン 2006
リースリング、トカイフリウラーノ、リボッラジャッラ
ワインはイエルマンから。
フリウリのワインは単一品種のワインが多いとのことですが
こちらはブレンド。
葡萄をみただけでワクワク。
どう考えてもおいしいでしょ。
マンゴーなどのトロピカルな香りだけど
酸味もあり飲みやすいです。
想像通り私好み
残暑厳しい日だったけど
テーブルはほんのり秋の香りでした。