今月のジャルディーノはエミリア・ロマーニャ州。
ボローニャ、パルマのある州。
食材で多くの世界的ブランドを作り出し、
工業や漁業も盛んで、
Modena周辺にはフェラーリ、ランボルギーニの本社があるという
裕福なイメージのある州のようです。
ワイン
DOCGはAlbana di Romagnaの1種。
Albanaという白葡萄で作られる白ワインです。
DOCは18種。
有名なのは微発泡でほんのり甘口、でも赤いLanbrusco、
Sangiovese di Romagna(赤)、Trebbiano di Romagna(白)など。
ランブルスコは1000円程度で買えるものも多いし、おすすめです
食材
・ パルマの生ハム、パルミジャーノ、ジベッロのクラテッロ
・ ウナギ
・ 仔牛料理、豚料理、トリッパ
・ パスタ： トルテッリーニ、ラザーニァ、ガルガネッリ、アノリーニ
料理
・ ボロネーゼ(ラグー)
・ ボンバ・ディ・リゾ
・ ラザーニャ
・ トルテッリーニ
・ トルテッリーニ・アッラ・ピアチェンティーナ
・ アノリーニ・ピアチェンティーニ(ミネストローネ)
・ パッサテッリ
・ ボッリート ミスト
・ ウナギの煮込み、マリネ
・ ボニッシマ
・ タリアテッレのタルト
・ お米のタルト
本日はたくさんあるパスタの中から2種。
ひとつめのパスタ、この器具つかいます。
パスタ生地をこの下に置いて、上からギュギュギュ～～
そうすると3センチほどのパスタが押し出されるんですね。
これをスープの上に浮かべてできあがり！
Passatelli
パッサテッリ
パスタにしては珍しく、パン粉が入ります。
これが食感がおもしろくて、
お肉のスープっていうのもあるけど、
なんだかソーセージでも食べているような感覚になるんです。
Tortelli alla piacentina
トルテッリ・アッラ・ピアチェンティーナ
もうひとつのパスタはラビオリ系。
ほうれん草とリコッタとマスカルポーネを、
正方形にしたパスタ生地でくるんで
こんな形に成型していきます。
これがなかなか難しいっ。
機械では作れないと思われるんだけど
本場ピアチェンツァの生パスタ屋さんでは
これが大量に売っているらしいです。
本来はセージバターソースのみで食べるようなのだけど
今日は空豆のおいしい季節なので、
空豆のピュレを敷き詰めてあります。
Sangiovese di romagna
サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャ
サンジョベーゼ85％以上、その他の赤葡萄15％以下
ワインはDOCからサンジョベーゼ・ディ・ロマーニャを。
今日はReservaでした
造り手のボッダー社はヴェネト州にあるのだけど
エミリア・ロマーニャの契約農家からサンジョベーゼを仕入れているとのこと。
こちらはサンジョベーゼ100％みたいです。
今日もおいしかったです