ワゴンガールを自店で雇い入れて、約３年運営したこともありますが、ワゴンガールの扱いは本当に難しかったです。
まず、採算にのせる（黒字にする）のが難しかった･･･。
例えばですが、
コーヒーを１杯、300円（75玉、15枚）ぐらいに設定すると、
概ね、ラウンド中（ホールを周っている時）は、１時間に８杯販売する事が、ワゴン販売の損益分岐点になるのですが、
時給1,200～1,300円でワゴンガールを集めても、この「８杯／１時間」を販売できるスタッフは、10人雇って１、２人ぐらいでした。
しかも、他のスタッフが売ってないと、すぐに下限に合わせるようになってしまうので、中々、スタッフが育ちませんでした。
それならばと、時給は最低時給にして、売った分だけ給与にする成果給にしたのですが、
そうなると、
"コーヒー（ワゴン販売）を買ってくれる常連客の争奪戦"になってしまい、
本来なら、Ａさんは12時から14時まではスロットコーナー、Ｂさんは、パチンココーナーと担当島が決まっているのですが、それ（担当島）を破って、こっそりと仲のいいお客様に販売するようになってしまい、スタッフ同士による陰口が増えてしまいました。
そして、成果給を辞めた"きっかけ"となったのが、
ワゴンガールから、
「あのスタッフ、コーヒーを買う常連客に胸をさわらせてる！」
という報告をもらったからです。
その該当スタッフに確認したところ、その事実を認めたので、そういった行為は辞めてもらったのですが、
その時に、むやみに成果給にしてはいけないと悟りました。
続く･･･