２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
現在セミナーはコロナの
影響で休止中です
・・・・・
キレイに切れたら嬉しい
「コレ売れるよ」と言われたチャーシュー
さて私のチャーシュー修行も
今年最後(￣ー+￣)
（いつから修行してんねんw）
今年も楽しかったチャーシュー修行
（だからそれなに？）
好きなんですよ
チャーシューを作るのが♪
今回のもちょうどいい味で
キレイに薄く切れたの
「コレなら売れるよー」
って言われたけど
「昔風のかたいチャーシュー」って
需要あるかなー
私は脂の多いチャーシューが
まるっきし苦手なので
モモ肉を主に使っているけど
チャーシューって切るときに
崩れやすいんですよね
お肉の繊維の方向によって
・切りやすさ
・食べやすさが変わります
今回はその内容も最後に詳しく
書いています
昔風のかたいチャーシューの作り方
豚モモ肉 約４５０g
もう少し脂があって柔らかいのは
「豚肩ロース」←オススメです
まずはしっかり焼き目をつける
油なしで中火で焼き目をつけます
５分ほどトングを使って
押し付けるように焼きます
約２０分間蒸し焼き
弱火にして蒸し焼きに
４面なら５分づつ加熱する
（弱火・フタ使用）
均等になるよう回して焼く
２０分焼いたら串などを深く刺し
穴の周りを強く押す
透明な汁が出たらOK
にごった汁なら数分加熱したあと
フタをして余熱で火を通す
味付けの前にすると仕上がりがキレイ
余分な脂や水分（アクを含む）を
キッチンペーパーなどで拭き取ります
コレをやると仕上がりが
とってもキレイになります＾＾
味付けもとってもシンプル
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ１
・おろしニンニク 小さじ１
中火で加熱しながらなじませます
みりんが入っているので
コゲやすいけど気にしないで
黒っぽくなるまでまとわせます
火を止めたらフタをして
粗熱が冷めるまでそのまま
保存袋やポリ袋に入れ冷蔵庫に
フライパンに残った煮汁も一緒に
保存袋に入れておきます
かたいチャーシューを切る
（今回のお肉はモモ肉）
●お肉は繊維に沿って切ると切りやすい
でも繊維が残ると食べにくい
（かたいと噛み切れない）
●お肉の繊維を断つ切り方は切りにくい
でもとっても食べやすい
食べやすさを優先して
繊維を断つ切り方をすると
切りにくいんですよね
（切り口がぼそぼそになる）
そんな時は切る前に冷凍します
（１時間くらい）
繊維を断つ切り方ですが
半冷凍されているので切りやすいの
そして食べやすいんです
かたいお肉で繊維が残っているのは
年齢的にアウトですから(*´艸`*)
そんなチャーシューを使ってランチ
市販のラーメンに添えました
オットは大盛りですよ
私はもやしとほうれん草でカサ増し
麺は少なめ
コショーたっぷり♪
「とろとろのバラ肉のチャーシューも
好きだけどなー」とオット
「美味しければどっちも好き♪」
↑そういう男だったのかw
（今後の付き合いを考えるよ）
昔風のかたいチャーシュー派の方
いるといいんだけど(*´艸`*)
こういうチャーシューは残ったら
刻んで和え物にしたり
サラダにもいいんです＾＾
今日は４時に起きて（混み合う前に）
場内市場に行きましたよ
最終日だったので
「たたき売りしてないかなー」期待して
時間も早かったのでねー
そうでもなかった
カニ・数の子・マグロなど
仕入れてきました
眠いです(*´艸`*)
・・リブログ大歓迎です・・
あるもので代用とか
アレンジもジャンジャンしちゃっての
リブログも大歓迎です
気軽に作れるものを目指しているので
リブログは励みになります＾＾
よろしくお願いします♪
・・・・・
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インスタものぞいてやってください
最近は、和装ばかりですが