２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
現在セミナーはコロナの
影響で休止中です
・・・・・
「今年が一番うまい！」ニシン漬け
冬は「ニシン漬け」を作りたくなる
ピュアドサンコP子です
(￣ー+￣)
生粋の道産子っていうより
カッコいいでしょ？ぷぷ
「食べたい」じゃなくて
「作りたい」ってとこがP子でしょ
今回も保存袋で漬けていますが
カサが減るまで容器に入れて
半日重石をしています
「今年が一番おいしい気がする♪」
でしょでしょ？
って分量はいつもと同じだけど
変えたのは大根を１日だけ干した
やっぱり野菜は干すと味が
凝縮されておいしくなるのかな
ニシン漬けの大まかな流れ
・身欠きニシンはお米のとぎ汁に
２日間浸けておく
・大根は一日干す
・大きめの容器で半日漬ける
（カサを減らす）
・保存袋に入れ替え冷蔵庫へ
１０日〜２週間で食べ頃
出来上がりは２２００gくらい
・キャベツ １０００g
・干した大根 ７００g
・ニンジン １００g
・生姜 ５０g
・昆布 ３０cm×１０cm
・生麹 １００g
ここまでで おおよそ２キロ
・身欠きニシン ８本
（お米のとぎ汁に２日浸けたもの）
冷蔵庫で保存します
可能なら とぎ汁は毎日取り替えます
味付け
・塩 ５６g
・砂糖 ２８g
・鷹の爪 少々
塩は２キロに対して２.８%
砂糖は塩の半分
野菜などの下ごしらえ
漬けると水分が出て小さくなるので
ザクザク切ります
今回の大根は傷が多かったので
皮をむきましたが
キレイなら皮付きがオススメ
ニンジンと生姜は千切り
戻した身欠きニシンはハサミで切る
昆布は霧吹きで水をかけて
柔らかくして細かく切りました
生麹はほぐしておきます
容器に入れていきます
お鍋でもボウルでも大丈夫です
順番は特になし
野菜や昆布鷹の爪・ニシン
塩・鷹の爪
水分が出て均等になるので
テキトーに入れていきます
最後のキャベツを入れたら
重石を多めに置きます
袋をかぶせて半日涼しいところに
こんなにカサが減った！
水も上がってます
もうすでに香りがニシン漬け♪
保存袋に入れ替え
水分も一緒に保存袋に入れて
なるべく空気を抜いて冷蔵庫に
保存袋に入れてからも水が出ます
空気が抜きやすくなるので
たまに空気を抜いて
ひっくり返します
１０日経ちましたよ
色も少し変わりました
麹も柔らかくなっています
(*≧艸≦)b
「今年のはなんかうまい♪」
へへわかる？
愛情よ♪ ぶほー
オットの「うまい！」を引き出すコツ
「今年は特においしくできた！」って
言うだけです(￣ー+￣)
んもう私ったらすんごいテクニシャン♪
いつもよりおいしかったのはホント
ここ数年間 季節問わずに
漬けているいるので
手馴れてきて パパッと作れて
いい感じなのよ
わりと簡単なので挑戦してみて
作ってくれた方からも好評です＾＾
・・リブログ大歓迎です・・
ゆるーいブログですから
食材を変えてアレンジもOK
お気軽にリブログしてね
・・・・・
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申し訳ないんですが
興味がありません
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最近は、和装ばかりですが